Red velvet d'Halloween sans gluten

Cette année nous avons fêté Halloween. Encore une bonne occasion de pâtisser, surtout que cette soirée laisse place à la créativité! Pour ma part je me suis largement inspirée de cette recette pour la décoration du gâteau. Pour le reste, j'ai retravaillé la recette à ma sauce car je ne suis pas fana de garnissage à base de fromage frais et encore moins des quantités astronomiques d'huile :)

Pour 8 personnes (parts généreuses) :

Pour la génoise cacao :

- 200 g de farine sans gluten (de préférence au moins un mix commercial, pour ma part j ai mis 80g de maïzena, 80g de mix pâtisserie, 40g de farine de sarrazin)

- 3 oeufs 

- 120g de sucre roux

- 20g de cacao amer en poudre

- 70g de beurre

- 180ml de lait fermenté

- 1 sachet de levure chimique 

- Du colorant liquide rouge (très important qu'il soit liquide, le mien en poudre n'était pas assez puissant)

Pour le garnissage :

- 500 g de mascarpone

- 130 g de chocolat blanc

- 1 sachet de sucre vanillé 

- Arôme vanillé

Pour la déco n'hésitez pas à abuser du colorant liquide et à laisser part à votre côté sauvage ! :P Happy Halloween ! 🎃

Clafoutis aux mirabelles sans gluten

Suite à la cueillette fructueuse de mirabelles dans le jardin familial, je me suis lancée en quête de nouvelles recettes de desserts aux mirabelles (oui il y en a marre de la traditionnelle tarte, aux bout de la troisième, il faut trouver une autre idée pour les manger...). Comme d'habitude, premier réflexe Pinterest et pour une fois je suis contente du résultat : une recette de clafoutis aux mirabelles avec une pâte à base de mascarpone ! La recette originale vient d'ici! J'ai modifié deux trois petits éléments pour la mettre à ma sauce et je dois avouer que je ne m'attendais pas à un tel succès ! 

Pour 6-8 personnes :

800g de mirabelles (non denoyautées)

250g de mascarpone (un petit pot standard du commerce)

130g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé 

3 oeufs 

2 cuillères à soupe de maïzena 

100g de poudre d'amandes.

Un peu de rhum.

Commencez par denoyauter l'ensemble des mirabelles. Dans un moule carré (ou un moule classique mais le demoulage est plus simple dans un moule carré), beurrez puis farinez le fond. Disposez les trois quarts de vos mirabelles comme le damier d'un jeu d'échecs par exemple. Si vous avez pas mal de mirabelles, n'hésitez pas à les empiler sur plusieurs couches en respectant le damier. Saupoudrez de sucre roux (quantité non comptée dans la recette ci-dessus). Prechauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le sucre roux et le sucre vanillé avec deux oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez y la mascarpone et fouettez afin d'obtenir un mélange fluide et lisse. Dans un bol, battez l'oeuf restant et incorporez-y les deux cuillerées de Maïzena. Ajoutez le mélange à la préparation précédente et ajoutez-y deux bouchons de rhum (petite touche personnelle).

Mettre le tout au four pendant 40 minutes (voir plus si vous avee comme moi un four double étage). Sortez le moule du four lorsque les bords sont légèrement dorés et la lame du couteau ressort propre du centre du gâteau. Laissez refroidir puis laissez reposer le tout au réfrigérateur (pour ma part je trouve le gâteau meilleur froid ou le lendemain :).

Bon appétit !

Gâteau chocolat monté à la crème mascarpone et aux cerises

Dans la série des gâteaux montés sur le modèle de la forêt Noire, voici un gâteau plus chocolaté. Peu de sucre dans ce dessert mais une bonne dose de chocolat : le gâteau et la crème sont au chocolat ! Ce gâteau nécessite, de mon point de vue, d'être préparé au minimum 4h à l'avance voire même la veille histoire que la crème prenne et que l'ensemble se tienne à la découpe. Je dirais même plus qu'il est meilleur le lendemain de sa confection!

