Red velvet d'Halloween sans gluten

Cette année nous avons fêté Halloween. Encore une bonne occasion de pâtisser, surtout que cette soirée laisse place à la créativité! Pour ma part je me suis largement inspirée de cette recette pour la décoration du gâteau. Pour le reste, j'ai retravaillé la recette à ma sauce car je ne suis pas fana de garnissage à base de fromage frais et encore moins des quantités astronomiques d'huile :)

Pour 8 personnes (parts généreuses) :

Pour la génoise cacao :

- 200 g de farine sans gluten (de préférence au moins un mix commercial, pour ma part j ai mis 80g de maïzena, 80g de mix pâtisserie, 40g de farine de sarrazin)

- 3 oeufs 

- 120g de sucre roux

- 20g de cacao amer en poudre

- 70g de beurre

- 180ml de lait fermenté

- 1 sachet de levure chimique 

- Du colorant liquide rouge (très important qu'il soit liquide, le mien en poudre n'était pas assez puissant)

Pour le garnissage :

- 500 g de mascarpone

- 130 g de chocolat blanc

- 1 sachet de sucre vanillé 

- Arôme vanillé

Pour la déco n'hésitez pas à abuser du colorant liquide et à laisser part à votre côté sauvage ! :P Happy Halloween ! 🎃

Pancakes à la banane sans gluten sans oeufs

Afin de ne pas gâcher des bananes bien mûres, j'ai voulu innover de mon traditionnel gâteau à la banane chocolat ou même du banana bread. Je me suis donc lancée dans la confection dune recette assemblée par bout d'autres recettes du même style trouvées sur internet pour faire cette recette de pancakes à la banane toute simple mais délicieusement bonne !

Pour une douzaine de pancakes :

2 bananes bien mûres 

145 g de mix de farines (j'ai pris pour ma part 30g de farine de sarrasin et 115g de farine de riz)

Une pincée de gousse de vanille en poudre (ou arôme vanille liquide).

20cl de lait 

20g de sucre roux

1 demi sachet de levure sans gluten

Dans un saladier, versez la farine, le sucre roux et la levure en mélangeant bien le tout.

Mixer les bananes jusqu'à obtenir une purée.

Ajoutez cette purée au mélange précédent en fouettant vigoureusement (comme des crepes) pour éviter les grumeaux.

Versez petit à petit le lait en continuant de mélanger l'ensemble. Lorsque le tout ressemble à une pâte à gaufres (plus épaisse qu une pâte à crèpes mais pour le reste aspect similaire, ajouter l'arôme vanille. Laissez reposer le tout au réfrigérateur au moins une demi heure. Mélanger bien avant de faire vos pancakes sur poêle chaude.

Bonne dégustation!

Entremets craquant aux deux chocolats et vanille

Pour le réveillon du nouvel an j'étais en charge du dessert,  grosse pression! Surtout concernant le choix du dessert : aux fruits, au caramel, chaud, froid en parts individuelles ou en version familiale ? :) Après moult recherches et creusages de méninges (oui ce n'est pas français ! ), j'ai opté pour des saveurs simples qui plaisent au plus grand nombre et déclenchent la gourmandise même après un énorme repas : le chocolat et la vanille ! Ce dessert est composé de trois "couches" : la première est une dacquoise noisettes, la seconde un craquant au praliné et chocolat au lait et la dernière est une ganache à la vanille et au mascarpone. Il a remporté un franc succès et le surnom de "gâteau kinder" ! Étant assez consistant, le dessert convient à 8-10 convives! 

Pour la dacquoise :

60 g de noisettes

60g de sucre glace + un peu pour saupoudrer sur la dacquoise

3 blanc d'oeufs 

10g de sucre roux

Pour le craquant praliné 

180g de pralinoise 

40 g de chocolat au lait 

100g de cornflakes sans gluten (pour une version avec gluten vous pouvez opter pour des gavottes - crêpes dentelles )

Pour la ganache vanille 

1 sachet de sucre vanillé 

350g de mascarpone

De l'arôme vanille 

150g de chocolat blanc

Prechauffez le four à 185°C. Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes (je pars toujours des noisettes entières que je mixe). Battez les blancs en neige (dans cette recette, on ne se sert que des blancs, conservez les autres pour des crèmes ou autre !). Ajoutez le mélange de poudre de noisettes et de sucre sur les blancs et mélangez le tout avec une maryse. Disposez le tout sur une plaque à pâtisserie en ayant mis au préalable du papier de cuisson. Enfournez pour 15 minutes et sortez la dacquoise lorsqu'elle est dorée. Disposez la dacquoise sur le plat de service et homogénéisez les bords en découpant la dacquoise avec un cadre à pâtisserie standard.

