Forêt noire

Comme le printemps se fait désirer, les desserts de l'hiver restent d'actualité ! C'est le cas avec ce dessert bien gourmand, la Forêt Noire : Une génoise au cacao entrecoupée d'une bonne couche de crème vanille et de cerises au sirop. Le tout surmonté de bonnes cerises confites amarena ! Miam en perspective me direz-vous....et vous avez bien raison! Même si le gâteau fait relativement "petit", il comblera 8 personnes en fin de repas copieux accompagné d'une bonne boule de glace.

Pour 6/8 personnes : 

65g de farine (mix de farines tout prêt ou mélange de 40g de farine de riz et 25g de maïzena)

25g de cacao amer en poudre (type Van Houten)

65g de sucre semoule ou 60g de sucre roux

2 oeufs entiers

1 brique de crème au mascarpone de 33cl

40g de sucre glace

1 boîte de cerise au sirop dénoyautėes  (environ 500g minimum)

Pour la décoration : quelques cerises amarena

Vermicelles au chocolat

Commencez par préchauffer le four à 200°C et préparer le bain-marie. Faire les pesées à l'avance (histoire d'être tranquille par la suite et ne pas se faire surprendre. Tamisez ensemble la farine et le cacao dans un saladier. Dans un autre saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à le mélange blanchisse. Mettez le saladier au bain-marie en contrôlant la température du mélange. Une fois que celui-ci atteint 55°C, enlever le saladier du feu et continuer de fouetter à l'aide d'un robot jusqu'à ce que le saladier atteigne la température ambiante. Ajouter le mélange farine/cacao en une seule fois dans la préparation précédente. Mélangez avec une Maryse en soulevant délicatement la crème pour incorporer la farine. Essayez de réaliser rapidement cette opération sinon la génoise risque de retomber. Beurrez et farinez votre moule (vous pouvez même ajouter un papier sulfurisé de la taille du moule dans le fond pour faciliter le démoulage. Cuire au four pendant 20 minutes en surveillant vers la fin. En parallèle, égouttez les cerises au sirop. Attention, conservez le sirop afin d'imbiber la génoise. Dans un nouveau saladier, fouettez à l'aide d'un batteur la crème avec l'arôme vanille en poudre (Vahiné) et le sucre glace. Conservez-la au réfrigérateur. Lorsque la génoise a finit de cuire et est retournée à température ambiante, coupez la en deux en son centre, puis imbibez-la avec le sirop des cerises. Pochez la crème sur la base de la génoise et ajoutez y en cercle la moitié des cerises. Ajoutez une autre couche de crème puis une seconde couche de cerises. Posez la seoncde génoise par dessus et appuyez délicatement pour rapprocher un peu les deux génoises. Comblez le tour du gâteau avec un peu de crème vanille. Ajoutez sur le côté les vermicelles pour décorer le tour de la forêt Noire (non réalisé ici, manque de vermicelles ! ). Décorez le dessus du gâteau selon vos goûts, comme l'xemple de la photo ou avec une nouvelle couche de crème,  plus de cerises... tout est possible! Ajoutez y quelques cerises amarena pour plus de gourmandise! Réservez au frais et sortez le seulement au moment du dessert! 

Bon appétit les gourmands !

Entremets Oreo crème mascarpone vanille à la saveur du moment

 

Voici un petit entremets léger et frais avant de passer en mode automne hiver avec les dessert à base de marrons, chocolat ou caramel ! Il s'agit d'un entremets à base de biscuits Oreo sans gluten, confiture de framboise allégée, crème mascarpone-vanille et coulis de figues de barbarie (qui peut être remplacée allègrement par un coulis de fruits de la passion ou fruits rouges en fonction des goûts ou des restes du moment ! :) ) 

Pour un entremet 8 parts :
1 paquet de biscuits type "Oreo" sans gluten
Un demi paquet de biscuits de type "Petits Lu" sans gluten
60 g de beurre
250 g de mascarpone
40 g de sucre glace (ou sucre glace classique + un sachet de sucre vanillé)
20 g de sucre roux
Arôme vanille
3 blancs d’œufs
Confiture fruits rouges ou framboises
4 figues de barbarie
4 feuilles de gélatine

 