Pour la génoise/Gâteau chocolat noir :

3 oeufs 

100g de farine de riz ou mix de farines

75 g de sucre

60g de beurre 

1/2 sachet de levure

200g de chocolat noir

Pour la crème au chocolat blanc 

100-120g de chocolat blanc dépendant de votre gourmandise

250g de mascarpone (1 pot dans le commerce)

De l'arôme de vanille ou des grains de gousse de vanille en poudre

25 cerises fraîches environ à dénoyauter

Préchauffez votre four à 190 degrés. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Dans un saladier, versez le sucre et les jaunes d'oeufs et faites blanchir le tout. Ajoutez y progressivement la farine mélangée à la levure, puis les blancs d'oeufs à l'aide d'une maryse. Dans un autre saladier allant au micro-ones mettre le chocolat noir avec un peu d'eau pour éviter qu'il ne brûle et le beurre. Faites fondre le tout et mélangez pour obtenir quelque chose de lisse et homogène. J'avoue que ce n'est pas très conventionnel et que le bain marie pour fondre le chocolat est la meilleure option, mais nous sommes d'accord, c'est beaucoup plus long! Ajoutez le chocolat à la préparation précédente et versez le tout dans un moule de diamètre 20cm maximum. Enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Quand le gâteau est cuit, laissez le refroidir puis coupez le en deux génoises de taille égale. En parallèle, préparez la crème en fouettant la mascarpone et en y incorporant tout à tour, le chocolat blanc fondu et les graines de gousses de vanille. Réservez au frais au moins une heure. Une fois le tout bien refroidi, assemblez les deux génoises avec la crème parsemée de vos cerises denoyautees et coupées en deux. Remettre au frais et sortir juste avant de servir.

Il ne vous reste plus qu'à le déguster ! 

Mandises à ma façon sans gluten

Pour tous les fans de mandises de la célèbre chaîne de frites et burgers au clown, cette recette qui s'en approche est un vraie tuerie et rend chocoaddict ! Il s'agit de financiers moelleux sur lesquels on ajoute une bonne couche de pâte à tartiner ou de garniture au chocolat au lait.

Pour 10-12 "mandises à ma façon" :

100 g de farine de riz ou manioc ou soja ou mix

80 g de poudre d'amandes 
1 pincée de levure chimique

2 oeufs entiers + 1 blanc d'oeuf 
85g de sucre roux 

30g de chocolat au lait 

15 g de vermicelles au chocolat noir (ou pour toute la recette 45g de chocolat concassé au choix en fonctionne des goûts).

40g de beurre 

De la pâte à tartiner pour la finition.

Prechauffez le four en chaleur tournante à 190 degrés. Dans un saladier verser la farine, le sucre roux, la poudre d'amandes et la levure chimique. Homogénéisez bien le tout, puis creusez un puit pour y casser les deux oeufs et le blanc d'oeuf supplémentaire. Mélangez le tout et ajoutez y le beurre fondu mais pas bouillant pour éviter de cuire les oeufs. Concassez le chocolat au lait en petites pépites, insérez les dans la pâte avec les vermicelles au chocolat noir. Étalez la pâte à peine jusqu'aux bords du moule puis enfournez pour une quinzaine-vingtaine de minutes en surveillant bien. Sortez les financiers lorsque le bord est légèrement doré environ 15 minutes après les avoir enfournès. Une fois sortis du four, démoulez les et ajoutez dans le centre du financier la pâte à tartiner. Dégustez pendant que c'est chaud c'est encore meilleur ! 

Crumble pommes fruits rouges sans gluten

En ce début de printemps (oui pour moi il n'était pas encore arrivé vu le temps....) commence la saison des desserts fruités et légers. Cette fois-ci j'ai eu l'envie de réaliser un crumble à base d'un mélange de millet et lupin (possible également en version millet-châtaigne ou millet-sarrasin). Côté fruits, j'ai utilisé des pommes et des fruits rouges (cassis, framboises et mûres). Voici la recette pour 8 personnes :

70g de farine de millet 

60g de farine lupin

70 g de poudres d'amandes 

90 g de beurre 

100g de cassonnade

Facultatif pour les plus gourmands : des noisettes ou du pralin (remplacer 30g de lupin).