Une fois le biscuit découpé,  disposez du rodoïde à l'intérieur du cadre afin que le gâteau soit plus facilement démoulable.

En parallèle , faites fondre au bain marie ou au micro-ondes en mode dėcongelation, la pralinoise et le chocolat au lait. Emiettez les corn flakes grossièrement et versez le chocolat fondu dessus. Disposez le tout sur la couche de dacquoise. Mettez le plat au congélateur pendant 30 minutes. 

Préparez la ganache vanille en ajoutant dans un saladier le mascarpone. Battez le afin qu'il soit plus souple et ajoutez y le sucre vanillé et l'arôme vanille. Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez le au mélange précédent. Versez le tout sur le croquant praliné une fois les 30 minutes passées au congélateur, laissez le tout au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir. Ce gâteau peut également être congelé (pour cela veuillez le laissez dėcongeler au moins 6 heures auparavant au réfrigérateur).

Vous m'en direz des nouvelles ! :)

Clafoutis aux mirabelles sans gluten

Suite à la cueillette fructueuse de mirabelles dans le jardin familial, je me suis lancée en quête de nouvelles recettes de desserts aux mirabelles (oui il y en a marre de la traditionnelle tarte, aux bout de la troisième, il faut trouver une autre idée pour les manger...). Comme d'habitude, premier réflexe Pinterest et pour une fois je suis contente du résultat : une recette de clafoutis aux mirabelles avec une pâte à base de mascarpone ! La recette originale vient d'ici! J'ai modifié deux trois petits éléments pour la mettre à ma sauce et je dois avouer que je ne m'attendais pas à un tel succès ! 

Pour 6-8 personnes :

800g de mirabelles (non denoyautées)

250g de mascarpone (un petit pot standard du commerce)

130g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé 

3 oeufs 

2 cuillères à soupe de maïzena 

100g de poudre d'amandes.

Un peu de rhum.

Commencez par denoyauter l'ensemble des mirabelles. Dans un moule carré (ou un moule classique mais le demoulage est plus simple dans un moule carré), beurrez puis farinez le fond. Disposez les trois quarts de vos mirabelles comme le damier d'un jeu d'échecs par exemple. Si vous avez pas mal de mirabelles, n'hésitez pas à les empiler sur plusieurs couches en respectant le damier. Saupoudrez de sucre roux (quantité non comptée dans la recette ci-dessus). Prechauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le sucre roux et le sucre vanillé avec deux oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez y la mascarpone et fouettez afin d'obtenir un mélange fluide et lisse. Dans un bol, battez l'oeuf restant et incorporez-y les deux cuillerées de Maïzena. Ajoutez le mélange à la préparation précédente et ajoutez-y deux bouchons de rhum (petite touche personnelle).

Mettre le tout au four pendant 40 minutes (voir plus si vous avee comme moi un four double étage). Sortez le moule du four lorsque les bords sont légèrement dorés et la lame du couteau ressort propre du centre du gâteau. Laissez refroidir puis laissez reposer le tout au réfrigérateur (pour ma part je trouve le gâteau meilleur froid ou le lendemain :).

Bon appétit !

Gâteau chocolat monté à la crème mascarpone et aux cerises

Dans la série des gâteaux montés sur le modèle de la forêt Noire, voici un gâteau plus chocolaté. Peu de sucre dans ce dessert mais une bonne dose de chocolat : le gâteau et la crème sont au chocolat ! Ce gâteau nécessite, de mon point de vue, d'être préparé au minimum 4h à l'avance voire même la veille histoire que la crème prenne et que l'ensemble se tienne à la découpe. Je dirais même plus qu'il est meilleur le lendemain de sa confection!

Pour la génoise/Gâteau chocolat noir :

3 oeufs 

100g de farine de riz ou mix de farines

75 g de sucre

60g de beurre 

1/2 sachet de levure

200g de chocolat noir

Pour la crème au chocolat blanc 

100-120g de chocolat blanc dépendant de votre gourmandise

250g de mascarpone (1 pot dans le commerce)

