Bûche de Noël crème au chocolat sans gluten

En cette période de l'avent, j'adore essayer tout un tas de recettes pour le réveillon. Depuis que j'ai été déclarée intolérante au gluten, je n'ai jamais testé la fameuse bûche sans gluten (principalement à cause de la pâte trop friable... ^^) mais ça c'était avant ! A force de lecture et d'adaptation de recettes diverses, ça y est miracle, une bûche qui ressemble à une bûche de Noël classique avec la crème au chocolat et ses petits cristaux de sucre !! ^^ 

Pour 6 personnes affamées ou 8 petits estomacs légers : 

 Pour la génoise : 3 œufs (jaunes et blancs séparés)

60 g de maïzena 

40 g de farine "mix" 

60 g de cassonade

1 sachet de levure (11g)
2 cuillères à soupe d'eau

Pour la crème au chocolat + ganache :

75g de beurre 

75 g de sucre cassonade
1 (voire 2) blancs d’œufs

200 g de chocolat noir à pâtisser 

Pour la déco : Billes aux deux chocolats, chocolat blanc râpé, petits bucherons... faites vous plaisir !

Préchauffer le four à 180°C. Commencer par mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.  Puis ajouter les farines et la levure à la préparation ainsi que les deux cuillères à soupe d'eau (de préférence un peu tiède). Monter les blancs en neige et ajouter-les. Recouvrer une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser le mélange dedans. Enfourner pour 10 minutes (peut-être un peu plus en fonction du four). Pendant ce temps, préparer sur un plan de travail un torchon légèrement humide (pas trop sinon la génoise va être imbibée). Une fois la génoise cuite, renverser la délicatement sur le torchon puis enlever le papier sulfurisé. Rouler ensuite la génoise dans le torchon et attendre qu'elle refroidisse.

Préparer alors la crème au chocolat qui servira également de ganache en faisant fondre au bain-marie ou au micro-onde le beurre et le chocolat noir. Ajouter ensuite le sucre et monter les blancs en neige qui seront par la suite incorporés au mélange précédent. La crème est prête, tartiner l'intérieur de la bûche avec la moitié de celle-ci, roulez-la puis verser le reste de la crème au chocolat sur le dessus. Vous pouvez, pour plus de réalisme, passer les dents d'une fourchette sur la ganache pour dessiner les "stries" du bois.
Pour la déco, j'ai utilisé ici du chocolat blanc râpé n'ayant pas de petits nains bûcherons ! ^^

Et voilà une bûche de Noël qui j'espère ravira les papilles de toute votre famille ! :)

Madeleines sans gluten

Ces madeleines sans gluten sont parfaites pour une petit pause gourmande accompagnée d'un petit café. Elles sont en plus très simples à réaliser.

Pour une douzaines de madeleines : 

2 œufs
75 g de sucre roux
75 g de beurre
100 g de farine de riz (ou d'un mix sans gluten)

1 cuillère à café de levure
Quelques mL d'arôme de vanille ou 2 gousses de vanille 

 

Préchauffer le four à 230° C
Commencer par mélanger le sucre et les œufs. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine mélangée à la levure à la préparation précédente. 

Lorsque vous obtenez une pâte lisse et homogène ajoutez-y le beurre puis l'arôme de vanille ou les grains de vanille obtenus en raclant les gousses.
Mettre la pâte dans les moules à madeleines puis enfournez en baissant tout de suite la température du four à 200°C pendant 5 minutes. Une fois ce temps écoulé, puis baissez de nouveau la température du four à 180°C pendant 4 à 5 minutes. Cette technique devrait normalement vous permettre d'obtenir des madeleines à bosses (ce qui n'est pas mon cas ici !! ^^)

Pour les plus gourmands vous pouvez aussi ajouter une coque de chocolat en plaçant dans les empreintes du moule un carreau de chocolat. Laissez-les fondre doucement avec la chaleur du four éteint puis placez-y les madeleines. Vous pouvez démouler le tout une fois le chocolat refroidi.

Bon appétit !

Gâteau chocolat-mousse vanille à base spéculoos

Voilà plusieurs semaines que je voulais réaliser un gâteau avec une pâte à base de spéculoos tout en restant "léger" pour la fin d'un repas.

C'est alors que m'est venue l'idée d'une mousse légère à la vanille le tout glacé à l'aide d'une bonne couche de chocolat noir (oui sinon ce n'est pas assez gourmand ^^). 

Pour la pâte aux spéculoos ( 6/8 personnes) :
250 g de spéculoos
80 g de beurre

Pour la mousse vanille : 
2 blancs d'oeuf
35 cl de crème fraîche (liquide ou entière)
2 gousses de vanille ou quelques mililitres d'arôme vanille
65 g de sucre semoule
2 sachets d'agar-agar

Pour le glaçage
200 g de chocolat divers (noir ou au lait ou un mix des deux selon les goûts ^^)

Pour la base, écrasez les spéculoos en poudre. Ajouter ensuite le beurre ramolli ou fondu jusqu'à obtenir un mélange relativement homogène. Placer la pâte dans le fond d'un moule à charnières de 20 ou 22 cm de diamètre sans ajouter de matières grasses mais en "tassant" bien afin de former un biscuit.

Préparer ensuite la mousse vanille en faisant chauffer la crème dans une casserole à feux doux. Ouvrer les deux gousses de vanilles et racler-les à l'aide d'un couteau pour récupérer les petits grains noirs que vous ajouterez à la crème. Monter les blancs en neige. Diluer les sachets d'agar-agar dans un peu d'eau (cela évite les petits grumeaux très désagréables) avant de le rajouter à la préparation précédente en remuant bien. Dès ébullition retirer la casserole du feux en le rajoutant aux blancs en neige. L'agar-agar prend très rapidement veillez donc à réaliser rapidement cette manipulation. Laissez-le tout reposer au frais au moins une heure.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde avec un peu d'eau afin d'obtenir un mélange homogène. Verser cette préparation sur la couche de mousse-vanille puis conserver le gâteau au frigidaire avant de le servir. Vous pouvez le décorer de quelques biscuits spéculoos, ou de petites billes de chocolat blanches et noires. 