200g de fruits rouges

4 pommes de taille moyenne ou 3 grosses

20 g de cassonnade

Commencer par mélange l'ensemble es farine, la poudre d'amandes et la cassonnade dans un saladier. Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes et utilisez vos petites mimines pour mélanger le beurre avec le reste dans le but d'obtenir une pâte sablonneuse et beurrée. Préchauffer le four à 180°C. Laissez de côté le temps de peler et couper les pommes dans un moule à gâteau rectangulaire ou dans des petits moules pour des parts individuelles. Pour ma part je ne beurre pas le moule, les fruits dégorgeant lors de la cuisson vous n'aurez aucun mal à servir le crumble... Faites cuire le crumble pendant une bonne 30 minutes (attention en chaleur tournante, attention à ne pas mettre la fonction grill  dans le four) en surveillant régulièrement. Le gâteau nécessitera peut être un peu plus de cuisson. 

Le crumble est dix fois meilleur servi chaud (véridique selon moi ^^) !

Bonne dégustation !

Forêt noire

Comme le printemps se fait désirer, les desserts de l'hiver restent d'actualité ! C'est le cas avec ce dessert bien gourmand, la Forêt Noire : Une génoise au cacao entrecoupée d'une bonne couche de crème vanille et de cerises au sirop. Le tout surmonté de bonnes cerises confites amarena ! Miam en perspective me direz-vous....et vous avez bien raison! Même si le gâteau fait relativement "petit", il comblera 8 personnes en fin de repas copieux accompagné d'une bonne boule de glace.

Pour 6/8 personnes : 

65g de farine (mix de farines tout prêt ou mélange de 40g de farine de riz et 25g de maïzena)

25g de cacao amer en poudre (type Van Houten)

65g de sucre semoule ou 60g de sucre roux

2 oeufs entiers

1 brique de crème au mascarpone de 33cl

40g de sucre glace

1 boîte de cerise au sirop dénoyautėes  (environ 500g minimum)

Pour la décoration : quelques cerises amarena

Vermicelles au chocolat

Commencez par préchauffer le four à 200°C et préparer le bain-marie. Faire les pesées à l'avance (histoire d'être tranquille par la suite et ne pas se faire surprendre. Tamisez ensemble la farine et le cacao dans un saladier. Dans un autre saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à le mélange blanchisse. Mettez le saladier au bain-marie en contrôlant la température du mélange. Une fois que celui-ci atteint 55°C, enlever le saladier du feu et continuer de fouetter à l'aide d'un robot jusqu'à ce que le saladier atteigne la température ambiante. Ajouter le mélange farine/cacao en une seule fois dans la préparation précédente. Mélangez avec une Maryse en soulevant délicatement la crème pour incorporer la farine. Essayez de réaliser rapidement cette opération sinon la génoise risque de retomber. Beurrez et farinez votre moule (vous pouvez même ajouter un papier sulfurisé de la taille du moule dans le fond pour faciliter le démoulage. Cuire au four pendant 20 minutes en surveillant vers la fin. En parallèle, égouttez les cerises au sirop. Attention, conservez le sirop afin d'imbiber la génoise. Dans un nouveau saladier, fouettez à l'aide d'un batteur la crème avec l'arôme vanille en poudre (Vahiné) et le sucre glace. Conservez-la au réfrigérateur. Lorsque la génoise a finit de cuire et est retournée à température ambiante, coupez la en deux en son centre, puis imbibez-la avec le sirop des cerises. Pochez la crème sur la base de la génoise et ajoutez y en cercle la moitié des cerises. Ajoutez une autre couche de crème puis une seconde couche de cerises. Posez la seoncde génoise par dessus et appuyez délicatement pour rapprocher un peu les deux génoises. Comblez le tour du gâteau avec un peu de crème vanille. Ajoutez sur le côté les vermicelles pour décorer le tour de la forêt Noire (non réalisé ici, manque de vermicelles ! ). Décorez le dessus du gâteau selon vos goûts, comme l'xemple de la photo ou avec une nouvelle couche de crème,  plus de cerises... tout est possible! Ajoutez y quelques cerises amarena pour plus de gourmandise! Réservez au frais et sortez le seulement au moment du dessert! 