De l'arôme de vanille ou des grains de gousse de vanille en poudre

25 cerises fraîches environ à dénoyauter

Préchauffez votre four à 190 degrés. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige. Dans un saladier, versez le sucre et les jaunes d'oeufs et faites blanchir le tout. Ajoutez y progressivement la farine mélangée à la levure, puis les blancs d'oeufs à l'aide d'une maryse. Dans un autre saladier allant au micro-ones mettre le chocolat noir avec un peu d'eau pour éviter qu'il ne brûle et le beurre. Faites fondre le tout et mélangez pour obtenir quelque chose de lisse et homogène. J'avoue que ce n'est pas très conventionnel et que le bain marie pour fondre le chocolat est la meilleure option, mais nous sommes d'accord, c'est beaucoup plus long! Ajoutez le chocolat à la préparation précédente et versez le tout dans un moule de diamètre 20cm maximum. Enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Quand le gâteau est cuit, laissez le refroidir puis coupez le en deux génoises de taille égale. En parallèle, préparez la crème en fouettant la mascarpone et en y incorporant tout à tour, le chocolat blanc fondu et les graines de gousses de vanille. Réservez au frais au moins une heure. Une fois le tout bien refroidi, assemblez les deux génoises avec la crème parsemée de vos cerises denoyautees et coupées en deux. Remettre au frais et sortir juste avant de servir.

Il ne vous reste plus qu'à le déguster ! 

Mandises à ma façon sans gluten

Pour tous les fans de mandises de la célèbre chaîne de frites et burgers au clown, cette recette qui s'en approche est un vraie tuerie et rend chocoaddict ! Il s'agit de financiers moelleux sur lesquels on ajoute une bonne couche de pâte à tartiner ou de garniture au chocolat au lait.

Pour 10-12 "mandises à ma façon" :

100 g de farine de riz ou manioc ou soja ou mix

80 g de poudre d'amandes 
1 pincée de levure chimique

2 oeufs entiers + 1 blanc d'oeuf 
85g de sucre roux 

30g de chocolat au lait 

15 g de vermicelles au chocolat noir (ou pour toute la recette 45g de chocolat concassé au choix en fonctionne des goûts).

40g de beurre 

De la pâte à tartiner pour la finition.

Prechauffez le four en chaleur tournante à 190 degrés. Dans un saladier verser la farine, le sucre roux, la poudre d'amandes et la levure chimique. Homogénéisez bien le tout, puis creusez un puit pour y casser les deux oeufs et le blanc d'oeuf supplémentaire. Mélangez le tout et ajoutez y le beurre fondu mais pas bouillant pour éviter de cuire les oeufs. Concassez le chocolat au lait en petites pépites, insérez les dans la pâte avec les vermicelles au chocolat noir. Étalez la pâte à peine jusqu'aux bords du moule puis enfournez pour une quinzaine-vingtaine de minutes en surveillant bien. Sortez les financiers lorsque le bord est légèrement doré environ 15 minutes après les avoir enfournès. Une fois sortis du four, démoulez les et ajoutez dans le centre du financier la pâte à tartiner. Dégustez pendant que c'est chaud c'est encore meilleur ! 

Crumble pommes fruits rouges sans gluten

En ce début de printemps (oui pour moi il n'était pas encore arrivé vu le temps....) commence la saison des desserts fruités et légers. Cette fois-ci j'ai eu l'envie de réaliser un crumble à base d'un mélange de millet et lupin (possible également en version millet-châtaigne ou millet-sarrasin). Côté fruits, j'ai utilisé des pommes et des fruits rouges (cassis, framboises et mûres). Voici la recette pour 8 personnes :

70g de farine de millet 

60g de farine lupin

70 g de poudres d'amandes 

90 g de beurre 

100g de cassonnade

Facultatif pour les plus gourmands : des noisettes ou du pralin (remplacer 30g de lupin).

200g de fruits rouges

4 pommes de taille moyenne ou 3 grosses

20 g de cassonnade

Commencer par mélange l'ensemble es farine, la poudre d'amandes et la cassonnade dans un saladier. Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes et utilisez vos petites mimines pour mélanger le beurre avec le reste dans le but d'obtenir une pâte sablonneuse et beurrée. Préchauffer le four à 180°C. Laissez de côté le temps de peler et couper les pommes dans un moule à gâteau rectangulaire ou dans des petits moules pour des parts individuelles. Pour ma part je ne beurre pas le moule, les fruits dégorgeant lors de la cuisson vous n'aurez aucun mal à servir le crumble... Faites cuire le crumble pendant une bonne 30 minutes (attention en chaleur tournante, attention à ne pas mettre la fonction grill  dans le four) en surveillant régulièrement. Le gâteau nécessitera peut être un peu plus de cuisson. 

Le crumble est dix fois meilleur servi chaud (véridique selon moi ^^) !

Bonne dégustation !

Forêt noire

Comme le printemps se fait désirer, les desserts de l'hiver restent d'actualité ! C'est le cas avec ce dessert bien gourmand, la Forêt Noire : Une génoise au cacao entrecoupée d'une bonne couche de crème vanille et de cerises au sirop. Le tout surmonté de bonnes cerises confites amarena ! Miam en perspective me direz-vous....et vous avez bien raison! Même si le gâteau fait relativement "petit", il comblera 8 personnes en fin de repas copieux accompagné d'une bonne boule de glace.

