Tarte au sucre, noix de pécan et chocolat sans gluten

Ayant fait un petit séjour au Canada récemment et avec l'arrivée du printemps et des "cabanes à sucre" là bas, j'ai eu l'envie de revisiter à ma façon (bon je pense que pour eux le fait d'ajouter du chocolat à cette recette mythique s'apparente à un sacrilège ^^) cette douceur sucrée des pays froids ! La mélasse apporte un petit goût amer qui donne une touche d'arôme de café à l'ensemble, un délice !

Pour une tarte 8 personnes : 

La pâte :

1 gros œuf

180 g de farine (pour ma part 80 g de sarrazin + 100 g de farine de riz ou d'un mix pâtisserie)

60 g de sucre roux

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Graines de gousses de vanille (ou arôme) à doser en fonction des goûts

La garniture : 

70 g de chocolat au lait

20 g de chocolat noir

70 g de beurre

2 oeufs

150 g de mélasse

 1 cuillérée de miel

90 g de sucre roux

125 g de noix de pécan

Commencez par faire le fond de tarte en mélangeant tous les ingrédients pour la pâte dans votre pétrin. Formez une boule de pâte puis garnissez le fond d'un moule de 23 cm. Préchauffez le four à 180° le temps de faire la garniture. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, le miel et la mélasse. En parallèle, faire fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre. Ajoutez le mélange à la préparation précédente puis finissez en introduisant les noix de pécan (attention à ne pas trop les casser en mélangeant la garniture par la suite).
Versez le tout sur le fond de tarte et enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant la fin de cuisson. Sortez le gateau à peine cuit (une croûte s'est tout de même formée sur le dessus mais le centre reste moelleux à souhait!). Vous pouvez le servir aussi bien chaud (avec une boule de glace) que froid ! Bon appétit ! :D

Rochers coco de Noël sans gluten

Après tous les chocolats de Noël, rien de mieux que la douceur de la coco pour une petite pause café gourmande ! :) J'ai trouvé la recette de ces petits rochers coco (appelés initialement "Congolais") dans ma bible rose, j'ai nommé "Patisserie" de Christophe Felder. Une tuerie gustative pour les amateurs de coco, très simple à réaliser ! ;)

Recette pour une vingtaine de rochers environ : 100 g de noix de coco râpée

90 g de sucre semoule
40 g de blanc d'oeuf (soit le blanc d'un gros œuf)

10 g de compote de pomme 

10mL de jus d'orange (facultatif en fonction des goûts)

Préchauffez votre four à 210°C-220°C. Dans un saladier, mélangez la coco et le sucre, puis ajoutez le blanc d'oeuf et la compote. Mélangez avec une spatule ou avec les mains afin d'obtenir un pâte homogène. Faites ensuite chauffez le tout au bain-marie pendant 10 minutes afin d'amalgamer le mélange. Versez la pâte un peu refroidie dans une poche à douille, puis disposez de petits rochers sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée. Dorez les rocher pendant 6 à 7 minutes au four. Attention à la cuisson, ils dorent très rapidement et il vous faudra peut-être tourner de sens la plaque dans le four. Dégustez-le de préférence tous chauds à la sortie du four ! 

Charambar / Guidiguidaille / Gâteau carambars-chamallows

Voici la recette d'une gourmandise aux multiples noms (parfois ridicules !!) que j'adore préparer quand je reçois du monde car je sais qu'elle fait toujours son petit effet, et que les plats vont se vider en un temps record ! Il s'agit d'une confiserie à base de caramel et chamallows ressemblant fortement à l'intérieur d'une célèbre barre chocolatée au nom de félin ! :) La recette de base n'est pas sans gluten. En effet, les Rice Krispies contiennent du gluten (bien que ce soit des grains de riz soufflés...Ou est la logique de rajouter de l'arôme de malt je ne sais !! ^^) Depuis quelques années ces céréales sont disponibles sans gluten outre Atlantique, et seraient (je dis bien seraient!) trouvables sur Paris ! Information à vérifier bien sur, si quelqu'un aurait une adresse ? :D J'ai essayé de remplacer les Rice Krispies par des grains de riz soufflés sans gluten achetés en magasins bio, mais ça n'a pas été concluant du tout ! Ils ont absorbés toute la sauce caramel et l'ensemble était très très mou... ^^ 

Pour une bonne quarantaine de petits morceaux à picorer : 

125 g de beurre 

40 carambars au caramel (les originaux dans le paquet rouge)

30 chamallows 

Environ 250 g de Rice Krispies

Avant de commencer, une petite blague made in Carambar :) 

Commencez par "éplucher" tous les carambars utiles à la réalisation du gâteau. Je crois qu'il s'agit de l'étape la plus fastidieuse de la recette !! ^^ Dans une casserole (de préférence anti-adhésive), introduisez le beurre, les carambars et les chamallows. Chauffez-les à feux doux jusqu'à obtenir une "sauce" brune qui bout doucement. Ajoutez petit à petit les Rice Krispies en mélangeant. Une fois que tous les Rice Krispies sont recouverts de sauce caramel, versez rapidement votre préparation dans un moule à cake en silicone, ou n'importe quel moule en silicone ! Laissez-le refroidir à température ambiante puis conservez-le au réfrigérateur au moins une heure avant de le couper en petit morceaux (c'est plus agréable pour la dégustation ! ^^)

 

Miam miam !! :P

Gâteau gourmand pommes-Mars sans gluten

En cette période automnale (semi-hivernale vu les températures qui chutent ^^!), un peu de "comfort food" ça fait du bien! Mais c'est quoi exactement la comfort food ? C'est tous les desserts qui nous font du bien, bien sucré, régressif à souhaits ! Bref c'est parfait pour les dimanches après-midi sour la couette devant un bon film !! :) Ici c'est l'alliance du Mars et son caramel avec la pomme qui vous apportera tout ce que vous attendez d'un bon dessert !

 

Pour un gâteau 6-8 personnes :

100 g de cassonade

165 g de farine sans gluten (mélange de 110 g de riz et 55g de lupin pour ma part)

Une grosse pincée de poudre de xanthane

1/2 sachet de levure

80 g de beurre fondu

2 pommes sucrées (type Gala ou Pink Lady)

3 barres Mars 

Préchauffez votre four à 180°C. Commencez par mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y en une fois la farine, le xanthane et la levure puis mélangez le tout  en rajoutant le beurre pour obtenir une préparation homogène. Pelez et découpez vos pommes en petits morceaux et incorporez-les à la pâte. Versez le tout dans un moule à manqué, puis parsemez des morceaux de Mars (coupés préalablement en 5 morceaux/barres). Enfournez pour 20 minutes environ ou plus : le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus. 

Bon appétit ! :)