Gâteau chocolat monté à la crème mascarpone et aux cerises

Dans la série des gâteaux montés sur le modèle de la forêt Noire, voici un gâteau plus chocolaté. Peu de sucre dans ce dessert mais une bonne dose de chocolat : le gâteau et la crème sont au chocolat ! Ce gâteau nécessite, de mon point de vue, d'être préparé au minimum 4h à l'avance voire même la veille histoire que la crème prenne et que l'ensemble se tienne à la découpe. Je dirais même plus qu'il est meilleur le lendemain de sa confection!

Pour la génoise/Gâteau chocolat noir :

3 oeufs 

100g de farine de riz ou mix de farines

75 g de sucre

60g de beurre 

1/2 sachet de levure

200g de chocolat noir

Pour la crème au chocolat blanc 

100-120g de chocolat blanc dépendant de votre gourmandise

250g de mascarpone (1 pot dans le commerce)

De l'arôme de vanille ou des grains de gousse de vanille en poudre

25 cerises fraîches environ à dénoyauter

Préchauffez votre four à 190 degrés. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Dans un saladier, versez le sucre et les jaunes d'oeufs et faites blanchir le tout. Ajoutez y progressivement la farine mélangée à la levure, puis les blancs d'oeufs à l'aide d'une maryse. Dans un autre saladier allant au micro-ones mettre le chocolat noir avec un peu d'eau pour éviter qu'il ne brûle et le beurre. Faites fondre le tout et mélangez pour obtenir quelque chose de lisse et homogène. J'avoue que ce n'est pas très conventionnel et que le bain marie pour fondre le chocolat est la meilleure option, mais nous sommes d'accord, c'est beaucoup plus long! Ajoutez le chocolat à la préparation précédente et versez le tout dans un moule de diamètre 20cm maximum. Enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Quand le gâteau est cuit, laissez le refroidir puis coupez le en deux génoises de taille égale. En parallèle, préparez la crème en fouettant la mascarpone et en y incorporant tout à tour, le chocolat blanc fondu et les graines de gousses de vanille. Réservez au frais au moins une heure. Une fois le tout bien refroidi, assemblez les deux génoises avec la crème parsemée de vos cerises denoyautees et coupées en deux. Remettre au frais et sortir juste avant de servir.

Il ne vous reste plus qu'à le déguster ! 

Mandises à ma façon sans gluten

Pour tous les fans de mandises de la célèbre chaîne de frites et burgers au clown, cette recette qui s'en approche est un vraie tuerie et rend chocoaddict ! Il s'agit de financiers moelleux sur lesquels on ajoute une bonne couche de pâte à tartiner ou de garniture au chocolat au lait.

Pour 10-12 "mandises à ma façon" :

100 g de farine de riz ou manioc ou soja ou mix

80 g de poudre d'amandes 
1 pincée de levure chimique

2 oeufs entiers + 1 blanc d'oeuf 
85g de sucre roux 

30g de chocolat au lait 

15 g de vermicelles au chocolat noir (ou pour toute la recette 45g de chocolat concassé au choix en fonctionne des goûts).

40g de beurre 

De la pâte à tartiner pour la finition.

Prechauffez le four en chaleur tournante à 190 degrés. Dans un saladier verser la farine, le sucre roux, la poudre d'amandes et la levure chimique. Homogénéisez bien le tout, puis creusez un puit pour y casser les deux oeufs et le blanc d'oeuf supplémentaire. Mélangez le tout et ajoutez y le beurre fondu mais pas bouillant pour éviter de cuire les oeufs. Concassez le chocolat au lait en petites pépites, insérez les dans la pâte avec les vermicelles au chocolat noir. Étalez la pâte à peine jusqu'aux bords du moule puis enfournez pour une quinzaine-vingtaine de minutes en surveillant bien. Sortez les financiers lorsque le bord est légèrement doré environ 15 minutes après les avoir enfournès. Une fois sortis du four, démoulez les et ajoutez dans le centre du financier la pâte à tartiner. Dégustez pendant que c'est chaud c'est encore meilleur ! 

