Red velvet d'Halloween sans gluten

Cette année nous avons fêté Halloween. Encore une bonne occasion de pâtisser, surtout que cette soirée laisse place à la créativité! Pour ma part je me suis largement inspirée de cette recette pour la décoration du gâteau. Pour le reste, j'ai retravaillé la recette à ma sauce car je ne suis pas fana de garnissage à base de fromage frais et encore moins des quantités astronomiques d'huile :)

Pour 8 personnes (parts généreuses) :

Pour la génoise cacao :

- 200 g de farine sans gluten (de préférence au moins un mix commercial, pour ma part j ai mis 80g de maïzena, 80g de mix pâtisserie, 40g de farine de sarrazin)

- 3 oeufs 

- 120g de sucre roux

- 20g de cacao amer en poudre

- 70g de beurre

- 180ml de lait fermenté

- 1 sachet de levure chimique 

- Du colorant liquide rouge (très important qu'il soit liquide, le mien en poudre n'était pas assez puissant)

Pour le garnissage :

- 500 g de mascarpone

- 130 g de chocolat blanc

- 1 sachet de sucre vanillé 

- Arôme vanillé

Pour la déco n'hésitez pas à abuser du colorant liquide et à laisser part à votre côté sauvage ! :P Happy Halloween ! 🎃

Pancakes à la banane sans gluten sans oeufs

Afin de ne pas gâcher des bananes bien mûres, j'ai voulu innover de mon traditionnel gâteau à la banane chocolat ou même du banana bread. Je me suis donc lancée dans la confection dune recette assemblée par bout d'autres recettes du même style trouvées sur internet pour faire cette recette de pancakes à la banane toute simple mais délicieusement bonne !

Pour une douzaine de pancakes :

2 bananes bien mûres 

145 g de mix de farines (j'ai pris pour ma part 30g de farine de sarrasin et 115g de farine de riz)

Une pincée de gousse de vanille en poudre (ou arôme vanille liquide).

20cl de lait 

20g de sucre roux

1 demi sachet de levure sans gluten

Dans un saladier, versez la farine, le sucre roux et la levure en mélangeant bien le tout.

Mixer les bananes jusqu'à obtenir une purée.

Ajoutez cette purée au mélange précédent en fouettant vigoureusement (comme des crepes) pour éviter les grumeaux.

Versez petit à petit le lait en continuant de mélanger l'ensemble. Lorsque le tout ressemble à une pâte à gaufres (plus épaisse qu une pâte à crèpes mais pour le reste aspect similaire, ajouter l'arôme vanille. Laissez reposer le tout au réfrigérateur au moins une demi heure. Mélanger bien avant de faire vos pancakes sur poêle chaude.

Bonne dégustation!

Entremets craquant aux deux chocolats et vanille

Pour le réveillon du nouvel an j'étais en charge du dessert,  grosse pression! Surtout concernant le choix du dessert : aux fruits, au caramel, chaud, froid en parts individuelles ou en version familiale ? :) Après moult recherches et creusages de méninges (oui ce n'est pas français ! ), j'ai opté pour des saveurs simples qui plaisent au plus grand nombre et déclenchent la gourmandise même après un énorme repas : le chocolat et la vanille ! Ce dessert est composé de trois "couches" : la première est une dacquoise noisettes, la seconde un craquant au praliné et chocolat au lait et la dernière est une ganache à la vanille et au mascarpone. Il a remporté un franc succès et le surnom de "gâteau kinder" ! Étant assez consistant, le dessert convient à 8-10 convives! 

Pour la dacquoise :

60 g de noisettes

60g de sucre glace + un peu pour saupoudrer sur la dacquoise

3 blanc d'oeufs 

10g de sucre roux

Pour le craquant praliné 

180g de pralinoise 

40 g de chocolat au lait 

100g de cornflakes sans gluten (pour une version avec gluten vous pouvez opter pour des gavottes - crêpes dentelles )

Pour la ganache vanille 

1 sachet de sucre vanillé 

350g de mascarpone

De l'arôme vanille 

150g de chocolat blanc

Prechauffez le four à 185°C. Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes (je pars toujours des noisettes entières que je mixe). Battez les blancs en neige (dans cette recette, on ne se sert que des blancs, conservez les autres pour des crèmes ou autre !). Ajoutez le mélange de poudre de noisettes et de sucre sur les blancs et mélangez le tout avec une maryse. Disposez le tout sur une plaque à pâtisserie en ayant mis au préalable du papier de cuisson. Enfournez pour 15 minutes et sortez la dacquoise lorsqu'elle est dorée. Disposez la dacquoise sur le plat de service et homogénéisez les bords en découpant la dacquoise avec un cadre à pâtisserie standard.

