Entremets façon cheesecake - Framboises ou Abricots sans gluten

Lorsqu'il fait chaud (et pour changer des glaces !), voici une recette d'entremets frais, simple à réaliser et adaptable à tous les fruits acidulés de l'été ! Il vous suffit d'utiliser un paquet de biscuits/petits beurres sans gluten du commerce pour le rendre consommable pour les allergiques ! :)

Pour la base biscuitée façon cheesecake pour 8 parts :

1 paquet de gâteaux sans gluten ( pour ma part sablés breton, mais des petits Lu sont utilisables)

50 g de beurre (ou 70g dans le cas de gâteaux plus "secs")

Pour la mousse vanille-chocolat blanc

80 g de chocolat blanc

3 blancs d'œufs

4 feuilles de gélatine

10 cl de crème liquide
50 g de sucre (ici sucre glace vanillé)

Arôme vanille (si pas de sucre glace vanillé)

 

Pour le glaçage acidulé aux fruits

300g de coulis de framboises

ou 600 g d'abricots entiers (à dénoyauter)

15 g de Maïzena
Un peu d'eau

Un peu de sucre roux selon les goûts (et la maturation des fruits !)

Commencez par émietter les biscuits en poudre grossière dans un saladier. Ajoutez le beurre ramolli sans être bouillant, puis répartir l'ensemble de la base biscuitée dans un moule démontable en appuyant sur le dessus pour bien le tasser. Mettre le tout au frigo pendant au moins 30 minutes pour que cela prenne.

En parallèle, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un plat contenant de l'eau froide. Commencez à faire fondre au bain-marie le chocolat blanc à feux doux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs (vous n'aurez pas besoin de ces derniers!) et les battre en neige. Ajoutez en toute fin le sucre glace vanillé aux blancs montés. Un peu de lait peut-être ajouté au chocolat blanc si celui-ci est un peu dur, puis lorsque celui-ci est lisse, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies jusqu'à ce que celles-ci s'incorporent dans la préparation. Versez le tout dans les blancs en neige montés et mélangez à l'aide d'une maryse pour éviter de ne trop endommager les blancs. Versez le tout sur la base biscuitée et mettre au congélateur pendant 15 minutes puis laisser reposer au frigo pendant 20 minutes avant de commencer la couche aux fruits.

Mettez les fruits en coulis si ce n'est pas déjà le cas (ou en purée pour les abricots). Dans un petit bol, mettre la maïzena et la diluer complètement avec le minimum d'eau. Dans une casserole, versez la purée/coulis de fruits ainsi que le contenu du bol et le sucre si nécessaire. Faites chauffer à feux doux en mélangeant jusqu'à ce que la maïzena prenne. Puis laissez refroidir un peu le "curd" avant de le verser sur le gâteau. Laissez le tout 15 minutes au congélateur que cela prenne puis au réfrigérateur avant de le servir ! Servez le frais, il n'en sera que meilleur !

Bon appétit !