Bon appétit les gourmands !

Muffins chocolat - barre Mars sans gluten

En ce mois d'août ressemblant plus à un mois de Novembre, comme ma conscience me dicte d'attendre encore un peu pour les raclettes, rien de mieux qu'un bon dessert "comfort food" pour se remonter le moral :) J'ai également un TOC qui m'oblige à systématiquement recycler ou trouver une idée de dessert avec un ingrédient restant un peu trop longtemps à mon goût dans le placard. Dans le cas présent, trois barres de chocolat "Mars" et deux "Kinder Maxi"à moitié écrasés, ayant survécus à un voyage en voiture mais pas à une inactivité prolongée dans l'épicerie ! :) Bref, trêve de discussion sur mes nombreuses habitudes de maniaque, place à la recette :

Pour environ 8 muffins de taille moyenne : 

160 grammes de farine sans gluten (préférence 120g farine de riz + Maïzena ou mix mélange de farines du commerce)

1/2 sachet de levure chimique

1 gros œuf

80 g de sucre roux en poudre

50 g de beurre fondu

80 g de chocolat noir (ou 60 g de cacao amer mais en rajoutant une cuillère de sucre)

12 à 14 cL de lait

1 paquet de 5 barres Mars ou 6 barres Kinder Maxi

Dans un saladier, faites blanchir l’œuf avec le sucre roux. Ajoutez-y la farine, la levure (et le cacao, le cas échéant) et mélangez avec une spatule de préférence. Le mélange devient rapidement épais, laissez-le tel quel. Dans un second saladier, faites fondre le chocolat avec le beurre au microondes. Une fois ce mélange un peu refroidi, ajoutez-y le lait (il est normal que le chocolat précipite un peu, mais cela n'a aucune incidence pour la suite).  A la façon des crêpes, versez le mélange de chocolat liquide dans la pâte en plusieurs fois afin d'éviter les grumeaux. Si vous avez un robot pétrin la plupart des étapes ne vous servent à rien, il suffit de tout mettre dans le bol et d'appuyer sur le bouton ^^ . Préchauffez votre four à 190°C. Versez ensuite un peu de pâte dans le fond d'un moule en silicone ou dans des caissettes en papier pour muffins. découper une barre Mars en 3  (ou deux carrés de Kinder Maxi) et mettre un carré au centre d'un moule puis complétez avec de la pâte jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule car les gâteaux vont "gonfler" avec la levure. Faites cuire les muffins environ 10 à 12 minutes en surveillant fréquemment le four (le dessus doit être légèrement "crouté" et le muffin doit vous paraître à peine cuit, c'est comme ça qu'il est le meilleur !)

 

PS : La photo a été prise "à froid" après un passage d'une journée au frigo d'où le cœur Mars non coulant, mais un court passage au microondes (20 à 30 s) suffit pour inverser la donne ! 

Bon appétit !

Gâteau basque fourré aux framboises sans gluten

Oui oui je sais, aucun rapport entre l'ananas de la photo et le goût du gâteau que je vous présente aujourd'hui ! :) Il s'agit d'un gâteau basque fourré, mais beaucoup moins compacte et sec que son cousin sans garniture. Même les plus réticents à ce style de gâteau dans ma famille ont adhéré et approuvé après un repas léger, plats de légumes ou pour le petit déjeuner. Cette recette vous permettra de réaliser un gâteau de 8 parts.