Dans un bol, récupérez la crème liant les deux biscuits des Oreo. Mettez les biscuits Oreo et petits Lu dans un grand saladier et émiettez les assez finement sans aller jusqu'à la poudre. Faites fondre le beurre au microondes et ajoute-le aux biscuits jusqu'à obtenir une préparation homogène. Mettez-le tout au réfrigérateur pendant une heure environ. Pendant ce temps, préparez la crème à la vanille. Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Dans un saladier versez les blancs d'oeufs et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Dans un autre saladier, mélangez la mascarpone, l'arôme vanille, la crème goût vanille des Oreo ainsi que les sucres glace et roux. Passez la préparation crémeuse au microondes ainsi que la gélatine 10 à 20s au microondes qu'elle se ramollisse sans bouillir ! (Attention cela arrive très vite^^) et l'ajoutez au mélange précédent crémeux. Tartinez une couche de confiture de framboise sur la base de biscuits et versez-là crème mascarpone vanille. Réservez au réfrigérateur pendant une heure afin que l’entremets prenne. Avant de servir, décortiquez les figues de barbarie et les passer au tamis (étape que je n'ai pas faite ici ne connaissant pas ce fruit, mais que j'ai amèrement regretté plus tard devant la dureté des pépins ^^). Je n'avais que 4 figues, mais cela n'a pas suffit à mon goût pour faire une couche suffisante.

Bon appétit !

Biscuits rustiques de Noël sans gluten

J'ai fait l'acquisition, Noël dernier, d'un kit pour biscuits de la marque Silikomart, la trouvant vraiment chou (Oui je suis restée une enfant dans ma tête qui aime les petits dessins tout mignons ^^). Je n'avais pas encore eu l'occasion de les tester, donc quoi de plus logique que de faire des biscuits de Noël...en Septembre ? :) (la période de l'avant est relativement longue chez moi comme vous pouvez le constater !) Bref, je cherchais un goût rustique s'approchant des fabulissimes "Granolas" dont on ne citera pas la marque...Pour cela j'ai choisi une association châtaigne-sarrasin pas trop mal, le prochaine fois je le parfumerai peut-être avec des gousses de vanille pour qu'ils en soient encore meilleurs ! Je n'ai pas mis assez de chocolat lors de mon premier essai dans le moule, cela est rectifié dans la recette suivante. 

Pour une douzaine de biscuits (voire plus!) :
100g de farine de châtaigne
50 g de farine de sarrasin
1 gros œuf
60 g de sucre roux
80g de beurre demi-sel

1 sachet de sucre vanillé ou de l'arôme vanille ou graines de gousses de vanille
Une pincée de levure
60 g de chocolat au lait par moule pour 6 empreintes (ou chocolat blanc ou chocolat noir selon les goûts !)
Du beurre de cacao Mycryo
Un peu de miel ou de caramel beurre salé pour coller le chocolat

 

Commencez par faire fondre le chocolat dans un cul de poule pour bain-marie. Tempérez-le à l'aide du beurre de cacao Mycryo histoire qu'il soit lisse et brillant. Versez la totalité du chocolat dans le moule à empreintes puis lissez-le à l'aide d'une spatule à chocolat. Mettez le moule au congélateur pour que le chocolat prenne (environ 15 minutes). Dans un saladier, versez les deux farines, la pincée de levure, le sucre vanillé et le sucre roux en homogénéisant le tout. Ajoutez-y l’œuf puis le beurre fondu refroidi à température ambiante. Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte en couche assez fine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réalisez les biscuits à l'aide du tampon à biscuits fourni dans le kit. Faites les cuire environ 10 à 12 minutes au four chaleur tournante. Retirez les biscuits quand la pâte est légèrement dorée sur les bords. Une fois les biscuits refroidis à température ambiante, procédez à l'assemblage du chocolat sur le biscuit à l'aide d'un peu de miel ou caramel beurre salé pour qu'il adhère bien. Vous pouvez conserver les biscuits quelques jours dans une boîte hermétique, le chocolat risque toutefois de blanchir au fil du temps sans altérer son goût.

Ces biscuits sont idéales pour le goûter des plus jeunes comme des plus grands !

