Gâteau chocolat monté à la crème mascarpone et aux cerises

Dans la série des gâteaux montés sur le modèle de la forêt Noire, voici un gâteau plus chocolaté. Peu de sucre dans ce dessert mais une bonne dose de chocolat : le gâteau et la crème sont au chocolat ! Ce gâteau nécessite, de mon point de vue, d'être préparé au minimum 4h à l'avance voire même la veille histoire que la crème prenne et que l'ensemble se tienne à la découpe. Je dirais même plus qu'il est meilleur le lendemain de sa confection!

Pour la génoise/Gâteau chocolat noir :

3 oeufs 

100g de farine de riz ou mix de farines

75 g de sucre

60g de beurre 

1/2 sachet de levure

200g de chocolat noir

Pour la crème au chocolat blanc 

100-120g de chocolat blanc dépendant de votre gourmandise

250g de mascarpone (1 pot dans le commerce)

De l'arôme de vanille ou des grains de gousse de vanille en poudre

25 cerises fraîches environ à dénoyauter

Préchauffez votre four à 190 degrés. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Dans un saladier, versez le sucre et les jaunes d'oeufs et faites blanchir le tout. Ajoutez y progressivement la farine mélangée à la levure, puis les blancs d'oeufs à l'aide d'une maryse. Dans un autre saladier allant au micro-ones mettre le chocolat noir avec un peu d'eau pour éviter qu'il ne brûle et le beurre. Faites fondre le tout et mélangez pour obtenir quelque chose de lisse et homogène. J'avoue que ce n'est pas très conventionnel et que le bain marie pour fondre le chocolat est la meilleure option, mais nous sommes d'accord, c'est beaucoup plus long! Ajoutez le chocolat à la préparation précédente et versez le tout dans un moule de diamètre 20cm maximum. Enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Quand le gâteau est cuit, laissez le refroidir puis coupez le en deux génoises de taille égale. En parallèle, préparez la crème en fouettant la mascarpone et en y incorporant tout à tour, le chocolat blanc fondu et les graines de gousses de vanille. Réservez au frais au moins une heure. Une fois le tout bien refroidi, assemblez les deux génoises avec la crème parsemée de vos cerises denoyautees et coupées en deux. Remettre au frais et sortir juste avant de servir.

Il ne vous reste plus qu'à le déguster ! 

Biscuits rustiques de Noël sans gluten

J'ai fait l'acquisition, Noël dernier, d'un kit pour biscuits de la marque Silikomart, la trouvant vraiment chou (Oui je suis restée une enfant dans ma tête qui aime les petits dessins tout mignons ^^). Je n'avais pas encore eu l'occasion de les tester, donc quoi de plus logique que de faire des biscuits de Noël...en Septembre ? :) (la période de l'avant est relativement longue chez moi comme vous pouvez le constater !) Bref, je cherchais un goût rustique s'approchant des fabulissimes "Granolas" dont on ne citera pas la marque...Pour cela j'ai choisi une association châtaigne-sarrasin pas trop mal, le prochaine fois je le parfumerai peut-être avec des gousses de vanille pour qu'ils en soient encore meilleurs ! Je n'ai pas mis assez de chocolat lors de mon premier essai dans le moule, cela est rectifié dans la recette suivante. 

Pour une douzaine de biscuits (voire plus!) :
100g de farine de châtaigne
50 g de farine de sarrasin
1 gros œuf
60 g de sucre roux
80g de beurre demi-sel

1 sachet de sucre vanillé ou de l'arôme vanille ou graines de gousses de vanille
Une pincée de levure
60 g de chocolat au lait par moule pour 6 empreintes (ou chocolat blanc ou chocolat noir selon les goûts !)
Du beurre de cacao Mycryo
Un peu de miel ou de caramel beurre salé pour coller le chocolat

 

Commencez par faire fondre le chocolat dans un cul de poule pour bain-marie. Tempérez-le à l'aide du beurre de cacao Mycryo histoire qu'il soit lisse et brillant. Versez la totalité du chocolat dans le moule à empreintes puis lissez-le à l'aide d'une spatule à chocolat. Mettez le moule au congélateur pour que le chocolat prenne (environ 15 minutes). Dans un saladier, versez les deux farines, la pincée de levure, le sucre vanillé et le sucre roux en homogénéisant le tout. Ajoutez-y l’œuf puis le beurre fondu refroidi à température ambiante. Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte en couche assez fine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réalisez les biscuits à l'aide du tampon à biscuits fourni dans le kit. Faites les cuire environ 10 à 12 minutes au four chaleur tournante. Retirez les biscuits quand la pâte est légèrement dorée sur les bords. Une fois les biscuits refroidis à température ambiante, procédez à l'assemblage du chocolat sur le biscuit à l'aide d'un peu de miel ou caramel beurre salé pour qu'il adhère bien. Vous pouvez conserver les biscuits quelques jours dans une boîte hermétique, le chocolat risque toutefois de blanchir au fil du temps sans altérer son goût.