 

Pour la pâte :  

270g de farine (mélange de farine sans gluten en variant les "textures", utiliser à la fois de la farine de riz, de la farine de lupin (ou de lin) et de la maïzena (pour homogénéiser)
3 œufs
110g de sucre glace
100g de beurre
Une pincée de levure
Arôme vanille ou graines de gousses de vanille sucrées

Garniture :
250g de framboises
250g (je crois je n'ai pas vérifié !) de confiture de framboises allégée (ou confiture fruits rouges)
1 jaune d’œuf pour dorer le gâteau (non réalisé ici par manque d’œuf)

Dans un récipient, mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu (mais pas bouillant afin d'éviter de cuire les œufs) puis le mélange de farines et la pincée de levure. Mélangez le tout avec une cuillère ou une marquise/spatule (éviter le fouet pour votre propre bien !) Dépendant des farines que vous avez utilisé, la pâte peut-être dure ou relativement molle. Si la pâte est trop molle, au congélateur pendant environ 20 à 30 minutes pour qu'elle durcisse. Si celle-ci est déjà relativement épaisse et compacte, la travailler juste comme ça.

Faites préchauffer le four à 185°C. Étalez les deux tiers de votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour favoriser son travail et mettez la pâte au fond d'un moule à charnières ou avec fond amovible en remontant assez haut sur les bords. Disposez la confiture sur la pâte et ajoutez les framboises (disposition au choix!). Étalez le reste de la pâte en forme de cercle de la dimension du moule et déposez la pâte sur la garniture. Soudez par la suite, les bords de la pâte "couvercle" afin que la garniture ne fuite pas pendant la cuisson. Mettez le gâteau au four pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Sortez le gâteau lorsqu'il est légèrement doré sur les bords.

Cake au nutella sans gluten

Pour ceux qui comme moi raffole de cette pâte à tartiner sous toutes ses formes et ne s'en lassent pas, voici une nouvelle déclinaison qui sera parfaite pour les petits déjeuners, goûters ou simplement pour les desserts d'hiver, ce cake est parfait ! Véritable comfort food, il vous fera oublier vos tracas en un tour de cuillère !
 

Pour un cake d'environ 15 parts :

180 g à 200 g de farine sans gluten (dépendant de l'espèce, certaines sont plus "consistantes que d'autres comme le lupin comparé à la maïzena par exemple)

1 sachet de levure sans gluten

110 g de sucre roux

90 g de beurre

3 œufs

Arôme de vanille

Du Nutella

Pour les plus gourmands, du caramel au beurre salé.

 

Dans un saladier, versez le sucre et les œufs. Faire blanchir le mélange. Ajoutez ensuite l'ensemble de la farine et la levure en une fois. Puis homogénéisez le tout avec le beurre préalablement fondu au micro-ondes. Ajoutez l'arôme vanille selon les goûts. Préchauffez le four à 180°C.

Dans un moule de type moule à cake/moule à pain. Versez un tiers de la pâte dans le fond, puis alternez avec une couche de Nutella et pour els plus gourmands, un peu de caramel beurre salé. Faîtes de même avec une nouvelle couche de pâte à gâteau puis une couche de Nutella (/caramel beurre salé), puis finissez le reste de la pâte sur la dernière couche de Nutella. Faites cuire environ 25 minutes (voire plus, piquez le couteau dans la pâte au centre du cake, s'il ressort sans trace c'est cuit!).

Un bon gâteau tout chaud, miam miam miam !

Entremets façon cheesecake - Framboises ou Abricots sans gluten

Lorsqu'il fait chaud (et pour changer des glaces !), voici une recette d'entremets frais, simple à réaliser et adaptable à tous les fruits acidulés de l'été ! Il vous suffit d'utiliser un paquet de biscuits/petits beurres sans gluten du commerce pour le rendre consommable pour les allergiques ! :)

Pour la base biscuitée façon cheesecake pour 8 parts :

1 paquet de gâteaux sans gluten ( pour ma part sablés breton, mais des petits Lu sont utilisables)

50 g de beurre (ou 70g dans le cas de gâteaux plus "secs")

Pour la mousse vanille-chocolat blanc

80 g de chocolat blanc

3 blancs d'œufs

4 feuilles de gélatine

10 cl de crème liquide
50 g de sucre (ici sucre glace vanillé)

Arôme vanille (si pas de sucre glace vanillé)

 

Pour le glaçage acidulé aux fruits

300g de coulis de framboises

ou 600 g d'abricots entiers (à dénoyauter)

15 g de Maïzena
Un peu d'eau

Un peu de sucre roux selon les goûts (et la maturation des fruits !)