Tartelettes façon "Krumchy" de Christophe Michalak sans gluten

Quoi de mieux pour célébrer ce 50ième article que de se faire un petit plaisir personnel ? (Je vous vois venir, rien de salace dans ma précédente phrase ;) Pour l'occasion, voici un dessert qui rassemble deux de mes trois goûts/arômes favoris : le caramel et le chocolat ! Il ne manque juste qu'une banane pour que cela soit vraiment LE dessert parfait ! Originellement sous forme de petites tartelettes/bouchées, j'ai adapté la recette (et la grosseur du plat) à ma sauce ;) et l'ai rendue sans gluten. Deux versions : celle pour les pressés ayant du caramel beurre salé dans leurs placards et celle pour les plus gourmands/adeptes du fait maison/anti-industriels/qui ont le temps de faire eux-mêmes leur propre caramel (miam!) :

Pour la pâte pour 4 grosses tartelettes :

120 g de farine de châtaigne

1 gros œuf

60 g de beurre

3 cuillères à soupe de sucre roux (environ 30 g)

Pour les plus gourmands une cuillère à café d'arôme de vanille (facultatif)

Pour les ganaches : 

Caramel beurre salé du commerce ou

100 g de sucre blanc

40 g de beurre

10 cl de crème liquide

Environ 80 g de chocolat au lait + 50 g de chocolat noir

Des fruits secs (noix, noisettes, amandes noix de cajou...) pour la décoration

Préchauffez le four à 190°C. Dans un saladier, versez la farine et le sucre roux. Ajoutez-y l’œuf puis mélangez de façon à obtenir une pâte homogène et enfin le beurre (fondu mais à température ambiante). Coupez la pâte en 4 morceaux égaux et étalez-les dans des moules à tartelettes. Faites cuire les tartelettes à blanc pendant environ 12 à 15 minutes dépendant de votre four. la pâte doit être légèrement dorée sur les bords mais ne doit pas être trop sèche au milieu. En parallèle, préparez le caramel au beurre salé en versant dans une casserole la totalité du sucre. Faites chauffez à feux doux jusqu'à obtenir un caramel légèrement brun puis ajoutez-y la crème (préalablement passée au microondes pour qu'elle soit bouillante) et le beurre en petits morceaux. Laissez refroidir le tout à température ambiante puis répartissez le caramel dans les fonds de tarte. Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le caramel fige.

 

Préparez ensuite la ganache chocolat en passant au microondes les carrés de chocolat avec un peu d'eau. Mélangez pour obtenir une ganache homogène. Répartissez le chocolat sur le caramel dans les tartelettes et laissez-les reposer au moins une heure au réfrigérateur. Avant le service, concassez les fruits secs et disposez les morceaux sur les tartelettes pour la décoration.

Bon appétit !

Muffins chocolat - barre Mars sans gluten

En ce mois d'août ressemblant plus à un mois de Novembre, comme ma conscience me dicte d'attendre encore un peu pour les raclettes, rien de mieux qu'un bon dessert "comfort food" pour se remonter le moral :) J'ai également un TOC qui m'oblige à systématiquement recycler ou trouver une idée de dessert avec un ingrédient restant un peu trop longtemps à mon goût dans le placard. Dans le cas présent, trois barres de chocolat "Mars" et deux "Kinder Maxi"à moitié écrasés, ayant survécus à un voyage en voiture mais pas à une inactivité prolongée dans l'épicerie ! :) Bref, trêve de discussion sur mes nombreuses habitudes de maniaque, place à la recette :

Pour environ 8 muffins de taille moyenne : 

160 grammes de farine sans gluten (préférence 120g farine de riz + Maïzena ou mix mélange de farines du commerce)

1/2 sachet de levure chimique

1 gros œuf

80 g de sucre roux en poudre

50 g de beurre fondu

80 g de chocolat noir (ou 60 g de cacao amer mais en rajoutant une cuillère de sucre)

12 à 14 cL de lait

1 paquet de 5 barres Mars ou 6 barres Kinder Maxi

Dans un saladier, faites blanchir l’œuf avec le sucre roux. Ajoutez-y la farine, la levure (et le cacao, le cas échéant) et mélangez avec une spatule de préférence. Le mélange devient rapidement épais, laissez-le tel quel. Dans un second saladier, faites fondre le chocolat avec le beurre au microondes. Une fois ce mélange un peu refroidi, ajoutez-y le lait (il est normal que le chocolat précipite un peu, mais cela n'a aucune incidence pour la suite).  A la façon des crêpes, versez le mélange de chocolat liquide dans la pâte en plusieurs fois afin d'éviter les grumeaux. Si vous avez un robot pétrin la plupart des étapes ne vous servent à rien, il suffit de tout mettre dans le bol et d'appuyer sur le bouton ^^ . Préchauffez votre four à 190°C. Versez ensuite un peu de pâte dans le fond d'un moule en silicone ou dans des caissettes en papier pour muffins. découper une barre Mars en 3  (ou deux carrés de Kinder Maxi) et mettre un carré au centre d'un moule puis complétez avec de la pâte jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule car les gâteaux vont "gonfler" avec la levure. Faites cuire les muffins environ 10 à 12 minutes en surveillant fréquemment le four (le dessus doit être légèrement "crouté" et le muffin doit vous paraître à peine cuit, c'est comme ça qu'il est le meilleur !)