Crumble pommes fruits rouges sans gluten

En ce début de printemps (oui pour moi il n'était pas encore arrivé vu le temps....) commence la saison des desserts fruités et légers. Cette fois-ci j'ai eu l'envie de réaliser un crumble à base d'un mélange de millet et lupin (possible également en version millet-châtaigne ou millet-sarrasin). Côté fruits, j'ai utilisé des pommes et des fruits rouges (cassis, framboises et mûres). Voici la recette pour 8 personnes :

70g de farine de millet 

60g de farine lupin

70 g de poudres d'amandes 

90 g de beurre 

100g de cassonnade

Facultatif pour les plus gourmands : des noisettes ou du pralin (remplacer 30g de lupin).

200g de fruits rouges

4 pommes de taille moyenne ou 3 grosses

20 g de cassonnade

Commencer par mélange l'ensemble es farine, la poudre d'amandes et la cassonnade dans un saladier. Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes et utilisez vos petites mimines pour mélanger le beurre avec le reste dans le but d'obtenir une pâte sablonneuse et beurrée. Préchauffer le four à 180°C. Laissez de côté le temps de peler et couper les pommes dans un moule à gâteau rectangulaire ou dans des petits moules pour des parts individuelles. Pour ma part je ne beurre pas le moule, les fruits dégorgeant lors de la cuisson vous n'aurez aucun mal à servir le crumble... Faites cuire le crumble pendant une bonne 30 minutes (attention en chaleur tournante, attention à ne pas mettre la fonction grill  dans le four) en surveillant régulièrement. Le gâteau nécessitera peut être un peu plus de cuisson. 

Le crumble est dix fois meilleur servi chaud (véridique selon moi ^^) !

Bonne dégustation !

Forêt noire

Comme le printemps se fait désirer, les desserts de l'hiver restent d'actualité ! C'est le cas avec ce dessert bien gourmand, la Forêt Noire : Une génoise au cacao entrecoupée d'une bonne couche de crème vanille et de cerises au sirop. Le tout surmonté de bonnes cerises confites amarena ! Miam en perspective me direz-vous....et vous avez bien raison! Même si le gâteau fait relativement "petit", il comblera 8 personnes en fin de repas copieux accompagné d'une bonne boule de glace.

Pour 6/8 personnes : 

65g de farine (mix de farines tout prêt ou mélange de 40g de farine de riz et 25g de maïzena)

25g de cacao amer en poudre (type Van Houten)

65g de sucre semoule ou 60g de sucre roux

2 oeufs entiers

1 brique de crème au mascarpone de 33cl

40g de sucre glace

1 boîte de cerise au sirop dénoyautėes  (environ 500g minimum)

Pour la décoration : quelques cerises amarena

Vermicelles au chocolat

Commencez par préchauffer le four à 200°C et préparer le bain-marie. Faire les pesées à l'avance (histoire d'être tranquille par la suite et ne pas se faire surprendre. Tamisez ensemble la farine et le cacao dans un saladier. Dans un autre saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à le mélange blanchisse. Mettez le saladier au bain-marie en contrôlant la température du mélange. Une fois que celui-ci atteint 55°C, enlever le saladier du feu et continuer de fouetter à l'aide d'un robot jusqu'à ce que le saladier atteigne la température ambiante. Ajouter le mélange farine/cacao en une seule fois dans la préparation précédente. Mélangez avec une Maryse en soulevant délicatement la crème pour incorporer la farine. Essayez de réaliser rapidement cette opération sinon la génoise risque de retomber. Beurrez et farinez votre moule (vous pouvez même ajouter un papier sulfurisé de la taille du moule dans le fond pour faciliter le démoulage. Cuire au four pendant 20 minutes en surveillant vers la fin. En parallèle, égouttez les cerises au sirop. Attention, conservez le sirop afin d'imbiber la génoise. Dans un nouveau saladier, fouettez à l'aide d'un batteur la crème avec l'arôme vanille en poudre (Vahiné) et le sucre glace. Conservez-la au réfrigérateur. Lorsque la génoise a finit de cuire et est retournée à température ambiante, coupez la en deux en son centre, puis imbibez-la avec le sirop des cerises. Pochez la crème sur la base de la génoise et ajoutez y en cercle la moitié des cerises. Ajoutez une autre couche de crème puis une seconde couche de cerises. Posez la seoncde génoise par dessus et appuyez délicatement pour rapprocher un peu les deux génoises. Comblez le tour du gâteau avec un peu de crème vanille. Ajoutez sur le côté les vermicelles pour décorer le tour de la forêt Noire (non réalisé ici, manque de vermicelles ! ). Décorez le dessus du gâteau selon vos goûts, comme l'xemple de la photo ou avec une nouvelle couche de crème,  plus de cerises... tout est possible! Ajoutez y quelques cerises amarena pour plus de gourmandise! Réservez au frais et sortez le seulement au moment du dessert! 

