Biscuits rustiques de Noël sans gluten

J'ai fait l'acquisition, Noël dernier, d'un kit pour biscuits de la marque Silikomart, la trouvant vraiment chou (Oui je suis restée une enfant dans ma tête qui aime les petits dessins tout mignons ^^). Je n'avais pas encore eu l'occasion de les tester, donc quoi de plus logique que de faire des biscuits de Noël...en Septembre ? :) (la période de l'avant est relativement longue chez moi comme vous pouvez le constater !) Bref, je cherchais un goût rustique s'approchant des fabulissimes "Granolas" dont on ne citera pas la marque...Pour cela j'ai choisi une association châtaigne-sarrasin pas trop mal, le prochaine fois je le parfumerai peut-être avec des gousses de vanille pour qu'ils en soient encore meilleurs ! Je n'ai pas mis assez de chocolat lors de mon premier essai dans le moule, cela est rectifié dans la recette suivante. 

Pour une douzaine de biscuits (voire plus!) :
100g de farine de châtaigne
50 g de farine de sarrasin
1 gros œuf
60 g de sucre roux
80g de beurre demi-sel

1 sachet de sucre vanillé ou de l'arôme vanille ou graines de gousses de vanille
Une pincée de levure
60 g de chocolat au lait par moule pour 6 empreintes (ou chocolat blanc ou chocolat noir selon les goûts !)
Du beurre de cacao Mycryo
Un peu de miel ou de caramel beurre salé pour coller le chocolat

 

Commencez par faire fondre le chocolat dans un cul de poule pour bain-marie. Tempérez-le à l'aide du beurre de cacao Mycryo histoire qu'il soit lisse et brillant. Versez la totalité du chocolat dans le moule à empreintes puis lissez-le à l'aide d'une spatule à chocolat. Mettez le moule au congélateur pour que le chocolat prenne (environ 15 minutes). Dans un saladier, versez les deux farines, la pincée de levure, le sucre vanillé et le sucre roux en homogénéisant le tout. Ajoutez-y l’œuf puis le beurre fondu refroidi à température ambiante. Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte en couche assez fine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réalisez les biscuits à l'aide du tampon à biscuits fourni dans le kit. Faites les cuire environ 10 à 12 minutes au four chaleur tournante. Retirez les biscuits quand la pâte est légèrement dorée sur les bords. Une fois les biscuits refroidis à température ambiante, procédez à l'assemblage du chocolat sur le biscuit à l'aide d'un peu de miel ou caramel beurre salé pour qu'il adhère bien. Vous pouvez conserver les biscuits quelques jours dans une boîte hermétique, le chocolat risque toutefois de blanchir au fil du temps sans altérer son goût.

Ces biscuits sont idéales pour le goûter des plus jeunes comme des plus grands !

Tartelettes façon "Krumchy" de Christophe Michalak sans gluten

Quoi de mieux pour célébrer ce 50ième article que de se faire un petit plaisir personnel ? (Je vous vois venir, rien de salace dans ma précédente phrase ;) Pour l'occasion, voici un dessert qui rassemble deux de mes trois goûts/arômes favoris : le caramel et le chocolat ! Il ne manque juste qu'une banane pour que cela soit vraiment LE dessert parfait ! Originellement sous forme de petites tartelettes/bouchées, j'ai adapté la recette (et la grosseur du plat) à ma sauce ;) et l'ai rendue sans gluten. Deux versions : celle pour les pressés ayant du caramel beurre salé dans leurs placards et celle pour les plus gourmands/adeptes du fait maison/anti-industriels/qui ont le temps de faire eux-mêmes leur propre caramel (miam!) :

Pour la pâte pour 4 grosses tartelettes :

120 g de farine de châtaigne

1 gros œuf

60 g de beurre

3 cuillères à soupe de sucre roux (environ 30 g)

Pour les plus gourmands une cuillère à café d'arôme de vanille (facultatif)

Pour les ganaches : 