Pour 6/8 personnes : 

65g de farine (mix de farines tout prêt ou mélange de 40g de farine de riz et 25g de maïzena)

25g de cacao amer en poudre (type Van Houten)

65g de sucre semoule ou 60g de sucre roux

2 oeufs entiers

1 brique de crème au mascarpone de 33cl

40g de sucre glace

1 boîte de cerise au sirop dénoyautėes  (environ 500g minimum)

Pour la décoration : quelques cerises amarena

Vermicelles au chocolat

Commencez par préchauffer le four à 200°C et préparer le bain-marie. Faire les pesées à l'avance (histoire d'être tranquille par la suite et ne pas se faire surprendre. Tamisez ensemble la farine et le cacao dans un saladier. Dans un autre saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à le mélange blanchisse. Mettez le saladier au bain-marie en contrôlant la température du mélange. Une fois que celui-ci atteint 55°C, enlever le saladier du feu et continuer de fouetter à l'aide d'un robot jusqu'à ce que le saladier atteigne la température ambiante. Ajouter le mélange farine/cacao en une seule fois dans la préparation précédente. Mélangez avec une Maryse en soulevant délicatement la crème pour incorporer la farine. Essayez de réaliser rapidement cette opération sinon la génoise risque de retomber. Beurrez et farinez votre moule (vous pouvez même ajouter un papier sulfurisé de la taille du moule dans le fond pour faciliter le démoulage. Cuire au four pendant 20 minutes en surveillant vers la fin. En parallèle, égouttez les cerises au sirop. Attention, conservez le sirop afin d'imbiber la génoise. Dans un nouveau saladier, fouettez à l'aide d'un batteur la crème avec l'arôme vanille en poudre (Vahiné) et le sucre glace. Conservez-la au réfrigérateur. Lorsque la génoise a finit de cuire et est retournée à température ambiante, coupez la en deux en son centre, puis imbibez-la avec le sirop des cerises. Pochez la crème sur la base de la génoise et ajoutez y en cercle la moitié des cerises. Ajoutez une autre couche de crème puis une seconde couche de cerises. Posez la seoncde génoise par dessus et appuyez délicatement pour rapprocher un peu les deux génoises. Comblez le tour du gâteau avec un peu de crème vanille. Ajoutez sur le côté les vermicelles pour décorer le tour de la forêt Noire (non réalisé ici, manque de vermicelles ! ). Décorez le dessus du gâteau selon vos goûts, comme l'xemple de la photo ou avec une nouvelle couche de crème,  plus de cerises... tout est possible! Ajoutez y quelques cerises amarena pour plus de gourmandise! Réservez au frais et sortez le seulement au moment du dessert! 

Bon appétit les gourmands !

Entremets Oreo crème mascarpone vanille à la saveur du moment

 

Voici un petit entremets léger et frais avant de passer en mode automne hiver avec les dessert à base de marrons, chocolat ou caramel ! Il s'agit d'un entremets à base de biscuits Oreo sans gluten, confiture de framboise allégée, crème mascarpone-vanille et coulis de figues de barbarie (qui peut être remplacée allègrement par un coulis de fruits de la passion ou fruits rouges en fonction des goûts ou des restes du moment ! :) ) 

Pour un entremet 8 parts :
1 paquet de biscuits type "Oreo" sans gluten
Un demi paquet de biscuits de type "Petits Lu" sans gluten
60 g de beurre
250 g de mascarpone
40 g de sucre glace (ou sucre glace classique + un sachet de sucre vanillé)
20 g de sucre roux
Arôme vanille
3 blancs d’œufs
Confiture fruits rouges ou framboises
4 figues de barbarie
4 feuilles de gélatine

 

Dans un bol, récupérez la crème liant les deux biscuits des Oreo. Mettez les biscuits Oreo et petits Lu dans un grand saladier et émiettez les assez finement sans aller jusqu'à la poudre. Faites fondre le beurre au microondes et ajoute-le aux biscuits jusqu'à obtenir une préparation homogène. Mettez-le tout au réfrigérateur pendant une heure environ. Pendant ce temps, préparez la crème à la vanille. Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide pour les ramollir. Dans un saladier versez les blancs d'oeufs et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Dans un autre saladier, mélangez la mascarpone, l'arôme vanille, la crème goût vanille des Oreo ainsi que les sucres glace et roux. Passez la préparation crémeuse au microondes ainsi que la gélatine 10 à 20s au microondes qu'elle se ramollisse sans bouillir ! (Attention cela arrive très vite^^) et l'ajoutez au mélange précédent crémeux. Tartinez une couche de confiture de framboise sur la base de biscuits et versez-là crème mascarpone vanille. Réservez au réfrigérateur pendant une heure afin que l’entremets prenne. Avant de servir, décortiquez les figues de barbarie et les passer au tamis (étape que je n'ai pas faite ici ne connaissant pas ce fruit, mais que j'ai amèrement regretté plus tard devant la dureté des pépins ^^). Je n'avais que 4 figues, mais cela n'a pas suffit à mon goût pour faire une couche suffisante.

