Sans Glu quoi ?

Quand on parle pour la première fois du "sans gluten" à des non initiés cela peut s'avérer très long et fastidieux !! :) Ce qui est tout à fait logique, car notre production agroalimentaire et notre société de consommation repose essentiellement sur la culture du blé. Oui mais le blé c'est bien beau, mais ça nous fait mal au bidou à nous les intolérants et malades cœliaques !

Voici ici un petit récapitulatif des farines utilisées par ceux suivant le régime sans gluten, afin que vous puissiez (ainsi que vos proches et vos familles) savoir où trouver toutes les bonnes choses permettant de remplacer le blé ;)

• La Maïzena ® et sa sauceline : Véritable institution pour les cuisiniers (coeliaques ou non d'ailleurs !), la maïzena est à base d'amidon de maïs. Elle permet notamment de lier les sauces, crèmes et de réaliser des gâteaux légers (comprenez : gâteau contenant peu de farine dans leur recette ^^) La maïzena est facilement trouvable dans toutes les grandes surfaces et petites supérettes de cambrousse, ce qui en fait aussi un produit dépannage et phare pour tous les proches des intolérants au gluten !  

•  La farine de riz : Elle peut se trouver dans de nombreuses grandes surfaces au rayon bio/diététique la plupart du temps (oui oui quel rapport avec le gluten ? ^^) Celle que j'achète est de la marque Bjorg qui possède un bon rapport qualité/prix comparé aux magasins spécialisés. Très fine, elle peut-être utilisée mélangée pour tous types de préparation, salé comme sucré. Les préparations à base de farine de riz vont nécessiter l'ajout d'un liant/épaississant (comme la gomme de guar ou le xanthane).
  

• La farine de lupin : Dénichable en magasins bios et spécialisés, cette farine très jaune est idéale pour sublimer vos desserts ! Bien qu'ayant une odeur particulière (pas désagréable ma foi mais étrange ! ^^), elle possède un bon goût sucré qui convient parfaitement aux gâteaux, crêpes, muffins, et autres plaisirs sucrés !! Elle est toutefois très épaisse et granuleuse, il faut donc réduire la quantité comparée à celle de la farine de blé et l'associer avec une autre farine plus fine, type riz ou maïzena ou même un mix pâtisserie déjà fait. Elle est également associée à du xanthane pour rendre la préparation un peu plus élastique et donc "travaillable."  

• La farine de châtaignes :  Elle est quelques fois en supermarchés au rayon Bio/Diététique mais vous la trouverez le plus souvent en magasins spécialisés (Biocoop...) Idéale pour les préparations sucrées auxquelles elle rajoute un bon petit goût de noisette, elle doit toutefois être associée à une autre farine sinon bonjour les dégâts (surtout si vous vous lancez dans la confection de gaufres ou crêpes qui vont rester incrustées dans la poêle !! ) Mixez-le avec de la maïzena, un mix pâtisserie ou avec de la farine de manioc ou de riz + xanthane. 

• La farine de pois chiches : Elle se trouve en magasins bio ! Cette farine possède un goût très prononcé qui ira mieux pour les préparations salés que sucrés. Elle doit impérativement être mélangée (à part si vous vous en servez comme fond de tarte ou pizza, vous pouvez alors rajouter seulement du xanthane ;) ).

• La farine de manioc : Elle est plus facilement trouvable si vous habitez en ville dans toutes les petites épiceries africaines et à moindre coût comparé aux magasins spécialisés ! Elle est passe-partout et et je l'utilise d'ailleurs comme la farine de riz ;) 

• La farine de sarrasin : Et oui, bien qu'appelé couramment "farine de blé noir", celle-ci ne contient aucun gluten ! Et heureusement, car elle est fabuleuse et délicieuse dans toutes les préparations salées : crêpes, galettes, fond de tarte et pizza, quiche sans pâte... Elle apporte un petit goût rustique que j'apprécie énormément mais ça bien sûr ça dépend des goûts !!! :D Elle ne doit toutefois pas être utilisée seule (à part pour les pâtes à pizza éventuellement) mais au moins avec du xanthane pour être plus travaillable ! 