Caramel beurre salé du commerce ou

100 g de sucre blanc

40 g de beurre

10 cl de crème liquide

Environ 80 g de chocolat au lait + 50 g de chocolat noir

Des fruits secs (noix, noisettes, amandes noix de cajou...) pour la décoration

Préchauffez le four à 190°C. Dans un saladier, versez la farine et le sucre roux. Ajoutez-y l’œuf puis mélangez de façon à obtenir une pâte homogène et enfin le beurre (fondu mais à température ambiante). Coupez la pâte en 4 morceaux égaux et étalez-les dans des moules à tartelettes. Faites cuire les tartelettes à blanc pendant environ 12 à 15 minutes dépendant de votre four. la pâte doit être légèrement dorée sur les bords mais ne doit pas être trop sèche au milieu. En parallèle, préparez le caramel au beurre salé en versant dans une casserole la totalité du sucre. Faites chauffez à feux doux jusqu'à obtenir un caramel légèrement brun puis ajoutez-y la crème (préalablement passée au microondes pour qu'elle soit bouillante) et le beurre en petits morceaux. Laissez refroidir le tout à température ambiante puis répartissez le caramel dans les fonds de tarte. Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le caramel fige.

 

Préparez ensuite la ganache chocolat en passant au microondes les carrés de chocolat avec un peu d'eau. Mélangez pour obtenir une ganache homogène. Répartissez le chocolat sur le caramel dans les tartelettes et laissez-les reposer au moins une heure au réfrigérateur. Avant le service, concassez les fruits secs et disposez les morceaux sur les tartelettes pour la décoration.

Bon appétit !

Muffins chocolat - barre Mars sans gluten

En ce mois d'août ressemblant plus à un mois de Novembre, comme ma conscience me dicte d'attendre encore un peu pour les raclettes, rien de mieux qu'un bon dessert "comfort food" pour se remonter le moral :) J'ai également un TOC qui m'oblige à systématiquement recycler ou trouver une idée de dessert avec un ingrédient restant un peu trop longtemps à mon goût dans le placard. Dans le cas présent, trois barres de chocolat "Mars" et deux "Kinder Maxi"à moitié écrasés, ayant survécus à un voyage en voiture mais pas à une inactivité prolongée dans l'épicerie ! :) Bref, trêve de discussion sur mes nombreuses habitudes de maniaque, place à la recette :

Pour environ 8 muffins de taille moyenne : 

160 grammes de farine sans gluten (préférence 120g farine de riz + Maïzena ou mix mélange de farines du commerce)

1/2 sachet de levure chimique

1 gros œuf

80 g de sucre roux en poudre

50 g de beurre fondu

80 g de chocolat noir (ou 60 g de cacao amer mais en rajoutant une cuillère de sucre)

12 à 14 cL de lait

1 paquet de 5 barres Mars ou 6 barres Kinder Maxi

Dans un saladier, faites blanchir l’œuf avec le sucre roux. Ajoutez-y la farine, la levure (et le cacao, le cas échéant) et mélangez avec une spatule de préférence. Le mélange devient rapidement épais, laissez-le tel quel. Dans un second saladier, faites fondre le chocolat avec le beurre au microondes. Une fois ce mélange un peu refroidi, ajoutez-y le lait (il est normal que le chocolat précipite un peu, mais cela n'a aucune incidence pour la suite).  A la façon des crêpes, versez le mélange de chocolat liquide dans la pâte en plusieurs fois afin d'éviter les grumeaux. Si vous avez un robot pétrin la plupart des étapes ne vous servent à rien, il suffit de tout mettre dans le bol et d'appuyer sur le bouton ^^ . Préchauffez votre four à 190°C. Versez ensuite un peu de pâte dans le fond d'un moule en silicone ou dans des caissettes en papier pour muffins. découper une barre Mars en 3  (ou deux carrés de Kinder Maxi) et mettre un carré au centre d'un moule puis complétez avec de la pâte jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule car les gâteaux vont "gonfler" avec la levure. Faites cuire les muffins environ 10 à 12 minutes en surveillant fréquemment le four (le dessus doit être légèrement "crouté" et le muffin doit vous paraître à peine cuit, c'est comme ça qu'il est le meilleur !)

 

PS : La photo a été prise "à froid" après un passage d'une journée au frigo d'où le cœur Mars non coulant, mais un court passage au microondes (20 à 30 s) suffit pour inverser la donne ! 