Bon appétit !

Biscuits rustiques de Noël sans gluten

J'ai fait l'acquisition, Noël dernier, d'un kit pour biscuits de la marque Silikomart, la trouvant vraiment chou (Oui je suis restée une enfant dans ma tête qui aime les petits dessins tout mignons ^^). Je n'avais pas encore eu l'occasion de les tester, donc quoi de plus logique que de faire des biscuits de Noël...en Septembre ? :) (la période de l'avant est relativement longue chez moi comme vous pouvez le constater !) Bref, je cherchais un goût rustique s'approchant des fabulissimes "Granolas" dont on ne citera pas la marque...Pour cela j'ai choisi une association châtaigne-sarrasin pas trop mal, le prochaine fois je le parfumerai peut-être avec des gousses de vanille pour qu'ils en soient encore meilleurs ! Je n'ai pas mis assez de chocolat lors de mon premier essai dans le moule, cela est rectifié dans la recette suivante. 

Pour une douzaine de biscuits (voire plus!) :
100g de farine de châtaigne
50 g de farine de sarrasin
1 gros œuf
60 g de sucre roux
80g de beurre demi-sel

1 sachet de sucre vanillé ou de l'arôme vanille ou graines de gousses de vanille
Une pincée de levure
60 g de chocolat au lait par moule pour 6 empreintes (ou chocolat blanc ou chocolat noir selon les goûts !)
Du beurre de cacao Mycryo
Un peu de miel ou de caramel beurre salé pour coller le chocolat

 

Commencez par faire fondre le chocolat dans un cul de poule pour bain-marie. Tempérez-le à l'aide du beurre de cacao Mycryo histoire qu'il soit lisse et brillant. Versez la totalité du chocolat dans le moule à empreintes puis lissez-le à l'aide d'une spatule à chocolat. Mettez le moule au congélateur pour que le chocolat prenne (environ 15 minutes). Dans un saladier, versez les deux farines, la pincée de levure, le sucre vanillé et le sucre roux en homogénéisant le tout. Ajoutez-y l’œuf puis le beurre fondu refroidi à température ambiante. Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte en couche assez fine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réalisez les biscuits à l'aide du tampon à biscuits fourni dans le kit. Faites les cuire environ 10 à 12 minutes au four chaleur tournante. Retirez les biscuits quand la pâte est légèrement dorée sur les bords. Une fois les biscuits refroidis à température ambiante, procédez à l'assemblage du chocolat sur le biscuit à l'aide d'un peu de miel ou caramel beurre salé pour qu'il adhère bien. Vous pouvez conserver les biscuits quelques jours dans une boîte hermétique, le chocolat risque toutefois de blanchir au fil du temps sans altérer son goût.

Ces biscuits sont idéales pour le goûter des plus jeunes comme des plus grands !

Tartelettes façon "Krumchy" de Christophe Michalak sans gluten

Quoi de mieux pour célébrer ce 50ième article que de se faire un petit plaisir personnel ? (Je vous vois venir, rien de salace dans ma précédente phrase ;) Pour l'occasion, voici un dessert qui rassemble deux de mes trois goûts/arômes favoris : le caramel et le chocolat ! Il ne manque juste qu'une banane pour que cela soit vraiment LE dessert parfait ! Originellement sous forme de petites tartelettes/bouchées, j'ai adapté la recette (et la grosseur du plat) à ma sauce ;) et l'ai rendue sans gluten. Deux versions : celle pour les pressés ayant du caramel beurre salé dans leurs placards et celle pour les plus gourmands/adeptes du fait maison/anti-industriels/qui ont le temps de faire eux-mêmes leur propre caramel (miam!) :

Pour la pâte pour 4 grosses tartelettes :

120 g de farine de châtaigne

1 gros œuf

60 g de beurre

3 cuillères à soupe de sucre roux (environ 30 g)

Pour les plus gourmands une cuillère à café d'arôme de vanille (facultatif)

Pour les ganaches : 

