Comme le printemps se fait désirer, les desserts de l'hiver restent d'actualité ! C'est le cas avec ce dessert bien gourmand, la Forêt Noire : Une génoise au cacao entrecoupée d'une bonne couche de crème vanille et de cerises au sirop. Le tout surmonté de bonnes cerises confites amarena ! Miam en perspective me direz-vous....et vous avez bien raison! Même si le gâteau fait relativement "petit", il comblera 8 personnes en fin de repas copieux accompagné d'une bonne boule de glace.
Pour 6/8 personnes :
65g de farine (mix de farines tout prêt ou mélange de 40g de farine de riz et 25g de maïzena)
25g de cacao amer en poudre (type Van Houten)
65g de sucre semoule ou 60g de sucre roux
2 oeufs entiers
1 brique de crème au mascarpone de 33cl
40g de sucre glace
1 boîte de cerise au sirop dénoyautėes (environ 500g minimum)
Pour la décoration : quelques cerises amarena
Vermicelles au chocolat
Commencez par préchauffer le four à 200°C et préparer le bain-marie. Faire les pesées à l'avance (histoire d'être tranquille par la suite et ne pas se faire surprendre. Tamisez ensemble la farine et le cacao dans un saladier. Dans un autre saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à le mélange blanchisse. Mettez le saladier au bain-marie en contrôlant la température du mélange. Une fois que celui-ci atteint 55°C, enlever le saladier du feu et continuer de fouetter à l'aide d'un robot jusqu'à ce que le saladier atteigne la température ambiante. Ajouter le mélange farine/cacao en une seule fois dans la préparation précédente. Mélangez avec une Maryse en soulevant délicatement la crème pour incorporer la farine. Essayez de réaliser rapidement cette opération sinon la génoise risque de retomber. Beurrez et farinez votre moule (vous pouvez même ajouter un papier sulfurisé de la taille du moule dans le fond pour faciliter le démoulage. Cuire au four pendant 20 minutes en surveillant vers la fin. En parallèle, égouttez les cerises au sirop. Attention, conservez le sirop afin d'imbiber la génoise. Dans un nouveau saladier, fouettez à l'aide d'un batteur la crème avec l'arôme vanille en poudre (Vahiné) et le sucre glace. Conservez-la au réfrigérateur. Lorsque la génoise a finit de cuire et est retournée à température ambiante, coupez la en deux en son centre, puis imbibez-la avec le sirop des cerises. Pochez la crème sur la base de la génoise et ajoutez y en cercle la moitié des cerises. Ajoutez une autre couche de crème puis une seconde couche de cerises. Posez la seoncde génoise par dessus et appuyez délicatement pour rapprocher un peu les deux génoises. Comblez le tour du gâteau avec un peu de crème vanille. Ajoutez sur le côté les vermicelles pour décorer le tour de la forêt Noire (non réalisé ici, manque de vermicelles ! ). Décorez le dessus du gâteau selon vos goûts, comme l'xemple de la photo ou avec une nouvelle couche de crème, plus de cerises... tout est possible! Ajoutez y quelques cerises amarena pour plus de gourmandise! Réservez au frais et sortez le seulement au moment du dessert!
Bon appétit les gourmands !