Commencez par émietter les biscuits en poudre grossière dans un saladier. Ajoutez le beurre ramolli sans être bouillant, puis répartir l'ensemble de la base biscuitée dans un moule démontable en appuyant sur le dessus pour bien le tasser. Mettre le tout au frigo pendant au moins 30 minutes pour que cela prenne.

En parallèle, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un plat contenant de l'eau froide. Commencez à faire fondre au bain-marie le chocolat blanc à feux doux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs (vous n'aurez pas besoin de ces derniers!) et les battre en neige. Ajoutez en toute fin le sucre glace vanillé aux blancs montés. Un peu de lait peut-être ajouté au chocolat blanc si celui-ci est un peu dur, puis lorsque celui-ci est lisse, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies jusqu'à ce que celles-ci s'incorporent dans la préparation. Versez le tout dans les blancs en neige montés et mélangez à l'aide d'une maryse pour éviter de ne trop endommager les blancs. Versez le tout sur la base biscuitée et mettre au congélateur pendant 15 minutes puis laisser reposer au frigo pendant 20 minutes avant de commencer la couche aux fruits.

Mettez les fruits en coulis si ce n'est pas déjà le cas (ou en purée pour les abricots). Dans un petit bol, mettre la maïzena et la diluer complètement avec le minimum d'eau. Dans une casserole, versez la purée/coulis de fruits ainsi que le contenu du bol et le sucre si nécessaire. Faites chauffer à feux doux en mélangeant jusqu'à ce que la maïzena prenne. Puis laissez refroidir un peu le "curd" avant de le verser sur le gâteau. Laissez le tout 15 minutes au congélateur que cela prenne puis au réfrigérateur avant de le servir ! Servez le frais, il n'en sera que meilleur !

Bon appétit !

Gâteau gourmand pommes-Mars sans gluten

En cette période automnale (semi-hivernale vu les températures qui chutent ^^!), un peu de "comfort food" ça fait du bien! Mais c'est quoi exactement la comfort food ? C'est tous les desserts qui nous font du bien, bien sucré, régressif à souhaits ! Bref c'est parfait pour les dimanches après-midi sour la couette devant un bon film !! :) Ici c'est l'alliance du Mars et son caramel avec la pomme qui vous apportera tout ce que vous attendez d'un bon dessert !

 

Pour un gâteau 6-8 personnes :

100 g de cassonade

165 g de farine sans gluten (mélange de 110 g de riz et 55g de lupin pour ma part)

Une grosse pincée de poudre de xanthane

1/2 sachet de levure

80 g de beurre fondu

2 pommes sucrées (type Gala ou Pink Lady)

3 barres Mars 

Préchauffez votre four à 180°C. Commencez par mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y en une fois la farine, le xanthane et la levure puis mélangez le tout  en rajoutant le beurre pour obtenir une préparation homogène. Pelez et découpez vos pommes en petits morceaux et incorporez-les à la pâte. Versez le tout dans un moule à manqué, puis parsemez des morceaux de Mars (coupés préalablement en 5 morceaux/barres). Enfournez pour 20 minutes environ ou plus : le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus. 

Bon appétit ! :)

Gâteau banane-chocolat sans gluten

Pour tout ceux qui comme ma soeur et moi adorent la banane et le chocolat (en même temps qui n'aime pas ce mélange de saveurs parfait ? ^^), il s'agit du gâteau parfait ! À la fois moelleux et fondant, il n'est pas lourd en fin de repas bien qu'étant à base de bananes. Il est encore meilleur à la sortie du four lorsque les pépites de chocolat sont encore coulantes ! Miam ! 