Caramel beurre salé du commerce ou

100 g de sucre blanc

40 g de beurre

10 cl de crème liquide

Environ 80 g de chocolat au lait + 50 g de chocolat noir

Des fruits secs (noix, noisettes, amandes noix de cajou...) pour la décoration

Préchauffez le four à 190°C. Dans un saladier, versez la farine et le sucre roux. Ajoutez-y l’œuf puis mélangez de façon à obtenir une pâte homogène et enfin le beurre (fondu mais à température ambiante). Coupez la pâte en 4 morceaux égaux et étalez-les dans des moules à tartelettes. Faites cuire les tartelettes à blanc pendant environ 12 à 15 minutes dépendant de votre four. la pâte doit être légèrement dorée sur les bords mais ne doit pas être trop sèche au milieu. En parallèle, préparez le caramel au beurre salé en versant dans une casserole la totalité du sucre. Faites chauffez à feux doux jusqu'à obtenir un caramel légèrement brun puis ajoutez-y la crème (préalablement passée au microondes pour qu'elle soit bouillante) et le beurre en petits morceaux. Laissez refroidir le tout à température ambiante puis répartissez le caramel dans les fonds de tarte. Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le caramel fige.

 

Préparez ensuite la ganache chocolat en passant au microondes les carrés de chocolat avec un peu d'eau. Mélangez pour obtenir une ganache homogène. Répartissez le chocolat sur le caramel dans les tartelettes et laissez-les reposer au moins une heure au réfrigérateur. Avant le service, concassez les fruits secs et disposez les morceaux sur les tartelettes pour la décoration.

Bon appétit !

Muffins chocolat - barre Mars sans gluten

En ce mois d'août ressemblant plus à un mois de Novembre, comme ma conscience me dicte d'attendre encore un peu pour les raclettes, rien de mieux qu'un bon dessert "comfort food" pour se remonter le moral :) J'ai également un TOC qui m'oblige à systématiquement recycler ou trouver une idée de dessert avec un ingrédient restant un peu trop longtemps à mon goût dans le placard. Dans le cas présent, trois barres de chocolat "Mars" et deux "Kinder Maxi"à moitié écrasés, ayant survécus à un voyage en voiture mais pas à une inactivité prolongée dans l'épicerie ! :) Bref, trêve de discussion sur mes nombreuses habitudes de maniaque, place à la recette :

Pour environ 8 muffins de taille moyenne : 

160 grammes de farine sans gluten (préférence 120g farine de riz + Maïzena ou mix mélange de farines du commerce)

1/2 sachet de levure chimique

1 gros œuf

80 g de sucre roux en poudre

50 g de beurre fondu

80 g de chocolat noir (ou 60 g de cacao amer mais en rajoutant une cuillère de sucre)

12 à 14 cL de lait

1 paquet de 5 barres Mars ou 6 barres Kinder Maxi

Dans un saladier, faites blanchir l’œuf avec le sucre roux. Ajoutez-y la farine, la levure (et le cacao, le cas échéant) et mélangez avec une spatule de préférence. Le mélange devient rapidement épais, laissez-le tel quel. Dans un second saladier, faites fondre le chocolat avec le beurre au microondes. Une fois ce mélange un peu refroidi, ajoutez-y le lait (il est normal que le chocolat précipite un peu, mais cela n'a aucune incidence pour la suite).  A la façon des crêpes, versez le mélange de chocolat liquide dans la pâte en plusieurs fois afin d'éviter les grumeaux. Si vous avez un robot pétrin la plupart des étapes ne vous servent à rien, il suffit de tout mettre dans le bol et d'appuyer sur le bouton ^^ . Préchauffez votre four à 190°C. Versez ensuite un peu de pâte dans le fond d'un moule en silicone ou dans des caissettes en papier pour muffins. découper une barre Mars en 3  (ou deux carrés de Kinder Maxi) et mettre un carré au centre d'un moule puis complétez avec de la pâte jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule car les gâteaux vont "gonfler" avec la levure. Faites cuire les muffins environ 10 à 12 minutes en surveillant fréquemment le four (le dessus doit être légèrement "crouté" et le muffin doit vous paraître à peine cuit, c'est comme ça qu'il est le meilleur !)

 

PS : La photo a été prise "à froid" après un passage d'une journée au frigo d'où le cœur Mars non coulant, mais un court passage au microondes (20 à 30 s) suffit pour inverser la donne ! 

Bon appétit !

Tarte framboises - chocolat blanc sans gluten

Je surfe souvent sur Pinterest en quête de recettes à tester sans gluten ou d'idées pour en créer de nouvelles. J'ai eu l'idée à partir de cette recette , de réaliser une tarte framboises - chocolat blanc, avec base sablée. Elle est certes plus jolie dans sa version chocolat noir, mais est tout aussi délicieuse en version blanche :)

Pour une tarte 8 personnes :

Pâte:
 -180 g d'un mélange de farine sans gluten (100g farine de riz + une autre : privilégiez la farine de lupin, d'amarante ou de châtaigne idéales pour les pâtes à tartes)
- 3 cuillères à soupe de sucre (roux de préférence) en poudre,
- 90 g de beurre demi-sel
-1 gros œuf.