• La farine de maïs ( à ne pas confondre avec la Maïzena) : Cette farine très jaune, possède aussi un goût très prononcée que je n'affectionne pas particulièrement. C'est d'ailleurs pour ça que vous ne la trouverez pas dans mes recettes. Elle est très granuleuse (comme le lupin, le sarrasin, le pois-chiche et la châtaigne) et doit donc être associée au xanthane ou à une autre farine plus fluide, comme un pré-mix ou de la maïzena.

• Les pré-mix tout fait sans gluten : Il s'agit d'un mélange de farine, à utiliser pour tout type de préparation la plupart du tout car sans réel goût prononcé. Ces pré-mix (de la marque Schar, Supplex, Carrefour sans gluten...) ont l'avantage de se trouver en grandes surfaces au rayon sans gluten (souvent associé au rayon bio/diététique...) et permet de dépanner ! C'est également le plus simple à trouver avec la maïzena, pour tout ceux qui ne connaissent rien au sans gluten et qui reçoivent chez eux à manger des personnes intolérantes ;) Ce type de produit est également très facile à utiliser car ne nécessite aucune association particulière (les épaississants ou autres additifs se trouvant déjà dans le paquet ;) !  

• La levure sans gluten : Attention, la plupart des levures utilisées en pâtisserie (de type Alsa ou marque de distributeur) possèdent du gluten ! Il est donc impératif, avant de réaliser toute une recette sans gluten, de s'assurer que l'on possède bien une levure sans gluten ! Vous pourrez la trouver en magasins spécialisés, mais aussi parfois en grandes surfaces (il faut bien la chercher, elle peut-être avec les farines, les autres levures traditionnelles, mais aussi au rayon "aide culinaire" ou "préparations pour pâtisserie" ^^ ) Vous pouvez notamment prendre ces différentes marques (pour lesquelles je ne possède malheureusement aucune action, mais je suis persuadée que vous montrer les visuels permettra de les trouver plus facilement en magasins ! ;) : 

Aucun souci concernant les levures BOULANGÈRES sèches qui ne possèdent normalement aucun gluten dans leur composition, il ne s'agit que de levures. 

Je crois que j'ai fait le tour de tous les produits utiles, qui vous permettront de vous lancer dans la confection de bons petits plats sans gluten ! ;)

Gâteau banane-chocolat sans gluten

Pour tout ceux qui comme ma soeur et moi adorent la banane et le chocolat (en même temps qui n'aime pas ce mélange de saveurs parfait ? ^^), il s'agit du gâteau parfait ! À la fois moelleux et fondant, il n'est pas lourd en fin de repas bien qu'étant à base de bananes. Il est encore meilleur à la sortie du four lorsque les pépites de chocolat sont encore coulantes ! Miam ! 

Pour 8 personnes : 

100 g de farine de riz ou de farine de manioc

60 g de poudre d'amandes

1/2 sachet de levure sans gluten

100 g de sucre roux

1 œuf

70 g de beurre

3 bananes

120 g de chocolat noir (ou au lait ou un mélange 50/50 en fonction des goûts ^^) 

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, introduisez la farine, la poudre d'amandes, le sucre roux, et le 1/2 sachet de levure en homogénéisant le tout. Creusez un puits au milieu et ajoutez-y l’œuf et le beurre fondu (mais pas bouillant sinon vous allez aussi cuire l’œuf !! ^^) Mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse assez épaisse. Dans un blender, mixez les bananes et ajoutez-les à la préparation précédente. Concassez le chocolat en petites pépites et versez-les dans la pâte. Enfournez le gâteau pour 25 à 30 minutes. Sortez le du four une fois les bords légèrement dorés. A servir chaud !

Il est parfait pour le goûter ! ;)

Macarons framboises à coque jaune sans gluten

  Ayant l'envie de faire plaisir pour un anniversaire, j'ai voulu faire des macarons à la framboise. Et là c'est le drame : "MAMAAAAAAN mon colorant rouge il est tout en bloc à cause de l'humidité!!" "Bah fais les coques jaunes ou vertes avec les colorants que tu as !" C'est parti ! 