Une fois le biscuit découpé,  disposez du rodoïde à l'intérieur du cadre afin que le gâteau soit plus facilement démoulable.

En parallèle , faites fondre au bain marie ou au micro-ondes en mode dėcongelation, la pralinoise et le chocolat au lait. Emiettez les corn flakes grossièrement et versez le chocolat fondu dessus. Disposez le tout sur la couche de dacquoise. Mettez le plat au congélateur pendant 30 minutes. 

Préparez la ganache vanille en ajoutant dans un saladier le mascarpone. Battez le afin qu'il soit plus souple et ajoutez y le sucre vanillé et l'arôme vanille. Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez le au mélange précédent. Versez le tout sur le croquant praliné une fois les 30 minutes passées au congélateur, laissez le tout au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir. Ce gâteau peut également être congelé (pour cela veuillez le laissez dėcongeler au moins 6 heures auparavant au réfrigérateur).

Vous m'en direz des nouvelles ! :)

Clafoutis aux mirabelles sans gluten

Suite à la cueillette fructueuse de mirabelles dans le jardin familial, je me suis lancée en quête de nouvelles recettes de desserts aux mirabelles (oui il y en a marre de la traditionnelle tarte, aux bout de la troisième, il faut trouver une autre idée pour les manger...). Comme d'habitude, premier réflexe Pinterest et pour une fois je suis contente du résultat : une recette de clafoutis aux mirabelles avec une pâte à base de mascarpone ! La recette originale vient d'ici! J'ai modifié deux trois petits éléments pour la mettre à ma sauce et je dois avouer que je ne m'attendais pas à un tel succès ! 

Pour 6-8 personnes :

800g de mirabelles (non denoyautées)

250g de mascarpone (un petit pot standard du commerce)

130g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé 

3 oeufs 

2 cuillères à soupe de maïzena 

100g de poudre d'amandes.

Un peu de rhum.

Commencez par denoyauter l'ensemble des mirabelles. Dans un moule carré (ou un moule classique mais le demoulage est plus simple dans un moule carré), beurrez puis farinez le fond. Disposez les trois quarts de vos mirabelles comme le damier d'un jeu d'échecs par exemple. Si vous avez pas mal de mirabelles, n'hésitez pas à les empiler sur plusieurs couches en respectant le damier. Saupoudrez de sucre roux (quantité non comptée dans la recette ci-dessus). Prechauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le sucre roux et le sucre vanillé avec deux oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez y la mascarpone et fouettez afin d'obtenir un mélange fluide et lisse. Dans un bol, battez l'oeuf restant et incorporez-y les deux cuillerées de Maïzena. Ajoutez le mélange à la préparation précédente et ajoutez-y deux bouchons de rhum (petite touche personnelle).

Mettre le tout au four pendant 40 minutes (voir plus si vous avee comme moi un four double étage). Sortez le moule du four lorsque les bords sont légèrement dorés et la lame du couteau ressort propre du centre du gâteau. Laissez refroidir puis laissez reposer le tout au réfrigérateur (pour ma part je trouve le gâteau meilleur froid ou le lendemain :).

Bon appétit !

Gâteau chocolat monté à la crème mascarpone et aux cerises

Dans la série des gâteaux montés sur le modèle de la forêt Noire, voici un gâteau plus chocolaté. Peu de sucre dans ce dessert mais une bonne dose de chocolat : le gâteau et la crème sont au chocolat ! Ce gâteau nécessite, de mon point de vue, d'être préparé au minimum 4h à l'avance voire même la veille histoire que la crème prenne et que l'ensemble se tienne à la découpe. Je dirais même plus qu'il est meilleur le lendemain de sa confection!

Pour la génoise/Gâteau chocolat noir :

3 oeufs 

100g de farine de riz ou mix de farines

75 g de sucre

60g de beurre 

1/2 sachet de levure

200g de chocolat noir

Pour la crème au chocolat blanc 

100-120g de chocolat blanc dépendant de votre gourmandise

250g de mascarpone (1 pot dans le commerce)