Bon appétit !

Tarte framboises - chocolat blanc sans gluten

Je surfe souvent sur Pinterest en quête de recettes à tester sans gluten ou d'idées pour en créer de nouvelles. J'ai eu l'idée à partir de cette recette , de réaliser une tarte framboises - chocolat blanc, avec base sablée. Elle est certes plus jolie dans sa version chocolat noir, mais est tout aussi délicieuse en version blanche :)

Pour une tarte 8 personnes :

Pâte:
 -180 g d'un mélange de farine sans gluten (100g farine de riz + une autre : privilégiez la farine de lupin, d'amarante ou de châtaigne idéales pour les pâtes à tartes)
- 3 cuillères à soupe de sucre (roux de préférence) en poudre,
- 90 g de beurre demi-sel
-1 gros œuf.


Garnitures :
- 250 ml de crème fleurette (équivalent à un petit pot et demi de crème liquide)
- 210 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- Un sachet d'1kg de framboises surgelées.

Dans un saladier, versez la farine et le sucre roux en mélangeant bien le tout. Ajoutez l’œuf et le beurre (fondu mais pas trop chaud). Homogénéisez le tout pour obtenir une pâte assez épaisse. Pour qu'elle soit plus facile à travailler (ou s'il fait trop chaud !), laissez-la reposer une heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 190°C. Étalez-la pâte dans un moule à tarte (pas plus grand que 26 cm de diamètre car vous n'aurez peut-être pas assez de pâte en hauteur sur les bords). Faites chauffer la pâte à blanc pendant environ 15 minutes, puis laissez refroidir le tout.
En parallèle, faites ramollir les deux feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Découpez en petits morceaux le chocolat blanc dans un saladier. Faites chauffer la moitié de la crème jusqu'à ébullition au microondes et versez la bien chaude sur le chocolat haché. Faites chauffer l'autre moitié de la quantité de crème dans le microondes, une fois chaude, ajoutez les deux feuilles de gélatine jusqu'à ce qu'elles fondent. Versez dans le saladier et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse. Avant de verser cette préparation dans le fond de tarte, disposez environ 300g de framboises surgelées préalablement mixées jusqu'à obtenir une sorte de compote/confiture.Versez la préparation de chocolat blanc refroidie sur la base de framboises et mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 1H. Avant de servir, disposez des framboises pour décorer le tout. Pour les plus gourmands, vous pouvez même ajoutez du sucre glace :)

L'acidité des framboises est compensée par la douceur du chocolat blanc, un vrai délice !

Biscuits aux flocons d'avoine, banane, beurre de cacahouètes et chocolat sans gluten !

Pour changer un peu des traditionnels cookies, voici cette recette un peu "fond de placard" concoctée à partir de plusieurs recettes sur le net ça et là (Je n'ai pas noté les autres liens par avance désolée pour ceux que je n'ai pas cité !). Il est tout à fait possible de remplacer la banane par un œuf, la recette telle quelle est parfaite pour les intolérants au gluten et aux œufs :

 

Pour une dizaine de biscuits :

20 g de sucre roux
20 g de beurre de cacahouètes

1 banane bien mûre
100 g de flocons d'avoine

20 g de farine de lin (ou farine sans gluten de votre choix)
100 g d'un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait

 

 

Commencez par préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, versez le sucre roux, le beurre de cacahouètes et la banane mûre, découpée en petits bouts. A l'aide d'une cuillère, écrasez la banane jusqu'à obtenir un mélange relativement homogène. Ajoutez les flocons d'avoine et la farine en une fois puis mélangez pour obtenir une pâte homogène. Concassez les morceaux de chocolat en pépites (ou ajoutez directement les pépites si votre chocolat se trouve sous cette forme ! :). Versez le chocolat dans le mélange précédent et homogénéisez le tout ! Faites des petits biscuits et cuisez-les pendant environ 10 minutes au four en chaleur tournante.

 

Ils sont parfaits pour le goûter ou le dessert !

