Rochers coco de Noël sans gluten

Après tous les chocolats de Noël, rien de mieux que la douceur de la coco pour une petite pause café gourmande ! :) J'ai trouvé la recette de ces petits rochers coco (appelés initialement "Congolais") dans ma bible rose, j'ai nommé "Patisserie" de Christophe Felder. Une tuerie gustative pour les amateurs de coco, très simple à réaliser ! ;)

Recette pour une vingtaine de rochers environ : 100 g de noix de coco râpée

90 g de sucre semoule
40 g de blanc d'oeuf (soit le blanc d'un gros œuf)

10 g de compote de pomme 

10mL de jus d'orange (facultatif en fonction des goûts)

Préchauffez votre four à 210°C-220°C. Dans un saladier, mélangez la coco et le sucre, puis ajoutez le blanc d'oeuf et la compote. Mélangez avec une spatule ou avec les mains afin d'obtenir un pâte homogène. Faites ensuite chauffez le tout au bain-marie pendant 10 minutes afin d'amalgamer le mélange. Versez la pâte un peu refroidie dans une poche à douille, puis disposez de petits rochers sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée. Dorez les rocher pendant 6 à 7 minutes au four. Attention à la cuisson, ils dorent très rapidement et il vous faudra peut-être tourner de sens la plaque dans le four. Dégustez-le de préférence tous chauds à la sortie du four ! 

Charambar / Guidiguidaille / Gâteau carambars-chamallows

Voici la recette d'une gourmandise aux multiples noms (parfois ridicules !!) que j'adore préparer quand je reçois du monde car je sais qu'elle fait toujours son petit effet, et que les plats vont se vider en un temps record ! Il s'agit d'une confiserie à base de caramel et chamallows ressemblant fortement à l'intérieur d'une célèbre barre chocolatée au nom de félin ! :) La recette de base n'est pas sans gluten. En effet, les Rice Krispies contiennent du gluten (bien que ce soit des grains de riz soufflés...Ou est la logique de rajouter de l'arôme de malt je ne sais !! ^^) Depuis quelques années ces céréales sont disponibles sans gluten outre Atlantique, et seraient (je dis bien seraient!) trouvables sur Paris ! Information à vérifier bien sur, si quelqu'un aurait une adresse ? :D J'ai essayé de remplacer les Rice Krispies par des grains de riz soufflés sans gluten achetés en magasins bio, mais ça n'a pas été concluant du tout ! Ils ont absorbés toute la sauce caramel et l'ensemble était très très mou... ^^ 

Pour une bonne quarantaine de petits morceaux à picorer : 

125 g de beurre 

40 carambars au caramel (les originaux dans le paquet rouge)

30 chamallows 

Environ 250 g de Rice Krispies

Avant de commencer, une petite blague made in Carambar :) 

Commencez par "éplucher" tous les carambars utiles à la réalisation du gâteau. Je crois qu'il s'agit de l'étape la plus fastidieuse de la recette !! ^^ Dans une casserole (de préférence anti-adhésive), introduisez le beurre, les carambars et les chamallows. Chauffez-les à feux doux jusqu'à obtenir une "sauce" brune qui bout doucement. Ajoutez petit à petit les Rice Krispies en mélangeant. Une fois que tous les Rice Krispies sont recouverts de sauce caramel, versez rapidement votre préparation dans un moule à cake en silicone, ou n'importe quel moule en silicone ! Laissez-le refroidir à température ambiante puis conservez-le au réfrigérateur au moins une heure avant de le couper en petit morceaux (c'est plus agréable pour la dégustation ! ^^)

 

Miam miam !! :P

Gâteau gourmand pommes-Mars sans gluten

En cette période automnale (semi-hivernale vu les températures qui chutent ^^!), un peu de "comfort food" ça fait du bien! Mais c'est quoi exactement la comfort food ? C'est tous les desserts qui nous font du bien, bien sucré, régressif à souhaits ! Bref c'est parfait pour les dimanches après-midi sour la couette devant un bon film !! :) Ici c'est l'alliance du Mars et son caramel avec la pomme qui vous apportera tout ce que vous attendez d'un bon dessert !