Bon appétit les gourmands !

Entremets Oreo crème mascarpone vanille à la saveur du moment

 

Voici un petit entremets léger et frais avant de passer en mode automne hiver avec les dessert à base de marrons, chocolat ou caramel ! Il s'agit d'un entremets à base de biscuits Oreo sans gluten, confiture de framboise allégée, crème mascarpone-vanille et coulis de figues de barbarie (qui peut être remplacée allègrement par un coulis de fruits de la passion ou fruits rouges en fonction des goûts ou des restes du moment ! :) ) 

Pour un entremet 8 parts :
1 paquet de biscuits type "Oreo" sans gluten
Un demi paquet de biscuits de type "Petits Lu" sans gluten
60 g de beurre
250 g de mascarpone
40 g de sucre glace (ou sucre glace classique + un sachet de sucre vanillé)
20 g de sucre roux
Arôme vanille
3 blancs d’œufs
Confiture fruits rouges ou framboises
4 figues de barbarie
4 feuilles de gélatine

 

Dans un bol, récupérez la crème liant les deux biscuits des Oreo. Mettez les biscuits Oreo et petits Lu dans un grand saladier et émiettez les assez finement sans aller jusqu'à la poudre. Faites fondre le beurre au microondes et ajoute-le aux biscuits jusqu'à obtenir une préparation homogène. Mettez-le tout au réfrigérateur pendant une heure environ. Pendant ce temps, préparez la crème à la vanille. Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Dans un saladier versez les blancs d'oeufs et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Dans un autre saladier, mélangez la mascarpone, l'arôme vanille, la crème goût vanille des Oreo ainsi que les sucres glace et roux. Passez la préparation crémeuse au microondes ainsi que la gélatine 10 à 20s au microondes qu'elle se ramollisse sans bouillir ! (Attention cela arrive très vite^^) et l'ajoutez au mélange précédent crémeux. Tartinez une couche de confiture de framboise sur la base de biscuits et versez-là crème mascarpone vanille. Réservez au réfrigérateur pendant une heure afin que l’entremets prenne. Avant de servir, décortiquez les figues de barbarie et les passer au tamis (étape que je n'ai pas faite ici ne connaissant pas ce fruit, mais que j'ai amèrement regretté plus tard devant la dureté des pépins ^^). Je n'avais que 4 figues, mais cela n'a pas suffit à mon goût pour faire une couche suffisante.

Bon appétit !

Biscuits rustiques de Noël sans gluten

J'ai fait l'acquisition, Noël dernier, d'un kit pour biscuits de la marque Silikomart, la trouvant vraiment chou (Oui je suis restée une enfant dans ma tête qui aime les petits dessins tout mignons ^^). Je n'avais pas encore eu l'occasion de les tester, donc quoi de plus logique que de faire des biscuits de Noël...en Septembre ? :) (la période de l'avant est relativement longue chez moi comme vous pouvez le constater !) Bref, je cherchais un goût rustique s'approchant des fabulissimes "Granolas" dont on ne citera pas la marque...Pour cela j'ai choisi une association châtaigne-sarrasin pas trop mal, le prochaine fois je le parfumerai peut-être avec des gousses de vanille pour qu'ils en soient encore meilleurs ! Je n'ai pas mis assez de chocolat lors de mon premier essai dans le moule, cela est rectifié dans la recette suivante. 