 

PS : La photo a été prise "à froid" après un passage d'une journée au frigo d'où le cœur Mars non coulant, mais un court passage au microondes (20 à 30 s) suffit pour inverser la donne ! 

Bon appétit !

Tarte framboises - chocolat blanc sans gluten

Je surfe souvent sur Pinterest en quête de recettes à tester sans gluten ou d'idées pour en créer de nouvelles. J'ai eu l'idée à partir de cette recette , de réaliser une tarte framboises - chocolat blanc, avec base sablée. Elle est certes plus jolie dans sa version chocolat noir, mais est tout aussi délicieuse en version blanche :)

Pour une tarte 8 personnes :

Pâte:
 -180 g d'un mélange de farine sans gluten (100g farine de riz + une autre : privilégiez la farine de lupin, d'amarante ou de châtaigne idéales pour les pâtes à tartes)
- 3 cuillères à soupe de sucre (roux de préférence) en poudre,
- 90 g de beurre demi-sel
-1 gros œuf.


Garnitures :
- 250 ml de crème fleurette (équivalent à un petit pot et demi de crème liquide)
- 210 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- Un sachet d'1kg de framboises surgelées.

Dans un saladier, versez la farine et le sucre roux en mélangeant bien le tout. Ajoutez l’œuf et le beurre (fondu mais pas trop chaud). Homogénéisez le tout pour obtenir une pâte assez épaisse. Pour qu'elle soit plus facile à travailler (ou s'il fait trop chaud !), laissez-la reposer une heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 190°C. Étalez-la pâte dans un moule à tarte (pas plus grand que 26 cm de diamètre car vous n'aurez peut-être pas assez de pâte en hauteur sur les bords). Faites chauffer la pâte à blanc pendant environ 15 minutes, puis laissez refroidir le tout.
En parallèle, faites ramollir les deux feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Découpez en petits morceaux le chocolat blanc dans un saladier. Faites chauffer la moitié de la crème jusqu'à ébullition au microondes et versez la bien chaude sur le chocolat haché. Faites chauffer l'autre moitié de la quantité de crème dans le microondes, une fois chaude, ajoutez les deux feuilles de gélatine jusqu'à ce qu'elles fondent. Versez dans le saladier et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse. Avant de verser cette préparation dans le fond de tarte, disposez environ 300g de framboises surgelées préalablement mixées jusqu'à obtenir une sorte de compote/confiture.Versez la préparation de chocolat blanc refroidie sur la base de framboises et mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 1H. Avant de servir, disposez des framboises pour décorer le tout. Pour les plus gourmands, vous pouvez même ajoutez du sucre glace :)

L'acidité des framboises est compensée par la douceur du chocolat blanc, un vrai délice !

Biscuits aux flocons d'avoine, banane, beurre de cacahouètes et chocolat sans gluten !

Pour changer un peu des traditionnels cookies, voici cette recette un peu "fond de placard" concoctée à partir de plusieurs recettes sur le net ça et là (Je n'ai pas noté les autres liens par avance désolée pour ceux que je n'ai pas cité !). Il est tout à fait possible de remplacer la banane par un œuf, la recette telle quelle est parfaite pour les intolérants au gluten et aux œufs :

 

Pour une dizaine de biscuits :

20 g de sucre roux
20 g de beurre de cacahouètes

1 banane bien mûre
100 g de flocons d'avoine

20 g de farine de lin (ou farine sans gluten de votre choix)
100 g d'un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait

 

 

Commencez par préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, versez le sucre roux, le beurre de cacahouètes et la banane mûre, découpée en petits bouts. A l'aide d'une cuillère, écrasez la banane jusqu'à obtenir un mélange relativement homogène. Ajoutez les flocons d'avoine et la farine en une fois puis mélangez pour obtenir une pâte homogène. Concassez les morceaux de chocolat en pépites (ou ajoutez directement les pépites si votre chocolat se trouve sous cette forme ! :). Versez le chocolat dans le mélange précédent et homogénéisez le tout ! Faites des petits biscuits et cuisez-les pendant environ 10 minutes au four en chaleur tournante.

 

Ils sont parfaits pour le goûter ou le dessert !