 

Pour un gâteau 6-8 personnes :

100 g de cassonade

165 g de farine sans gluten (mélange de 110 g de riz et 55g de lupin pour ma part)

Une grosse pincée de poudre de xanthane

1/2 sachet de levure

80 g de beurre fondu

2 pommes sucrées (type Gala ou Pink Lady)

3 barres Mars 

Préchauffez votre four à 180°C. Commencez par mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y en une fois la farine, le xanthane et la levure puis mélangez le tout  en rajoutant le beurre pour obtenir une préparation homogène. Pelez et découpez vos pommes en petits morceaux et incorporez-les à la pâte. Versez le tout dans un moule à manqué, puis parsemez des morceaux de Mars (coupés préalablement en 5 morceaux/barres). Enfournez pour 20 minutes environ ou plus : le gâteau doit être légèrement doré sur le dessus. 

Bon appétit ! :)

Pâte à tartiner chocolat noisette sans gluten

 

Bien qu'étant une fanatique de la célèbre pâte à tartiner, j'ai aussi mes périodes de lassitude sous fond de pseudo remise en question environnementale (C'est pas bien de déforester pour l'huile de palme !!! Bah méchant Ferrero !) Bref, j'avais envie de changement dans mes tartines ! Je vous propose donc une petite recette de pâte à tartiner au bon petit goût de noisettes. Il ne s'agit en aucun cas d'une recette-copie, mais vraiment de quelque chose de nouveau, avec très peu d'ingrédients (mais tous sain, prend ça Nutella !)  pour les amateurs de chocolat et de noisettes ;)

Pour un pot de Nutella de 780g ou deux pots comme sur la photo :

1 boîte de lait concentré sucré

1 tablette de chocolat noir de 200g

10 cl de lait

150 g de noisettes (ou de la purée de noisettes si vous arrivez à en trouver en magasins!)

Commencez par mixer les noisettes jusqu'à obtenir une purée. Les meilleurs résultats que j'ai obtenu ont été avec un mixeur plongeur n'ayant pas de petit hachoir. au blender, les lames étant fixes et le fond du bol peu adapté, il est difficile d'arriver à une purée digne de ce nom sans morceaux de noisettes... Dans une casserole, versez le lait concentré sucré ainsi que le chocolat cassé en morceaux. Quand le chocolat commence à bien fondre et se mélanger, ajoutez les 10 cL de lait. Remuez-bien le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène à laquelle vous rajouterez la purée de noisettes. Mélangez bien le tout à feux doux toujours puis versez votre pâte à tartiner tiède dans les petits pots. J'ai l'habitude de la conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines après sa fabrication !! :)

A vous les bonnes crêpes sucrées et autres tartines gourmandes ! ;)

Tarte rustique à la crème de framboises sans gluten

Toujours dans la lignée des tartes rustiques à la crème de type tarte au citron, voici une nouvelle tarte acidulée à la crème de framboises ! Elle finira à merveille un repas de famille en cette fin de saison...et cette rentrée !!! :'(

Pour 8 à 10 personnes en fonction des appétits : 

220 g de farine (100 de lupin + 90 g de châtaignes + 30 de maïzena)

Une très grosse pincée de xanthane

1/2 sachet de levure sans gluten

110 g de sucre roux

4 cuillerées à soupe d'huile de noix (ou 80 à 100 g de beurre)

2 oeufs

Des graines de vanille en poudre

Du coulis de framboises déjà tout prêt (si vous réussissez à le trouver dans le rayon surgelé !) ou 500 g de framboises congelées.

2 cuillères à soupe de Maïzena

30 à 50 g de sucre roux

Un peu d'eau

5 cranberries pour la déco ^^ 

 

Préchauffez votre four à 200°C. Laissez décongeler vos framboises (ou votre coulis) à température ambiante. Commencez par préparer le fond de tarte rustique. Pour cela, mélangez dans le bol de votre mélangeur les différentes farines, la levure, le sucre roux et le xanthane. Homogénéisez le tout. Ajoutez les oeufs et l'huile et mélangez jusqu'à obtenir un pâte épaisse. Étalez-la dans votre moule à tarte et enfournez pour 15 à 20 minutes en fonction et de votre four et de la taille de votre moule ^^ Sortez la tarte lorsque les bords sont légèrement dorés. Pendant que le fond de tarte refroidi, versez vos framboises décongelées avec un peu d'eau ou votre coulis dans une casserole et chauffez à feux doux pendant 15 minutes. Une fois les framboises sous forme de compotes à pépins, passer le contenu de votre casserole à la passoire/chinois pour enlever tous les pépins. Bien sûr si vous avez directement le coulis, cette étape n'est pas nécessaire ^^ Ajoutez le sucre dans la casserole, comme j'aime le goût acide, je n'ai pas beaucoup ajouté de sucre dans le coulis, mais une fois de plus sucrez selon votre goût ;) Dans un peu d'eau, diluez les deux cuillères à soupe de maïzena et ajoutez-les au coulis de framboises. Laissez le tout s'épaissir à feux doux, puis quand le mélange bout très légèrement, versez la crème de framboises sur le fond de tarte et laissez refroidir à température ambiante. Vous pouvez par la suite réserver la tarte au frigo avant de la servir ! 