Tarte d'été compote mangue/framboises sans gluten

Dernière petite création rapide pour un dessert léger aux saveurs de l'été ! Je n'ai pas tout fait maison (la compote de mangues/pommes provient du supermarché), mais cela peut-être possible si vous trouvez de bons fruits pour la compote. De même, j'ai utilisé des framboises surgelées, mais il vous est possible de le faire avec des fraiches (ce n'en sera que meilleur !) A vos spatules ! 

Pour une tarte pour 8 petites parts ou 6 parts généreuses :

180 g de farine sans gluten (farine de riz + farine de lin pour ma part)

2 œufs
100 g de sucre

80 g de beurre

Arôme vanille ou graines de gousse de vanille

Compote de mangues/pommes (non maison, je n'ai pas trouvé de fruits me plaisant pour en faire maison)
250 g de framboises (il m'en manquait lors de la finition de ce gâteau ! :)
Du sucre glace pour la décoration

Commencez par mélanger dans un saladier ou dans un robot, le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en plusieurs fois puis le beurre fondu mais pas trop chaud. La pâte doit être relativement épaisse et pas trop coulante pour être travaillée (n'hésitez pas à ajouter un peu de farine sur la plan de travail). Ajoutez l'arôme de vanille (une cuillère à café). Préchauffez votre four à 190°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte de 26cm de diamètre en veillant à monter assez haut sur les bords. Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson. La pâte doit être légèrement dorée, veillez toutefois à ne pas la faire trop cuire sinon celle-ci sera sèche. Une fois cuite, versez la compote de mangues/pommes lorsque la pâte a suffisamment refroidie. Deux heures avant le service, disposez vos framboises congelées (si elles sont fraîches, vous pouvez le faire juste avant le service). Au moment du dessert, disposez un peu de sucre glace pour la décoration.
PS : Les photos ne sont pas d'une grande beauté, car prises rapidement avant le service, désolée !

Bon appétit !

Gâteau basque fourré aux framboises sans gluten

Oui oui je sais, aucun rapport entre l'ananas de la photo et le goût du gâteau que je vous présente aujourd'hui ! :) Il s'agit d'un gâteau basque fourré, mais beaucoup moins compacte et sec que son cousin sans garniture. Même les plus réticents à ce style de gâteau dans ma famille ont adhéré et approuvé après un repas léger, plats de légumes ou pour le petit déjeuner. Cette recette vous permettra de réaliser un gâteau de 8 parts.

 

Pour la pâte :  

270g de farine (mélange de farine sans gluten en variant les "textures", utiliser à la fois de la farine de riz, de la farine de lupin (ou de lin) et de la maïzena (pour homogénéiser)
3 œufs
110g de sucre glace
100g de beurre
Une pincée de levure
Arôme vanille ou graines de gousses de vanille sucrées

Garniture :
250g de framboises
250g (je crois je n'ai pas vérifié !) de confiture de framboises allégée (ou confiture fruits rouges)
1 jaune d’œuf pour dorer le gâteau (non réalisé ici par manque d’œuf)

Dans un récipient, mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu (mais pas bouillant afin d'éviter de cuire les œufs) puis le mélange de farines et la pincée de levure. Mélangez le tout avec une cuillère ou une marquise/spatule (éviter le fouet pour votre propre bien !) Dépendant des farines que vous avez utilisé, la pâte peut-être dure ou relativement molle. Si la pâte est trop molle, au congélateur pendant environ 20 à 30 minutes pour qu'elle durcisse. Si celle-ci est déjà relativement épaisse et compacte, la travailler juste comme ça.

Faites préchauffer le four à 185°C. Étalez les deux tiers de votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour favoriser son travail et mettez la pâte au fond d'un moule à charnières ou avec fond amovible en remontant assez haut sur les bords. Disposez la confiture sur la pâte et ajoutez les framboises (disposition au choix!). Étalez le reste de la pâte en forme de cercle de la dimension du moule et déposez la pâte sur la garniture. Soudez par la suite, les bords de la pâte "couvercle" afin que la garniture ne fuite pas pendant la cuisson. Mettez le gâteau au four pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Sortez le gâteau lorsqu'il est légèrement doré sur les bords.