Pour 8 personnes : 

100 g de farine de riz ou de farine de manioc

60 g de poudre d'amandes

1/2 sachet de levure sans gluten

100 g de sucre roux

1 œuf

70 g de beurre

3 bananes

120 g de chocolat noir (ou au lait ou un mélange 50/50 en fonction des goûts ^^) 

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, introduisez la farine, la poudre d'amandes, le sucre roux, et le 1/2 sachet de levure en homogénéisant le tout. Creusez un puits au milieu et ajoutez-y l’œuf et le beurre fondu (mais pas bouillant sinon vous allez aussi cuire l’œuf !! ^^) Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse assez épaisse. Dans un blender, mixez les bananes et ajoutez-les à la préparation précédente. Concassez le chocolat en petites pépites et versez-les dans la pâte. Enfournez le gâteau pour 25 à 30 minutes. Sortez le du four une fois les bords légèrement dorés. A servir chaud !

Il est parfait pour le goûter ! ;)

Banoffee pie revisitée sans gluten

 

Pour tout ceux qui connaissent un peu la "gastronomie" américaine, le Banoffee pie fait parti des desserts de tradition en Amérique. Son nom provient de la contraction de Banana (banane ^^) et Toffee (Caramel) sur un lit de biscuits écrasés. J'ai un peu revisitée la recette en faisant une mousse de bananes recouverte de son caramel :) Comme vous pouvez vous en douter, il s'agit d'un dessert assez lourd dont une petite part devrait ravir même le plus grand des gourmands !

 /!\ À faire la veille /!\

Pour une dizaine de parts
Pour la base en biscuits écrasés :
1 paquet soit environ 175g à 200g de biscuits sans gluten (petite préférence pour des sablés, plus friables, à la place des petits beurres, mais les deux font l'affaire ;))
50 g de beurre
Pour la mousse à la banane :
6 feuilles de gélatine
300 g de fromage frais de type Philadelphia
3 bananes bien mûres
75 g de sucre roux
3 oeufs
Pour la sauce caramel :
1 boîte de lait concentré sucré (ou non)
50 g de sucre
Pour la déco : 1 petite banane, les biscuits restants, libre court à votre imagination ! ;)

 Commencez par réaliser la base en biscuits. Dans un saladier, émiettez les biscuits puis ajoutez-y le beurre fondu. Répartissez la préparation dans un moule à charnières amovibles et réservez au froid pendant au moins une heure.
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Écrasez par la suite les bananes dans un saladier avec le fromage frais (un presse-purée peut-être très utile dans ces cas là ! ^^) Ajoutez le sucre roux et les jaunes d’œufs. Versez cette préparation dans une casserole et faites chauffer le tout à feux doux en ajoutant les feuilles de gélatine. Quand celles-ci sont dissoutes, enlevez le tout du feu (il faut vraiment essayer d'incorporer la gélatine sans faire bouillir le mélange!) Dans un autre saladier à part battez les blancs en neige bien fermes. Une fois le mélange contenant la gélatine refroidi, incorporez-le dans le saladier contenant les blancs montés. Répartissez le tout sur la base en biscuits et réservez une nuit au frais pour être sûr que la mousse prenne bien !

Le lendemain, avant de servir préparez le caramel. Pour cela vous pouvez faire bouillir la boite entière de lait concentré sucré dans une casserole (l'idéal) pendant 1H45 à feux doux. Vous pouvez également faire une base de caramel en mettant le sucre semoule dans une casserole à feux doux et en ajoutant ensuite le lait concentré sucré une fois le caramel brun et liquide. Une fois le caramel refroidi, répartissez le sur la mousse et réservez une nouvelle fois au frais au moins 1H. Avant de servir décorez votre œuvre ! ;)

Bon appétit !