Bon appétit ! ;)

 

Sans Glu quoi ?

Quand on parle pour la première fois du "sans gluten" à des non initiés cela peut s'avérer très long et fastidieux !! :) Ce qui est tout à fait logique, car notre production agroalimentaire et notre société de consommation repose essentiellement sur la culture du blé. Oui mais le blé c'est bien beau, mais ça nous fait mal au bidou à nous les intolérants et malades cœliaques !

Voici ici un petit récapitulatif des farines utilisées par ceux suivant le régime sans gluten, afin que vous puissiez (ainsi que vos proches et vos familles) savoir où trouver toutes les bonnes choses permettant de remplacer le blé ;)

• La Maïzena ® et sa sauceline : Véritable institution pour les cuisiniers (coeliaques ou non d'ailleurs !), la maïzena est à base d'amidon de maïs. Elle permet notamment de lier les sauces, crèmes et de réaliser des gâteaux légers (comprenez : gâteau contenant peu de farine dans leur recette ^^) La maïzena est facilement trouvable dans toutes les grandes surfaces et petites supérettes de cambrousse, ce qui en fait aussi un produit dépannage et phare pour tous les proches des intolérants au gluten !  

•  La farine de riz : Elle peut se trouver dans de nombreuses grandes surfaces au rayon bio/diététique la plupart du temps (oui oui quel rapport avec le gluten ? ^^) Celle que j'achète est de la marque Bjorg qui possède un bon rapport qualité/prix comparé aux magasins spécialisés. Très fine, elle peut-être utilisée mélangée pour tous types de préparation, salé comme sucré. Les préparations à base de farine de riz vont nécessiter l'ajout d'un liant/épaississant (comme la gomme de guar ou le xanthane).
  

• La farine de lupin : Dénichable en magasins bios et spécialisés, cette farine très jaune est idéale pour sublimer vos desserts ! Bien qu'ayant une odeur particulière (pas désagréable ma foi mais étrange ! ^^), elle possède un bon goût sucré qui convient parfaitement aux gâteaux, crêpes, muffins, et autres plaisirs sucrés !! Elle est toutefois très épaisse et granuleuse, il faut donc réduire la quantité comparée à celle de la farine de blé et l'associer avec une autre farine plus fine, type riz ou maïzena ou même un mix pâtisserie déjà fait. Elle est également associée à du xanthane pour rendre la préparation un peu plus élastique et donc "travaillable."  

• La farine de châtaignes :  Elle est quelques fois en supermarchés au rayon Bio/Diététique mais vous la trouverez le plus souvent en magasins spécialisés (Biocoop...) Idéale pour les préparations sucrées auxquelles elle rajoute un bon petit goût de noisette, elle doit toutefois être associée à une autre farine sinon bonjour les dégâts (surtout si vous vous lancez dans la confection de gaufres ou crêpes qui vont rester incrustées dans la poêle !! ) Mixez-le avec de la maïzena, un mix pâtisserie ou avec de la farine de manioc ou de riz + xanthane. 

• La farine de pois chiches : Elle se trouve en magasins bio ! Cette farine possède un goût très prononcé qui ira mieux pour les préparations salés que sucrés. Elle doit impérativement être mélangée (à part si vous vous en servez comme fond de tarte ou pizza, vous pouvez alors rajouter seulement du xanthane ;) ).