Ces biscuits sont idéales pour le goûter des plus jeunes comme des plus grands !

Pâte à tartiner chocolat noisette sans gluten

 

Bien qu'étant une fanatique de la célèbre pâte à tartiner, j'ai aussi mes périodes de lassitude sous fond de pseudo remise en question environnementale (C'est pas bien de déforester pour l'huile de palme !!! Bah méchant Ferrero !) Bref, j'avais envie de changement dans mes tartines ! Je vous propose donc une petite recette de pâte à tartiner au bon petit goût de noisettes. Il ne s'agit en aucun cas d'une recette-copie, mais vraiment de quelque chose de nouveau, avec très peu d'ingrédients (mais tous sain, prend ça Nutella !)  pour les amateurs de chocolat et de noisettes ;)

Pour un pot de Nutella de 780g ou deux pots comme sur la photo :

1 boîte de lait concentré sucré

1 tablette de chocolat noir de 200g

10 cl de lait

150 g de noisettes (ou de la purée de noisettes si vous arrivez à en trouver en magasins!)

Commencez par mixer les noisettes jusqu'à obtenir une purée. Les meilleurs résultats que j'ai obtenu ont été avec un mixeur plongeur n'ayant pas de petit hachoir. au blender, les lames étant fixes et le fond du bol peu adapté, il est difficile d'arriver à une purée digne de ce nom sans morceaux de noisettes... Dans une casserole, versez le lait concentré sucré ainsi que le chocolat cassé en morceaux. Quand le chocolat commence à bien fondre et se mélanger, ajoutez les 10 cL de lait. Remuez-bien le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène à laquelle vous rajouterez la purée de noisettes. Mélangez bien le tout à feux doux toujours puis versez votre pâte à tartiner tiède dans les petits pots. J'ai l'habitude de la conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines après sa fabrication !! :)

A vous les bonnes crêpes sucrées et autres tartines gourmandes ! ;)

Tartelette rustique au chocolat au lait sans gluten

Pour les gourmands de chocolat comme moi, voici le dessert parfait ! Il s'agit d'un dessert relativement consistant donc à ne pas servir à la fin d'un repas de Noël ! :) La tartelette n'en est pas moins délicieuse ! J'ai choisis de faire une pâte à tarte au goût rustique, mais une version plus traditionnelle est également réalisable.

Pour 4 grosses tartelettes :

125 g de farine : 80 g de farine de manioc + 45 g de farine de châtaignes

1 pincée de xanthane

1 pincée de levure

30 g de sucre roux

1 gros œuf

2 cuillères à soupe d'huile de noix (pour la version rustique)
OU 80 g de beurre (pour une version plus traditionnelle)

Grains de vanille en fonction du goût

250 g de chocolat au lait

Du chocolat blanc pour la déco

 

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, la pincée de xanthane, le sucre roux et les grains de gousse de vanille. Homogénéisez le tout. Ajoutez-y le gros œuf puis commencez à mélanger. Versez finalement le beurre fondu (ou les cuillères d'huile) dans la pâte. Répartissez la pâte (qui est assez épaisse normalement) avec vos doigts en formant un joli carré au centre. Enfournez le tout pour 20 minutes en surveillant attentivement le four. Sortez les fonds de tartes lorsqu'ils sont bien dorés. Laissez les refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat au lait en faisant fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes avec un peu d'eau tout simplement ! Pour ceux qui le souhaitent, un mélange de chocolat est possible (mi noir, mi au lait) pour un goût sucré moins prononcé.

Une fois prête, versez la ganache sur la pâte et réservez au frais. Au moment de servir, vous pouvez râper du chocolat au lait sur le dessus de la tarte pour faire une petite déco ! 

Bon appétit les gourmands ! :)

Biscuits M&M's

Voici une recette que j'ai découverte sur ce blog et cela m'a tout de suite fait penser aux goûters de mon enfance (pas si lointaine que ça mais je n'en vois plus dans le commerce!)

 

Il m'ait donc venue l'envie de la tester, toute jolie comme elle est ! 

