Tarte acidulée citron-framboises sans gluten

Voici une recette de tarte très acidulée parfaite pour finir un repas d'été ! L'association citron-framboises est juste divine pour ceux qui aiment l'acidité :) La pâte possède un petit goût de noisettes, très rustique et parfumé ! N'ayant plus de beurre dans le frigo et les magasins étant tous fermés (oui c'est ça quand on a une petite tête !!! ^^), j'ai remplacé le beurre de la pâte par de l'huile de noix faite maison par beau-papa ! Ce petit changement a donné le parfum particulier et un bon goût à la pâte mais n'est pas essentiel pour le succès de la recette ! :)

Pour une tarte 6-8 personnes :
220 g de farine sans gluten (pour ma part 130 g de farine de lupin + 70 g de farine de sarrasin et 20g de mix ou maïzena)
4 cuillères à soupe d'huile de noix (100 g de beurre)
110 g de sucre roux 

2 œufs
1/2 sachet de levure chimique sans gluten 

Une grosse pincée de poudre de xanthane 

Quelques graines de gousses de vanille

Pour la garniture : 

2 citrons jaunes

3 oeufs

85 g de sucre roux

2 cuillères à soupe rase de maïzena 

60 g de beurre demi-sel

Un pot de confiture de framboises 

 

 

Préchauffez le four à 180°C. Dans un robot pâtissier, introduire la farine, le sucre, la xanthane, la levure et la poudre de graines de vanille. Ajouter les œufs et l'huile puis mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène assez épaisse. Pétrissez-la un peu avec la paume de vos mains puis garnissez-un moule à tarte pour 6-8 personnes. Enfournez pour environ 15 minutes en surveillant attentivement pour ne pas avoir un coin roussi comme pour la mienne ^^. Une fois cuite, laissez la pâte refroidir un peu à température ambiante. 

Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant sucre roux et œufs dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Dans une casserole, introduisez le jus des deux citrons et la maïzena préalablement diluée dans un peu d'eau. Découpez le beurre en petits morceaux. Ajoutez le mélange sucre-oeufs dans la casserole et faites chauffer à feux très doux jusqu'à ce que le tout épaississe. Arrêtez la cuisson en ajoutant le beurre en morceau et versez sur la pâte. Laissez refroidir la tarte, puis tartinez le dessus avec la confiture de framboises, en fonction des goûts ! :)

 Servez la tarte bien fraîche après 1 heure au réfrigérateur. Miam !