• La farine de manioc : Elle est plus facilement trouvable si vous habitez en ville dans toutes les petites épiceries africaines et à moindre coût comparé aux magasins spécialisés ! Elle est passe-partout et et je l'utilise d'ailleurs comme la farine de riz ;) 

• La farine de sarrasin : Et oui, bien qu'appelé couramment "farine de blé noir", celle-ci ne contient aucun gluten ! Et heureusement, car elle est fabuleuse et délicieuse dans toutes les préparations salées : crêpes, galettes, fond de tarte et pizza, quiche sans pâte... Elle apporte un petit goût rustique que j'apprécie énormément mais ça bien sûr ça dépend des goûts !!! :D Elle ne doit toutefois pas être utilisée seule (à part pour les pâtes à pizza éventuellement) mais au moins avec du xanthane pour être plus travaillable ! 

• La farine de maïs ( à ne pas confondre avec la Maïzena) : Cette farine très jaune, possède aussi un goût très prononcée que je n'affectionne pas particulièrement. C'est d'ailleurs pour ça que vous ne la trouverez pas dans mes recettes. Elle est très granuleuse (comme le lupin, le sarrasin, le pois-chiche et la châtaigne) et doit donc être associée au xanthane ou à une autre farine plus fluide, comme un pré-mix ou de la maïzena.

• Les pré-mix tout fait sans gluten : Il s'agit d'un mélange de farine, à utiliser pour tout type de préparation la plupart du tout car sans réel goût prononcé. Ces pré-mix (de la marque Schar, Supplex, Carrefour sans gluten...) ont l'avantage de se trouver en grandes surfaces au rayon sans gluten (souvent associé au rayon bio/diététique...) et permet de dépanner ! C'est également le plus simple à trouver avec la maïzena, pour tout ceux qui ne connaissent rien au sans gluten et qui reçoivent chez eux à manger des personnes intolérantes ;) Ce type de produit est également très facile à utiliser car ne nécessite aucune association particulière (les épaississants ou autres additifs se trouvant déjà dans le paquet ;) !  

• La levure sans gluten : Attention, la plupart des levures utilisées en pâtisserie (de type Alsa ou marque de distributeur) possèdent du gluten ! Il est donc impératif, avant de réaliser toute une recette sans gluten, de s'assurer que l'on possède bien une levure sans gluten ! Vous pourrez la trouver en magasins spécialisés, mais aussi parfois en grandes surfaces (il faut bien la chercher, elle peut-être avec les farines, les autres levures traditionnelles, mais aussi au rayon "aide culinaire" ou "préparations pour pâtisserie" ^^ ) Vous pouvez notamment prendre ces différentes marques (pour lesquelles je ne possède malheureusement aucune action, mais je suis persuadée que vous montrer les visuels permettra de les trouver plus facilement en magasins ! ;) : 

Aucun souci concernant les levures BOULANGÈRES sèches qui ne possèdent normalement aucun gluten dans leur composition, il ne s'agit que de levures. 

Je crois que j'ai fait le tour de tous les produits utiles, qui vous permettront de vous lancer dans la confection de bons petits plats sans gluten ! ;)

Gâteau banane-chocolat sans gluten

Pour tout ceux qui comme ma soeur et moi adorent la banane et le chocolat (en même temps qui n'aime pas ce mélange de saveurs parfait ? ^^), il s'agit du gâteau parfait ! À la fois moelleux et fondant, il n'est pas lourd en fin de repas bien qu'étant à base de bananes. Il est encore meilleur à la sortie du four lorsque les pépites de chocolat sont encore coulantes ! Miam ! 

Pour 8 personnes : 

100 g de farine de riz ou de farine de manioc

60 g de poudre d'amandes

1/2 sachet de levure sans gluten

100 g de sucre roux

1 œuf

70 g de beurre

3 bananes

120 g de chocolat noir (ou au lait ou un mélange 50/50 en fonction des goûts ^^) 

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, introduisez la farine, la poudre d'amandes, le sucre roux, et le 1/2 sachet de levure en homogénéisant le tout. Creusez un puits au milieu et ajoutez-y l’œuf et le beurre fondu (mais pas bouillant sinon vous allez aussi cuire l’œuf !! ^^) Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse assez épaisse. Dans un blender, mixez les bananes et ajoutez-les à la préparation précédente. Concassez le chocolat en petites pépites et versez-les dans la pâte. Enfournez le gâteau pour 25 à 30 minutes. Sortez le du four une fois les bords légèrement dorés. A servir chaud !

Il est parfait pour le goûter ! ;)