De l'arôme de vanille ou des grains de gousse de vanille en poudre

25 cerises fraîches environ à dénoyauter

Préchauffez votre four à 190 degrés. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Dans un saladier, versez le sucre et les jaunes d'oeufs et faites blanchir le tout. Ajoutez y progressivement la farine mélangée à la levure, puis les blancs d'oeufs à l'aide d'une maryse. Dans un autre saladier allant au micro-ones mettre le chocolat noir avec un peu d'eau pour éviter qu'il ne brûle et le beurre. Faites fondre le tout et mélangez pour obtenir quelque chose de lisse et homogène. J'avoue que ce n'est pas très conventionnel et que le bain marie pour fondre le chocolat est la meilleure option, mais nous sommes d'accord, c'est beaucoup plus long! Ajoutez le chocolat à la préparation précédente et versez le tout dans un moule de diamètre 20cm maximum. Enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Quand le gâteau est cuit, laissez le refroidir puis coupez le en deux génoises de taille égale. En parallèle, préparez la crème en fouettant la mascarpone et en y incorporant tout à tour, le chocolat blanc fondu et les graines de gousses de vanille. Réservez au frais au moins une heure. Une fois le tout bien refroidi, assemblez les deux génoises avec la crème parsemée de vos cerises denoyautees et coupées en deux. Remettre au frais et sortir juste avant de servir.

Il ne vous reste plus qu'à le déguster ! 

Mandises à ma façon sans gluten

Pour tous les fans de mandises de la célèbre chaîne de frites et burgers au clown, cette recette qui s'en approche est un vraie tuerie et rend chocoaddict ! Il s'agit de financiers moelleux sur lesquels on ajoute une bonne couche de pâte à tartiner ou de garniture au chocolat au lait.

Pour 10-12 "mandises à ma façon" :

100 g de farine de riz ou manioc ou soja ou mix

80 g de poudre d'amandes 
1 pincée de levure chimique

2 oeufs entiers + 1 blanc d'oeuf 
85g de sucre roux 

30g de chocolat au lait 

15 g de vermicelles au chocolat noir (ou pour toute la recette 45g de chocolat concassé au choix en fonctionne des goûts).

40g de beurre 

De la pâte à tartiner pour la finition.

Prechauffez le four en chaleur tournante à 190 degrés. Dans un saladier verser la farine, le sucre roux, la poudre d'amandes et la levure chimique. Homogénéisez bien le tout, puis creusez un puit pour y casser les deux oeufs et le blanc d'oeuf supplémentaire. Mélangez le tout et ajoutez y le beurre fondu mais pas bouillant pour éviter de cuire les oeufs. Concassez le chocolat au lait en petites pépites, insérez les dans la pâte avec les vermicelles au chocolat noir. Étalez la pâte à peine jusqu'aux bords du moule puis enfournez pour une quinzaine-vingtaine de minutes en surveillant bien. Sortez les financiers lorsque le bord est légèrement doré environ 15 minutes après les avoir enfournès. Une fois sortis du four, démoulez les et ajoutez dans le centre du financier la pâte à tartiner. Dégustez pendant que c'est chaud c'est encore meilleur ! 

Crumble pommes fruits rouges sans gluten

En ce début de printemps (oui pour moi il n'était pas encore arrivé vu le temps....) commence la saison des desserts fruités et légers. Cette fois-ci j'ai eu l'envie de réaliser un crumble à base d'un mélange de millet et lupin (possible également en version millet-châtaigne ou millet-sarrasin). Côté fruits, j'ai utilisé des pommes et des fruits rouges (cassis, framboises et mûres). Voici la recette pour 8 personnes :

70g de farine de millet 

60g de farine lupin

70 g de poudres d'amandes 

90 g de beurre 

100g de cassonnade

Facultatif pour les plus gourmands : des noisettes ou du pralin (remplacer 30g de lupin).

200g de fruits rouges

4 pommes de taille moyenne ou 3 grosses

20 g de cassonnade

Commencer par mélange l'ensemble es farine, la poudre d'amandes et la cassonnade dans un saladier. Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes et utilisez vos petites mimines pour mélanger le beurre avec le reste dans le but d'obtenir une pâte sablonneuse et beurrée. Préchauffer le four à 180°C. Laissez de côté le temps de peler et couper les pommes dans un moule à gâteau rectangulaire ou dans des petits moules pour des parts individuelles. Pour ma part je ne beurre pas le moule, les fruits dégorgeant lors de la cuisson vous n'aurez aucun mal à servir le crumble... Faites cuire le crumble pendant une bonne 30 minutes (attention en chaleur tournante, attention à ne pas mettre la fonction grill  dans le four) en surveillant régulièrement. Le gâteau nécessitera peut être un peu plus de cuisson. 

Le crumble est dix fois meilleur servi chaud (véridique selon moi ^^) !

Bonne dégustation !