Pour 12 biscuits environ :

240 g de farine (pour une version sans gluten je préconiserais 110 g d'un mix de pâtisserie + 110 g de farine de riz)

100 g de sucre

15 g de poudre de coco (noix de coco râpée)

10 g de lait en poudre (facultatif mais rend le biscuit plus moelleux)

45 g de poudre d'amandes

125 g de beurre

3 cuillères à soupe d'eau tiède

200 g de chocolat au lait

1 paquet de M&M's

Dans un robot pâtissier, versez la farine, le sucre, la poudre de coco et d'amandes et enfin le lait entier en poudre. Homogénéiser le mélange, puis ajoutez le beurre fondu. Allumez le robot à puissance moyenne puis ajoutez petit à petit les cuillerées d'eau jusqu'à obtenir une pâte assez compacte. Si la pâte est trop "grasse" (laisse beaucoup de beurre sur vos doigts), laissez la reposer une petite demie-heure au réfrigérateur. Sinon vous pouvez dès à présent la travailler :)

Préchauffez alors le four à 200°C. Découpez dans la pâte étalée des petits rectangles puis deux petits rebords pour contenir le chocolat (qui même si à ce stade vous font un peu de peine à faire, vous seront très utiles après ^^).

Une fois les biscuits confectionnés, enfournez pour 12 minutes. Laissez ensuite refroidir les biscuits en préparant la ganache au chocolat au lait. Pour cela, faites juste fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec un peu d'eau, la totalité du chocolat au lait.

Vous pouvez, dès que les biscuits sont froids, les tartiner de chocolat fondu puis les décorer à l'aide des M&M's (C'est là que vous vous rendrez compte que les M&M's jaunes sont omniprésents alors que les rouges sont introuvables, et, il faut se l'avouer, les marrons sont clairement moches !!! :P)

Je n'ai pour ma part pas trop réfléchis et pris le premier paquet de M&M's que j'ai trouvé, mais il serait peut-être plus judicieux, et peut-être plus simple à manger, de choisir le paquet marrons (qui soit dit en passant sont des smarties déguisés en M&M's)

 Il ne vous reste plus qu'à les manger ! :)

Eclairs au chocolat [C.Felder]

Petit essai d'éclairs au chocolat pour ravir les plus gourmands de ma famille. Malheureusement, je n'ai pas encore essayer de les réaliser sans gluten.
J'ai pris la recette dans la bible de la pâtisseri, par Christophe Felder :  

Version rose bien girly, on se demande qui cuisine le plus à la maison ^^ Je crois que c'est le meilleur investissement pour tous les amateurs de pâtisserie, il regorge d'astuces, conseils et est très détaillé (photos étape par étape). Bref je l'adore même s'il doit peser 8 kg ! La recette originale est de C. Felder mais j'y ai ajouté ma petite touche personnelle (oui je triche ! :P) entre parenthèses : 

Pour une quinzaine d'éclairs :

125 g d'eau

1/2 c à c de sucre semoule

1/4 c à c de sel (si le beurre n'est pas demi-sel)

55 g de beurre en morceaux

70 g de farine 

3 petits œufs

(1 c à c de levure)

Pour la crème pâtissière chocolat (à ma façon) : 

50 cl de lait

50 g de Maïzena

50 g de beurre

100 g de sucre

100-150 g de chocolat (en fonction des chocovores que vous avez en face!)
3 jaunes d'oeufs

Pour le glaçage

Du chocolat noir mélangé avec un peu de beurre selon les goûts ;)

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole sur feu moyen faire chauffer l'eau, le sucre et le beurre demi-sel. Ajouter la farine mélangée à la levure petit-à-petit, tout en remuant à l'aide d'un fouet. La pâte doit se dessécher au fur et à mesure. Lorsqu'elle commence à légèrement se décoller de la paroi, ajouter les œufs les uns après les autres hors du feu. Assécher-la une nouvelle fois à feu doux, la pâte est prête quand vous pouvez faire des petites crêtes de coq avec votre fouet en l'enlevant. Remplissez votre poche munie d'une douille cannelée (si vous avez, pour ma part il s'agissait d'une douille classique) et formez des boudins sur votre plaque à pâtisserie d'environ 10-12 cm de longueur. Enfournez pendant 20 à 25 minutes en fonction de votre four. Les éclairs doivent être légèrement dorés. Laissez les refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat. Je tiens à préciser qu'il ne s'agit pas de la recette traditionnelle de C.Felder, mais d'une version très retravaillée :) Faites bouillir le lait sur feu moyen avec le chocolat. Vous devez obtenir un mélange homogène. A côté, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena dans un saladier. Incorporez petit à petit le lait bouillant dans le mélange en commençant pas ne verser qu'un seul tiers, puis la totalité tout en fouettant vigoureusement, la pâte doit commencer à s'épaissir. La ganache obtenue doit-être parfaitement lisse. Remplissez une poche à douille munie d'une douille à fourrer (avec une longue tige) avec le mélange puis fourrez les éclairs froids plus ou moins en fonction des goûts ! :) Vous pouvez ensuite les glacer (de façon très discutable pour ma part :P) avec la sauce chocolat !

Miam !