Garnitures :
- 250 ml de crème fleurette (équivalent à un petit pot et demi de crème liquide)
- 210 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- Un sachet d'1kg de framboises surgelées.

Dans un saladier, versez la farine et le sucre roux en mélangeant bien le tout. Ajoutez l’œuf et le beurre (fondu mais pas trop chaud). Homogénéisez le tout pour obtenir une pâte assez épaisse. Pour qu'elle soit plus facile à travailler (ou s'il fait trop chaud !), laissez-la reposer une heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 190°C. Étalez-la pâte dans un moule à tarte (pas plus grand que 26 cm de diamètre car vous n'aurez peut-être pas assez de pâte en hauteur sur les bords). Faites chauffer la pâte à blanc pendant environ 15 minutes, puis laissez refroidir le tout.
En parallèle, faites ramollir les deux feuilles de gélatines dans de l'eau froide. Découpez en petits morceaux le chocolat blanc dans un saladier. Faites chauffer la moitié de la crème jusqu'à ébullition au microondes et versez la bien chaude sur le chocolat haché. Faites chauffer l'autre moitié de la quantité de crème dans le microondes, une fois chaude, ajoutez les deux feuilles de gélatine jusqu'à ce qu'elles fondent. Versez dans le saladier et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange lisse. Avant de verser cette préparation dans le fond de tarte, disposez environ 300g de framboises surgelées préalablement mixées jusqu'à obtenir une sorte de compote/confiture.Versez la préparation de chocolat blanc refroidie sur la base de framboises et mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 1H. Avant de servir, disposez des framboises pour décorer le tout. Pour les plus gourmands, vous pouvez même ajoutez du sucre glace :)

L'acidité des framboises est compensée par la douceur du chocolat blanc, un vrai délice !

Biscuits aux flocons d'avoine, banane, beurre de cacahouètes et chocolat sans gluten !

Pour changer un peu des traditionnels cookies, voici cette recette un peu "fond de placard" concoctée à partir de plusieurs recettes sur le net ça et là (Je n'ai pas noté les autres liens par avance désolée pour ceux que je n'ai pas cité !). Il est tout à fait possible de remplacer la banane par un œuf, la recette telle quelle est parfaite pour les intolérants au gluten et aux œufs :

 

Pour une dizaine de biscuits :

20 g de sucre roux
20 g de beurre de cacahouètes

1 banane bien mûre
100 g de flocons d'avoine

20 g de farine de lin (ou farine sans gluten de votre choix)
100 g d'un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait

 

 

Commencez par préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, versez le sucre roux, le beurre de cacahouètes et la banane mûre, découpée en petits bouts. A l'aide d'une cuillère, écrasez la banane jusqu'à obtenir un mélange relativement homogène. Ajoutez les flocons d'avoine et la farine en une fois puis mélangez pour obtenir une pâte homogène. Concassez les morceaux de chocolat en pépites (ou ajoutez directement les pépites si votre chocolat se trouve sous cette forme ! :). Versez le chocolat dans le mélange précédent et homogénéisez le tout ! Faites des petits biscuits et cuisez-les pendant environ 10 minutes au four en chaleur tournante.

 

Ils sont parfaits pour le goûter ou le dessert !

Tarte d'été compote mangue/framboises sans gluten

Dernière petite création rapide pour un dessert léger aux saveurs de l'été ! Je n'ai pas tout fait maison (la compote de mangues/pommes provient du supermarché), mais cela peut-être possible si vous trouvez de bons fruits pour la compote. De même, j'ai utilisé des framboises surgelées, mais il vous est possible de le faire avec des fraiches (ce n'en sera que meilleur !) A vos spatules ! 

Pour une tarte pour 8 petites parts ou 6 parts généreuses :

180 g de farine sans gluten (farine de riz + farine de lin pour ma part)

2 œufs
100 g de sucre

80 g de beurre

Arôme vanille ou graines de gousse de vanille

Compote de mangues/pommes (non maison, je n'ai pas trouvé de fruits me plaisant pour en faire maison)
250 g de framboises (il m'en manquait lors de la finition de ce gâteau ! :)
Du sucre glace pour la décoration

Commencez par mélanger dans un saladier ou dans un robot, le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en plusieurs fois puis le beurre fondu mais pas trop chaud. La pâte doit être relativement épaisse et pas trop coulante pour être travaillée (n'hésitez pas à ajouter un peu de farine sur la plan de travail). Ajoutez l'arôme de vanille (une cuillère à café). Préchauffez votre four à 190°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte de 26cm de diamètre en veillant à monter assez haut sur les bords. Enfournez pour 15-20 minutes de cuisson. La pâte doit être légèrement dorée, veillez toutefois à ne pas la faire trop cuire sinon celle-ci sera sèche. Une fois cuite, versez la compote de mangues/pommes lorsque la pâte a suffisamment refroidie. Deux heures avant le service, disposez vos framboises congelées (si elles sont fraîches, vous pouvez le faire juste avant le service). Au moment du dessert, disposez un peu de sucre glace pour la décoration.
PS : Les photos ne sont pas d'une grande beauté, car prises rapidement avant le service, désolée !

