Après tous les chocolats de Noël, rien de mieux que la douceur de la coco pour une petite pause café gourmande ! :) J'ai trouvé la recette de ces petits rochers coco (appelés initialement "Congolais") dans ma bible rose, j'ai nommé "Patisserie" de Christophe Felder. Une tuerie gustative pour les amateurs de coco, très simple à réaliser ! ;)
Recette pour une vingtaine de rochers environ : 100 g de noix de coco râpée
90 g de sucre semoule
40 g de blanc d'oeuf (soit le blanc d'un gros œuf)
40 g de blanc d'oeuf (soit le blanc d'un gros œuf)
10 g de compote de pomme
10mL de jus d'orange (facultatif en fonction des goûts)
Préchauffez votre four à 210°C-220°C. Dans un saladier, mélangez la coco et le sucre, puis ajoutez le blanc d'oeuf et la compote. Mélangez avec une spatule ou avec les mains afin d'obtenir un pâte homogène. Faites ensuite chauffez le tout au bain-marie pendant 10 minutes afin d'amalgamer le mélange. Versez la pâte un peu refroidie dans une poche à douille, puis disposez de petits rochers sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée. Dorez les rocher pendant 6 à 7 minutes au four. Attention à la cuisson, ils dorent très rapidement et il vous faudra peut-être tourner de sens la plaque dans le four. Dégustez-le de préférence tous chauds à la sortie du four !