Bon appétit ! :)

Blondies aux m&m's

Recette ultra régressive qui vous fera fondre de plaisir (en même temps vu la quantité de beurre ça aide ! ). J'ai trouvé la recette initiale sur ce site : Emilie&Léa.

Ma version "light" (avec du beurre en moins quoi... ^^) pour environ 8 personnes : 

150 g de sucre

1 gros oeuf ou 2 petits

200 g de beurre (toujours demi-sel on ne rigole pas avec ça :)

300 g de farine

200 g (voire plus ) de m&m's + 50g pour la déco

1/2 sachet de levure

Commencer par battre le sucre et le(s) œuf(s) jusqu'à le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le beurre mou (ou fondu, les deux sont possibles) puis la farine et la levure en une fois. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène assez épaisse mais lisse. Rajouter les 200g de m&m's dans la pâte transvaser dans un moule rectangulaire. Je vous conseille de mettre du papier sulfurisé comme ça il sera plus facile à démouler et à être découpé en petits morceaux (après tout c'est un gâteau à partager !). Enfournez pendant 30 minutes à 200°C sans préchauffer le four.

Dégustez-le tout chaud ! :D

Cookies aux pétites de chocolat sans gluten

Étant intolérante au gluten, j'ai du adapter de nombreuses recettes traditionnelles à la farine de blé aux autres farines tolérées (riz, maïs, châtaigne...). Il ne s'agit pas d'une mince affaire comme l’élasticité de la farine est due au gluten, les farines en étant dépourvues se trouvent facilement granuleuses ou plus pâteuses... Bref, voici la recette des cookies maison tout fondants :

Pour une douzaine de cookies :

100 g de mix de farine Schär

30 g de farine de châtaignes

5 cl d'huile de tournesol

80 g de sucre

100 g de chocolat noir

1 œuf

1 c à c de levure

Préchauffez le four à 200°C. Commencer par mélanger ensemble le sucre et l’œuf. Puis ajouter l'huile et homogénéiser la préparation. Ajouter en une fois la farine et la levure et bien mélanger. Il faut un peu s'acharner la pâte est assez compacte :) la farine de châtaignes donne un petit goût original aux cookies que j'apprécie énormément. Concasser le chocolat noir en petits morceaux (ça coute bien moins cher et c'est bien meilleur que des pépites de chocolat toutes faites du commerce ^^) Enfourner pendant une dizaine de minutes et dégustez les chauds, ils sont encore meilleurs !! :)

 

Coulant deux chocolats

Voici la recette d'un coulant aux deux chocolats qui sera à l'origine de nombreux compliments de vos convives ! En même temps comme c'est au chocolat, ça ne peut qu'être bon :)

 

Pour une douzaine de petits coulants comme sur la photo : 

120 g de sucre

110 g de beurre

3 œufs

200 g de chocolat noir à pâtisser

55 g de farine

Une 1/2 c à c de levure

Chocolat blanc

1) Commencer par mélanger le sucre et les œufs, battre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine. 

2) Faire fondre le beurre et le chocolat noir au micro-onde. Homogénéiser le mélange avant de l'incorporer dans la préparation précédente.

3) Remplir aux 3/4 des petits moules en silicone. Ajouter un (ou deux carrés en fonction de leur taille) de chocolat blanc au centre du moule.

4) Enfournez à 200°C pendant 8 minutes environ (tout dépend du four) mais surtout surveillez très attentivement, dans ce type de gâteau, la cuisson est le plus important ! :)

Et voilà le résultat :

Macarons à la pistache

Étant dans ma période macarons, et pour faire plaisir à ma soeur dont c'est l'un des parfums préférés, je me suis lancée dans la réalisation de macarons à la ganache pistache. Bon d'accord, la couleur de mes coques (vert épinards vomi..) reste à améliorer, mais dans l'ensemble je suis satisfaite de ce premier essai ! 

Pour une douzaine de macarons : 

 Les coques :
35 g de poudre d'amandes

65 g de sucre glace

1/2 c à c de colorant vert

30 g de blancs d’œuf

10 g de sucre semoule

La ganache :

60 g de chocolat blanc

5 g de pâte de pistaches

20 g de crème liquide

Commençons par la ganache. Pour cela, faire fondre au bain-marie ou au micro-onde en position décongélation, le chocolat blanc. Y ajouter la crème liquide ainsi que la pâte de pistache. On en trouve dans les magasins spécialisés dans le rayon décorations de gâteaux, cupcakes ou dans les grandes surfaces généralement au rayon cuisine du monde.
Préchauffez votre four à 160°C.
Mixer le mélange poudre d'amande sucre glace pour obtenir une préparation homogène. Ajouter le colorant en petite quantité (sinon vous allez obtenir la même couleur que sur la photo !! ) Montez le blanc en neige pas trop ferme et ajouter le sucre semoule. Continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Tamisez la préparation précédente sur le blanc d’œuf et "macaroner" à l'aide d'une maryse.
Dresser à la poche à douille les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner le tout pendant 12 minutes en ouvrant si possible à mi-cuisson pour chasser l'humidité.

Une fois cuits, décoller vos coques au couteau plats et les garnir de ganache. Réserver au frigo pendant 24H, ils sont meilleurs le lendemain ! :)

Bon appétit !