Clafoutis aux nectarines sans gluten

 Encore un dessert de saison ! D'ordinaire peu amatrice de clafoutis ou de flan, j'ai particulièrement aimé celui-ci car il n'avait pas cette texture trop "détrempée". Bien qu'il ne soit pas très beau, il a fait son petit effet au dessert par son goût, à vous de tester ! :D

Pour 6 personnes :

5 à 6 nectarines

120 g de farine (60 g d'un mix pâtisserie + 60 g de farine de lupin)

110 g de sucre roux

4 oeufs

10 cl de crème liquide

20 cl de lait

1/2 sachet de levure

30 g de beurre fondu

Commencez par laver les nectarines et les couper en lamelles de taille moyenne en conservant la peau. Disposez les 3/4 des lamelles dans le fond d'un moule à manqué avec des bords assez haut. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la levure en une fois. Puis diluez-le tout avec la crème, le lait et le beurre fondu. La pâte doit-être assez liquide (un peu à la manière de la pâte à crêpes). Versez la pâte dans le moule, puis déposez les dernières nectarines en rond. Enfournez pour 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Sortez le gâteau quand la lame ressort complètement sèche. Servez le à la fin d'un repas encore chaud accompagné d'une boule de glace ou d'un caramel beurre salé, ce n'en sera que meilleur !

Zebra cake sans gluten

Le Zebra cake c'est un peu le VIP des gâteaux marbré chocolat-vanille ! Avec son look savane (rayures zèbres et couleurs guépard !) il fera à coup sûr son petit effet lors du dessert ! Il est très simple à faire, le plus fastidieux étant l'alternance des couches dans le moule.

Pour 8 personnes :

250 g de farine (de lupin, de manioc et d'un mix pâtisserie pour ma part)

3 oeufs

80 g de beurre

120 g de sucre

1 sachet et demi de levure

150 mL de lait

10 g de cacao sucré

15 g de cacao amer (type Van Houten)

Arôme de vanille

 

Commencez par préparer la base de pâte en mélangeant dans un saladier, les œufs, le sucre, le beurre fondu (mais pas bouillant!) et le lait. Divisez ensuite cette pâte en deux. Dans un des saladiers, versez 150 g de farine (50 g de manioc, 70 g de mix pâtisserie, 30 g de lupin) ainsi que la moitié de la quantité de levure, puis l'arôme de vanille. Pour l'arôme tout dépend de vos goûts, mais je vous conseille d'en mettre une bonne quantité. Dans l'autre saladier, versez 100 g de farine (60 g de manioc et 40 g de lupin), le reste de la levure et les deux cacaos en poudre.

Préchauffez le four à 180°C. Le secret du Zebra cake réside dans le versement des pâtes en alternance dans un moule (à charnière si vous voulez le démouler aisément) de 24 cm de diamètre (ou plus). Au centre du moule versez deux cuillères à soupe de chaque préparation en alternant. Enfournez pour 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson. Sortez le gâteau lorsqu'il est juste doré.

Et une petite part pour le goûter ! ;)

Moelleux aux fruits d'été cerises-pommes sans gluten

Miam miam ! Les fruits d'été arrivent ! Mais plutôt que de les manger tout simplement, pourquoi ne pas les mettre dans un gâteau ? :) Celui-ci est, comme son nom l'indique, très léger et parfait pour une fin de barbecue l'été !

Pour un moelleux de 6 à 8 personnes :

230 g de farine (50 g farine d'amarante + 180 g farine de manioc)

Une pincée de poudre de xanthane

110 g de sucre roux

80 g de beurre

3 petits œufs

1/2 sachet de levure

2 bouchons de cointreau (ou de l'amaretto ou du triple sec) pour ceux qui le souhaitent

350 g de cerises (bien meilleures fraîches !)

2 pommes rouges

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier (ou un robot pâtissier), versez les farines, la levure, le xanthane, et le sucre puis homogénéiser le tout. Ajoutez les 3 œufs puis le beurre fondu (sans être trop chaud!) et mélangez la pâte.
En parallèle dénoyautez les cerises et coupez-les en deux. Coupez les pommes en petits morceaux de taille semblable aux cerises. Ajoutez les morceaux de fruits frais dans la pâte à l'aide d'une cuillère pour éviter qu'ils ne s'abîment (avec le fouet). Versez la préparation dans un moule à charnière amovible puis enfournez pour 25 à 30 minutes. Arrêtez le four lorsque que le gâteau est doré et laissez le finir de cuire dans la chaleur du four. Servez-encore chaud avec une boule de glace vanille ou une sauce caramel ! 

MIAM ! :)