Pour une douzaine de macarons : 

 Les coques :
35 g de poudre d'amandes

65 g de sucre glace

1/2 c à c de colorant vert

30 g de blancs d’œuf

10 g de sucre semoule

Pour la garniture :

De la confiture de framboises 

Préchauffez votre four à 160°C.
Mixez le mélange poudre d'amande sucre glace pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez le colorant en petite quantité (sinon vous allez obtenir la même couleur que sur la photo !! ) Montez les blancs en neige pas trop fermes et ajoutez le sucre semoule. Continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Tamisez la préparation précédente sur le blanc d’œuf et "macaroner" à l'aide d'une maryse.
Dressez à la poche à douille les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Enfournez le tout pendant 12 minutes en ouvrant si possible à mi-cuisson pour chasser l'humidité. Une fois cuits, décollez vos coques au couteau plat et les garnir de confiture de framboises. Pour que cela soit plus simple (et moins coulant !!!) faites de légers creux dans les coques sans les déformer ou casser. Réservez au frigo pendant 24H, ils sont meilleurs le lendemain ! :)

Banoffee pie revisitée sans gluten

 

Pour tout ceux qui connaissent un peu la "gastronomie" américaine, le Banoffee pie fait parti des desserts de tradition en Amérique. Son nom provient de la contraction de Banana (banane ^^) et Toffee (Caramel) sur un lit de biscuits écrasés. J'ai un peu revisitée la recette en faisant une mousse de bananes recouverte de son caramel :) Comme vous pouvez vous en douter, il s'agit d'un dessert assez lourd dont une petite part devrait ravir même le plus grand des gourmands !

 /!\ À faire la veille /!\

Pour une dizaine de parts
Pour la base en biscuits écrasés :
1 paquet soit environ 175g à 200g de biscuits sans gluten (petite préférence pour des sablés, plus friables, à la place des petits beurres, mais les deux font l'affaire ;))
50 g de beurre
Pour la mousse à la banane :
6 feuilles de gélatine
300 g de fromage frais de type Philadelphia
3 bananes bien mûres
75 g de sucre roux
3 oeufs
Pour la sauce caramel :
1 boîte de lait concentré sucré (ou non)
50 g de sucre
Pour la déco : 1 petite banane, les biscuits restants, libre court à votre imagination ! ;)

 Commencez par réaliser la base en biscuits. Dans un saladier, émiettez les biscuits puis ajoutez-y le beurre fondu. Répartissez la préparation dans un moule à charnières amovibles et réservez au froid pendant au moins une heure.
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Écrasez par la suite les bananes dans un saladier avec le fromage frais (un presse-purée peut-être très utile dans ces cas là ! ^^) Ajoutez le sucre roux et les jaunes d’œufs. Versez cette préparation dans une casserole et faites chauffer le tout à feux doux en ajoutant les feuilles de gélatine. Quand celles-ci sont dissoutes, enlevez le tout du feu (il faut vraiment essayer d'incorporer la gélatine sans faire bouillir le mélange!) Dans un autre saladier à part battez les blancs en neige bien fermes. Une fois le mélange contenant la gélatine refroidi, incorporez-le dans le saladier contenant les blancs montés. Répartissez le tout sur la base en biscuits et réservez une nuit au frais pour être sûr que la mousse prenne bien !

Le lendemain, avant de servir préparez le caramel. Pour cela vous pouvez faire bouillir la boite entière de lait concentré sucré dans une casserole (l'idéal) pendant 1H45 à feux doux. Vous pouvez également faire une base de caramel en mettant le sucre semoule dans une casserole à feux doux et en ajoutant ensuite le lait concentré sucré une fois le caramel brun et liquide. Une fois le caramel refroidi, répartissez le sur la mousse et réservez une nouvelle fois au frais au moins 1H. Avant de servir décorez votre œuvre ! ;)

Bon appétit !

Biscuits flocons d'avoine et chocolat comme chez IKEA

Ayant une sœur fan de ces petits biscuits vendues par la grande marque suédoise (oui vous savez ceux vendus TOUT à la fin du magasin quand vous avez passé trois heures à piétiner, chercher un vendeur, et perdu la boule entre l'allée 02 et la place 37!), j'ai tenté la version maison ! Malheureusement, n'ayant pas trouvé de flocons d'avoine garantis sans gluten, ceux là ne l'étaient pas ! Je reste toutefois convaincue qu'une telle trouvaille se cache en magasin bio ! Quoi qu'il en soit, voici la recette qui a eu un incroyable succès auprès de toutes les générations : Principalement pour sa capacité d'adaptation sans faille : chocolat noir, nutella, chocolat au lait, tout est permis!)