Bon appétit !

Gâteau basque fourré aux framboises sans gluten

Oui oui je sais, aucun rapport entre l'ananas de la photo et le goût du gâteau que je vous présente aujourd'hui ! :) Il s'agit d'un gâteau basque fourré, mais beaucoup moins compacte et sec que son cousin sans garniture. Même les plus réticents à ce style de gâteau dans ma famille ont adhéré et approuvé après un repas léger, plats de légumes ou pour le petit déjeuner. Cette recette vous permettra de réaliser un gâteau de 8 parts.

 

Pour la pâte :  

270g de farine (mélange de farine sans gluten en variant les "textures", utiliser à la fois de la farine de riz, de la farine de lupin (ou de lin) et de la maïzena (pour homogénéiser)
3 œufs
110g de sucre glace
100g de beurre
Une pincée de levure
Arôme vanille ou graines de gousses de vanille sucrées

Garniture :
250g de framboises
250g (je crois je n'ai pas vérifié !) de confiture de framboises allégée (ou confiture fruits rouges)
1 jaune d’œuf pour dorer le gâteau (non réalisé ici par manque d’œuf)

Dans un récipient, mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu (mais pas bouillant afin d'éviter de cuire les œufs) puis le mélange de farines et la pincée de levure. Mélangez le tout avec une cuillère ou une marquise/spatule (éviter le fouet pour votre propre bien !) Dépendant des farines que vous avez utilisé, la pâte peut-être dure ou relativement molle. Si la pâte est trop molle, au congélateur pendant environ 20 à 30 minutes pour qu'elle durcisse. Si celle-ci est déjà relativement épaisse et compacte, la travailler juste comme ça.

Faites préchauffer le four à 185°C. Étalez les deux tiers de votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour favoriser son travail et mettez la pâte au fond d'un moule à charnières ou avec fond amovible en remontant assez haut sur les bords. Disposez la confiture sur la pâte et ajoutez les framboises (disposition au choix!). Étalez le reste de la pâte en forme de cercle de la dimension du moule et déposez la pâte sur la garniture. Soudez par la suite, les bords de la pâte "couvercle" afin que la garniture ne fuite pas pendant la cuisson. Mettez le gâteau au four pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Sortez le gâteau lorsqu'il est légèrement doré sur les bords.

Cake au nutella sans gluten

Pour ceux qui comme moi raffole de cette pâte à tartiner sous toutes ses formes et ne s'en lassent pas, voici une nouvelle déclinaison qui sera parfaite pour les petits déjeuners, goûters ou simplement pour les desserts d'hiver, ce cake est parfait ! Véritable comfort food, il vous fera oublier vos tracas en un tour de cuillère !
 

Pour un cake d'environ 15 parts :

180 g à 200 g de farine sans gluten (dépendant de l'espèce, certaines sont plus "consistantes que d'autres comme le lupin comparé à la maïzena par exemple)

1 sachet de levure sans gluten

110 g de sucre roux

90 g de beurre

3 œufs

Arôme de vanille

Du Nutella

Pour les plus gourmands, du caramel au beurre salé.

 

Dans un saladier, versez le sucre et les œufs. Faire blanchir le mélange. Ajoutez ensuite l'ensemble de la farine et la levure en une fois. Puis homogénéisez le tout avec le beurre préalablement fondu au micro-ondes. Ajoutez l'arôme vanille selon les goûts. Préchauffez le four à 180°C.

Dans un moule de type moule à cake/moule à pain. Versez un tiers de la pâte dans le fond, puis alternez avec une couche de Nutella et pour els plus gourmands, un peu de caramel beurre salé. Faîtes de même avec une nouvelle couche de pâte à gâteau puis une couche de Nutella (/caramel beurre salé), puis finissez le reste de la pâte sur la dernière couche de Nutella. Faites cuire environ 25 minutes (voire plus, piquez le couteau dans la pâte au centre du cake, s'il ressort sans trace c'est cuit!).

Un bon gâteau tout chaud, miam miam miam !