Pour une douzaine de biscuits (voire plus!) :
100g de farine de châtaigne
50 g de farine de sarrasin
1 gros œuf
60 g de sucre roux
80g de beurre demi-sel

1 sachet de sucre vanillé ou de l'arôme vanille ou graines de gousses de vanille
Une pincée de levure
60 g de chocolat au lait par moule pour 6 empreintes (ou chocolat blanc ou chocolat noir selon les goûts !)
Du beurre de cacao Mycryo
Un peu de miel ou de caramel beurre salé pour coller le chocolat

 

Commencez par faire fondre le chocolat dans un cul de poule pour bain-marie. Tempérez-le à l'aide du beurre de cacao Mycryo histoire qu'il soit lisse et brillant. Versez la totalité du chocolat dans le moule à empreintes puis lissez-le à l'aide d'une spatule à chocolat. Mettez le moule au congélateur pour que le chocolat prenne (environ 15 minutes). Dans un saladier, versez les deux farines, la pincée de levure, le sucre vanillé et le sucre roux en homogénéisant le tout. Ajoutez-y l’œuf puis le beurre fondu refroidi à température ambiante. Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte en couche assez fine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réalisez les biscuits à l'aide du tampon à biscuits fourni dans le kit. Faites les cuire environ 10 à 12 minutes au four chaleur tournante. Retirez les biscuits quand la pâte est légèrement dorée sur les bords. Une fois les biscuits refroidis à température ambiante, procédez à l'assemblage du chocolat sur le biscuit à l'aide d'un peu de miel ou caramel beurre salé pour qu'il adhère bien. Vous pouvez conserver les biscuits quelques jours dans une boîte hermétique, le chocolat risque toutefois de blanchir au fil du temps sans altérer son goût.

Ces biscuits sont idéales pour le goûter des plus jeunes comme des plus grands !

Tartelettes façon "Krumchy" de Christophe Michalak sans gluten

Quoi de mieux pour célébrer ce 50ième article que de se faire un petit plaisir personnel ? (Je vous vois venir, rien de salace dans ma précédente phrase ;) Pour l'occasion, voici un dessert qui rassemble deux de mes trois goûts/arômes favoris : le caramel et le chocolat ! Il ne manque juste qu'une banane pour que cela soit vraiment LE dessert parfait ! Originellement sous forme de petites tartelettes/bouchées, j'ai adapté la recette (et la grosseur du plat) à ma sauce ;) et l'ai rendue sans gluten. Deux versions : celle pour les pressés ayant du caramel beurre salé dans leurs placards et celle pour les plus gourmands/adeptes du fait maison/anti-industriels/qui ont le temps de faire eux-mêmes leur propre caramel (miam!) :

Pour la pâte pour 4 grosses tartelettes :

120 g de farine de châtaigne

1 gros œuf

60 g de beurre

3 cuillères à soupe de sucre roux (environ 30 g)

Pour les plus gourmands une cuillère à café d'arôme de vanille (facultatif)

Pour les ganaches : 

Caramel beurre salé du commerce ou

100 g de sucre blanc

40 g de beurre

10 cl de crème liquide

Environ 80 g de chocolat au lait + 50 g de chocolat noir

Des fruits secs (noix, noisettes, amandes noix de cajou...) pour la décoration

Préchauffez le four à 190°C. Dans un saladier, versez la farine et le sucre roux. Ajoutez-y l’œuf puis mélangez de façon à obtenir une pâte homogène et enfin le beurre (fondu mais à température ambiante). Coupez la pâte en 4 morceaux égaux et étalez-les dans des moules à tartelettes. Faites cuire les tartelettes à blanc pendant environ 12 à 15 minutes dépendant de votre four. la pâte doit être légèrement dorée sur les bords mais ne doit pas être trop sèche au milieu. En parallèle, préparez le caramel au beurre salé en versant dans une casserole la totalité du sucre. Faites chauffez à feux doux jusqu'à obtenir un caramel légèrement brun puis ajoutez-y la crème (préalablement passée au microondes pour qu'elle soit bouillante) et le beurre en petits morceaux. Laissez refroidir le tout à température ambiante puis répartissez le caramel dans les fonds de tarte. Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le caramel fige.

 

Préparez ensuite la ganache chocolat en passant au microondes les carrés de chocolat avec un peu d'eau. Mélangez pour obtenir une ganache homogène. Répartissez le chocolat sur le caramel dans les tartelettes et laissez-les reposer au moins une heure au réfrigérateur. Avant le service, concassez les fruits secs et disposez les morceaux sur les tartelettes pour la décoration.

Bon appétit !