Pour une quinzaine de biscuits assemblés : 

100 g de flocons d'avoine

35 g de farine de blé (pour une version sans gluten j'aurais mis 35g riz ou mix pâtisserie)

1/2 sachet de levure 

100 g de cassonade

Quelques graines de gousses de vanille

1 cuillère à soupe de miel

80 g de beurre

2 œufs

Du chocolat noir ou au lait pour la garniture (voire du nutella pour les plus gourmands !)

Préchauffez le fou à 200°C. Commencez par mixer grossièrement les flocons d'avoine pour obtenir un mélange de farine et de flocons entiers. Versez-le dans un saladier et ajoutez la farine, la levure, et la cassonade et les graines de gousses de vanille (vendues en petits flacons un peu comme les arômes). Creusez un puits au milieu de la préparation et cassez-y les 2 œufs. Fouettez en incorporant petit à petit le mélange à base d'avoine. Quand la préparation devient trop épaisse, ajoutez la cuillère de miel et le beurre et homogénéisez le tout. sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, faites des petites boules de pâte en les espaçant beaucoup. Attention sans les aplatir ! Les biscuits s'étaleront tout seuls. Enfournez pour 7 minutes de cuisson. Ils doivent ressortir légèrement marrons et dorés. Laissez la plaque refroidir avant de décoller les biscuits sinon ils vont se briser. Pour la garniture entre les deux biscuits, c'est en fonction des goûts : chocolat noir ou au lait fondu au bain-marie, nutella...Laissez libre cours à votre imagination ! :)

Miam miam ! :D

Clafoutis aux nectarines sans gluten

 Encore un dessert de saison ! D'ordinaire peu amatrice de clafoutis ou de flan, j'ai particulièrement aimé celui-ci car il n'avait pas cette texture trop "détrempée". Bien qu'il ne soit pas très beau, il a fait son petit effet au dessert par son goût, à vous de tester ! :D

Pour 6 personnes :

5 à 6 nectarines

120 g de farine (60 g d'un mix pâtisserie + 60 g de farine de lupin)

110 g de sucre roux

4 oeufs

10 cl de crème liquide

20 cl de lait

1/2 sachet de levure

30 g de beurre fondu

Commencez par laver les nectarines et les couper en lamelles de taille moyenne en conservant la peau. Disposez les 3/4 des lamelles dans le fond d'un moule à manqué avec des bords assez haut. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la levure en une fois. Puis diluez-le tout avec la crème, le lait et le beurre fondu. La pâte doit-être assez liquide (un peu à la manière de la pâte à crêpes). Versez la pâte dans le moule, puis déposez les dernières nectarines en rond. Enfournez pour 35 à 40 minutes en surveillant la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Sortez le gâteau quand la lame ressort complètement sèche. Servez le à la fin d'un repas encore chaud accompagné d'une boule de glace ou d'un caramel beurre salé, ce n'en sera que meilleur !

Panna cotta et son coulis d'abricots sans gluten

Rien de mieux que de terminer sur une petite douceur, très légère et aux fruits de saison ! La panna cotta, c'est le dessert caméléon : aux fruits rouges, au caramel beurre salé, au chocolat ou même à la tomate, il est déclinable à toutes les sauces ! Cette fois-ci, ayant des abricots très murs dans le réfrigérateur, j'ai décidé de l'accompagner d'un coulis de ce fruit de saison.

Recette pour deux amoureux : 

20 cl de crème fraîche (de préférence semi-épaisse ou épaisse) 

2 feuilles de gélatine 

10 cl de lait 

20 g de sucre roux 

6 abricots 

20 g de sucre glace 

Des cranberrys pour la décoration mais qui peuvent être facilement remplacées par des feuilles de menthes, des amandes effilées, du pralin... 

Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide dans une assiette. Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait et le sucre. Aux premiers signes de l'ébullition, enlevez la casserole du feu et ajoutez-y les feuilles de gélatine. Fouettez bien afin de bien les dissoudre dans la préparation. Versez la préparation dans des ramequins assez gros et réservez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures pour que la gélatine prenne bien. Au moment de servir, mixez vos abricots dans un blinder en ajoutant le sucre glace. Versez sur la panna cotta et décorez.

Bon appétit !