Gâteau chocolat-marrons ultra fondant sans gluten

Ayant acheté par erreur de la purée de marrons à la place d'une boîte de marrons entiers (je suis sûre que je ne suis pas la seule à avoir fait l'impasse, avez-le ! :) ) j'ai eu envie de l'utiliser de manière originale. Après moult recherches sur internet, voici ma recette adaptée de gâteau choco-marrons !

 

Pour 6 grosses parts :

3 œufs

1 tablette de chocolat noir (200g) 

140 g de sucre (de préférence roux mais c'est une question de goût)

1 paquet de sucre vanillé

80 g de beurre

1 boîte moyenne de purée de marrons (415 g environ)

 

Commencer par battre les œufs et le sucre (roux + vanillé) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. En parallèle, faire fondre le chocolat et le beurre au microonde (ou au bain marie pour les plus patients :) !). Additionner le chocolat au mélange œufs-sucre, puis ajouter la purée de marrons. Celle-ci étant un peu compacte, je me suis aidée d'un mixeur plongeur afin d'obtenir un mélange lisse et homogène. Verser le tout dans un moule en silicone pour éviter d'avoir à le beurrer pendant environ 20 minutes à 190°. Le gâteau est meilleur moins cuit que trop cuit ;)

Bon appétit !

Coulant deux chocolats

Voici la recette d'un coulant aux deux chocolats qui sera à l'origine de nombreux compliments de vos convives ! En même temps comme c'est au chocolat, ça ne peut qu'être bon :)

 

Pour une douzaine de petits coulants comme sur la photo : 

120 g de sucre

110 g de beurre

3 œufs

200 g de chocolat noir à pâtisser

55 g de farine

Une 1/2 c à c de levure

Chocolat blanc

1) Commencer par mélanger le sucre et les œufs, battre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine. 

2) Faire fondre le beurre et le chocolat noir au micro-onde. Homogénéiser le mélange avant de l'incorporer dans la préparation précédente.

3) Remplir aux 3/4 des petits moules en silicone. Ajouter un (ou deux carrés en fonction de leur taille) de chocolat blanc au centre du moule.

4) Enfournez à 200°C pendant 8 minutes environ (tout dépend du four) mais surtout surveillez très attentivement, dans ce type de gâteau, la cuisson est le plus important ! :)

Et voilà le résultat :

Macarons tout chocolat

Après de nombreux (et la plupart du temps infructueux !) essais, j'ai enfin réussi à obtenir des macarons dignes de ce nom ! :) C'est vraiment une pâtisserie qui demande des pesées les plus exactes possibles et une extrême minutie. Autrement dit, le temps à y consacrer ne se compte pas surtout les premières fois ^^  Dans ma joie immense (et c'est vraiment très peu dire!) voilà la recette tant espérée :

Macarons tout chocolat

La ganache (pour 10 à 12 macarons) :

10 g de beurre

50 g de chocolat noir

40 mL de crème liquide

La pâte à macarons au chocolat :

35 g de poudre d'amandes

65 g de sucre glace

10 g de sucre semoule pour la meringue

30 g de blancs d'oeufs

4 g de cacao sans sucre (de type Van Houten)

Commencez par préparer la ganache au chocolat en faisant fondre au bain-marie (ou au micro-onde en position décongélation). Coupez le beurre en petits morceaux pour l'incorporer au chocolat fondu. Ajoutez ensuite la crème et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Préchauffez le four à 160°C (Thermostat 5-6) en y insérant un lèche-frites sur lequel sera posé la plaque à pâtisserie.

Monter le blanc en neige, pas trop ferme, en ajoutant le sucre semoule petit à petit. Mixez très finement la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao puis tamisez la poudre obtenue au dessus de la meringue. Cette étape est impérative pour réussir de bons macarons, elle n'est pas à prendre à la légère :) C'est également lors de cette étape que l'on peut éventuellement rajouter le colorant en poudre pour colorer les coques. 

Pour les macarons, les colorants liquides sont à proscrire car ils déstructureraient la pâte à coques.

Travaillez la préparation avec une maryse = "Macaronez" la pâte :). Versez ensuite le tout dans une poche à douille puis dressez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Laissez les macarons "croûter" au minimum une demie-heure à l'air ambiant.

Cuisez les macarons entre 12 à 15 minutes (cela dépend du jour) en pensant bien à ouvrir et refermez le four à mi-cuisson pour éliminer l'humidité. (Surtout les jours où il pleut ^^) 

Un fois cuits, les macarons résistent un peu quand on tente de les bouger. Attendez quelques minutes puis décollez les coques et garnissez-les avec la ganache.

Les macarons se conservent au moins 1 semaine dans une boite hermétique au frigo. Pensez juste à les sortir une 1/2 heure avant dégustation pour qu'ils soient encore meilleurs. Dans l'idéal, il est mieux de les préparer la veille pour que la ganache ramollisse à souhait la coque.

Bon appétit les gourmands ! :)